銀杏,為銀杏科、銀杏屬落葉喬木。 銀杏出現在幾億年前， 是第四紀冰川運動後遺留下來的裸子植物中最古老的孑遺植物， 現存活在世的銀杏稀少而分散， 上百歲的老樹已不多見， 和它同綱的所有其他植物皆已滅絕， 所以銀杏又有活化石的美稱。 變種及品種有:黃葉銀杏、塔狀銀杏、裂銀杏、垂枝銀杏、斑葉銀杏等26種。
銀杏樹的果實俗稱白果， 因此銀杏又名白果樹。 銀杏樹生長較慢， 壽命極長， 自然條件下從栽種到結銀杏果要二十多年， 四十年後才能大量結果， 因此又有人把它稱作“公孫樹”， 有“公種而孫得食”的含義，
銀杏果俗稱白果， 它由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮、種仁組成。 白果養生延年， 銀杏在宋代被列為皇家貢品。 日本有每日食用白果的習慣。 西方人耶誕節必備白果。 就食用方式來看， 銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。
白果有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效， 但大量進食後可引起中毒。
不少朋友喜歡吃帶有白果的菜肴， 但是您知道如果白果中毒該怎麼辦嗎？
【白果中毒的毒理】
白果有毒成分是肉質及種皮中的白果酸， 種子及核仁中的白果二酚、白果酸。 白果毒吸收後損害神經系統， 出現先興奮後抑制症狀， 並損害末梢神經， 引起功能障礙。
【白果中毒的臨床表現】
多在食後3～4小時內發病， 短者1小時， 長者14小時， 嚴重中毒者1～2日死於心力衰竭及呼吸衰竭神經系統病症狀：頭痛、頭昏、恐懼感、輕微響聲能引起抽搐， 口吐白沫、昏迷、瞳孔散大或縮小， 對光反射消失。 少數病例雙下肢弛緩性癱瘓， 觸覺、痛覺消失。 呼吸循環系統症狀：呼吸急促， 面色、口唇、指甲青紫， 脈細弱。 消化系統症狀：嘔吐、腹痛、腹瀉。
【白果中毒的診斷】
1、 有大量炒食或煮食白果的病史。
2、多見於兒童、進食白果後出現相應的神經、呼吸、循環系統症狀。
3、 實驗室檢查：①血白細胞總數及嗜中性粒細胞增高。 ②腦脊液檢查：腦壓升高， 細胞數目增多。
【白果中毒的急救處理】
①排毒：1、洗胃、導瀉。 凡進食白果6小時後洗胃無效2、輸液、利尿促進毒素排泄。
②對症：1、保持安靜， 避免聲、光刺激而引發劇烈抽搐發作， 發作抽搐給予鎮靜藥如魯米那、水合氯醛等。 2、 給予脫水劑， 防治腦水腫。 3.、積極搶救呼吸， 迴圈衰竭。 （實習編輯：悅木）
預防白果中毒主要是：白果不能生食， 熟食不能過量， 食時應去除綠色的胚。 教育兒童不可生食， 即使熟食也要煮透， 食量不可過多， 吃時要除去肉中綠色的胚。 採集時避免與種皮接觸。
白果內含有氫氰酸毒素， 毒性很強， 遇熱後毒性減小， 故生食更易中毒。 一般中毒劑量為10～50顆， 中毒症狀發生在進食白果後1～12小時。 為預防白果中毒， 不宜多吃更不宜生吃白果。
【白果食療作用】
1、抑菌殺菌：白果中含有的白果酸、白果酚， 經實驗證明有抑菌和殺菌作用， 可用於治療呼吸道感染性疾病。 白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用， 可止癢療癬。
2、祛疾止咳：白果味甘苦澀， 具有斂肺氣、定喘咳的功效， 對於肺病咳嗽、老人虛弱體質的哮喘及各種哮喘痰多者，
3、抗澇抑蟲：白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等， 有抗結核桿菌的作用。 白果用油浸對結核桿菌有很強的抑制作用， 用生菜油浸演的新鮮果實， 對改善肺結核病所致的發熱、盜汗、咳嗽咯血、食欲不振等症狀有一定作用。 因此， 可用於治療肺結核。
4、止帶濁， 縮小便：現代醫學研究發現猥白果有收縮膀胱括約肌的作用。 對於小兒遺尿， 氣虛小便頻數， 帶下白濁， 遺精不固等病症， 有輔助治療的作用。
5、降低血清膽固醇， 擴張冠狀動脈：銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等， 近年來用於治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病症都有一定效果。
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【熊貓豆糯米粥】
1、熊貓豆、糯米浸泡2小時，紅棗洗淨。
2、將熊貓豆、糯米、紅棗一起放入砂鍋中，
3、一邊煮一邊用勺子攪拌，防止粘鍋，煮到邊軟爛粘稠即可
“米加豆等於吃肉”，是營養學上的一個經典搭配。米其實指的所有穀物，包括米和麵，比如米飯、粥、饅頭、麵條等；而豆則是指的豆類食品，包括黃豆、綠豆、紅豆，也包括它們做成的豆漿、豆腐乾、豆腐等。穀類中的賴氨酸較少，而豆類中較多；穀類中的蛋氨酸較多，豆類中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質都不是很好吸收，但是一搭配，蛋白質的吸收，跟肉的蛋白質一樣了。這就是：“米飯加豆等於吃肉”原理。
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