日本人追求細緻， 做事嚴謹。 在對待茶葉的問題上， 也是物盡其用。 用上好的新芽來做玉露， 露天茶園的好茶做煎茶， 露天茶園茶芽以下的葉子做番茶， 剩下來的茶葉碎， 就當粉茶沖泡來喝。
玉 露 | 日本最高級茶品
據說一百棵茶樹裡也有可能找不出一棵來生產玉露。 採摘玉露前的20天， 茶樹就必須保持90%遮蔭。 茶農就會搭起草席、遮光板等阻擋陽光， 使得茶樹能長出柔軟的新芽。 將嫩芽采下， 以高溫蒸汽殺青30秒後， 急速冷卻， 再揉成細長的茶葉。 玉露的澀味較少， 反而甘甜柔和， 茶湯清澄， 有著不食人間煙火的仙氣。
抹 茶 ▎傳播最廣的日本茶
抹茶的栽培方式跟玉露一樣， 同樣需要在茶芽生長期間將茶樹遮蓋起來， 以防葉綠素流失， 增加茶葉的鮮味。 採摘下來的茶葉經過蒸汽殺青後直接烘乾， 接著去除茶柄和莖， 再以石臼碾磨成微小細膩的粉末。 抹茶兼顧了喝茶與吃茶的好處， 也常用作茶道， 此外它濃郁的茶香味和青翠的顏色使得很多的日本料理、和果子都會以之作為添加的材料。
由於遮蔭會消耗茶樹的能量， 而逐漸恢復則需要一段時間， 所以玉露茶和抹茶一年只採收一次。
煎 茶 ▎最為常見的日本茶
煎茶的產量約占日本茶的八成。 采自露天茶園， 用茶樹頂端的鮮嫩茶芽， 首先以蒸氣殺青， 再揉成細卷狀烘乾而成。 成茶挺拔如松針， 好的煎茶色澤墨綠油亮， 沖泡後卻變得鮮嫩翠綠起來。 茶味中帶少許澀味， 茶香清爽， 回甘悠長。 一般煎茶的蒸制時間約為30秒，
番 茶 ▎最大葉面的日本茶
番茶用的是茶芽以下， 葉子較大的部分。 此外， 除了春天採摘的新葉外， 夏秋收采的所有茶葉， 不論是茶芽還是較大的葉子， 都只能叫做番茶。 茶葉經過蒸汽殺青後，
粉 茶 ▎作為茶包的日本茶
粉茶與抹茶有著根本的區別， 首先選擇的茶芽就有不同， 其次抹茶是經過石臼碾磨得來的細幼粉末， 而粉茶則是製作煎茶時所剩餘的茶葉碎，比起煎茶來，因為已經成粉末狀，故而能更快地出味，在短時間內就可以泡出味道濃郁的綠茶，但香氣略微遜色於完整的茶葉。多用來做茶包，或平時的茶飲。
莖 茶 ▎茶味最淡的日本茶
只取茶樹葉子的莖梗部分來做茶的叫做莖茶，或者是將製作玉露、煎茶時候分揀出來的茶莖或葉柄的部分集合起來。莖茶的味道清爽，雖然茶味較淡，難以與玉露、煎茶相比，但好在同樣能幫助人清醒頭腦，茶湯還可以代替煎茶用來做茶泡飯。不同於整片的茶葉，一般來說，莖茶通常只能沖泡一回。
焙 茶 ▎少見的炒制日本茶
用大火炒制番茶，直至香味散發出來。焙茶因為炒過，故茶葉呈褐色，苦澀味道已經去除，帶有濃濃的煙熏味，暖暖的香氣是適合寒冷天氣的茶飲。但畢竟是綠茶，三泡過後香味已經走遠，茶湯的滋味也轉淡。因為焙茶容易浮在茶湯表面，建議用帶有濾網的茶壺沖泡，方便飲用。
玄 米 茶 ▎爆米花味的日本茶
將糙米在鍋中炒至足香，混入番茶或煎茶中，就是玄米茶了。沖泡的茶湯米香濃郁，而且一茶一米相映成輝，倒也有趣。在口味上有著炒米香，掩蓋了些茶葉的苦味和澀味，而且喝著喝著還能品出爆米花的味道。很容易被人接受，也方便在家中自己製作，所以在日本是很流行的茶飲。
以上圖片來源於網路
而粉茶則是製作煎茶時所剩餘的茶葉碎，比起煎茶來，因為已經成粉末狀，故而能更快地出味，在短時間內就可以泡出味道濃郁的綠茶，但香氣略微遜色於完整的茶葉。多用來做茶包，或平時的茶飲。
莖 茶 ▎茶味最淡的日本茶
只取茶樹葉子的莖梗部分來做茶的叫做莖茶，或者是將製作玉露、煎茶時候分揀出來的茶莖或葉柄的部分集合起來。莖茶的味道清爽，雖然茶味較淡，難以與玉露、煎茶相比，但好在同樣能幫助人清醒頭腦，茶湯還可以代替煎茶用來做茶泡飯。不同於整片的茶葉，一般來說，莖茶通常只能沖泡一回。
焙 茶 ▎少見的炒制日本茶
用大火炒制番茶，直至香味散發出來。焙茶因為炒過，故茶葉呈褐色，苦澀味道已經去除，帶有濃濃的煙熏味，暖暖的香氣是適合寒冷天氣的茶飲。但畢竟是綠茶，三泡過後香味已經走遠，茶湯的滋味也轉淡。因為焙茶容易浮在茶湯表面，建議用帶有濾網的茶壺沖泡，方便飲用。
玄 米 茶 ▎爆米花味的日本茶
將糙米在鍋中炒至足香，混入番茶或煎茶中，就是玄米茶了。沖泡的茶湯米香濃郁，而且一茶一米相映成輝，倒也有趣。在口味上有著炒米香，掩蓋了些茶葉的苦味和澀味，而且喝著喝著還能品出爆米花的味道。很容易被人接受，也方便在家中自己製作，所以在日本是很流行的茶飲。
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