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在居酒屋喝什麼， 怎麼喝？
看了視頻就知道！
提到居酒屋， 你會想到什麼？
暖黃的燈光， 有趣的老闆， 鬆弛的氛圍， 還有那些發生在居酒屋裡的、或溫情或滄桑的故事？
其實， 居酒屋的核心， 就是簡單的一份餐食和一杯清酒。 在居酒屋裡， 美食為酒而生；而甘冽醇香的清酒， 也是為美食而釀造。
冬天喝杯暖身暖心的清酒是件幸福感極強的事情， 如果說有什麼酒是最適合冬天喝的，
1分鐘！瞭解日本清酒分級
日本清酒的釀造技藝沿襲自兩千多年前的浙江， 經過多年的演變後自成一派。 如同我們所熟知的葡萄酒分級， 清酒也有自己的分級法， 高品質的清酒統稱為“特定名稱酒”。
清酒的劃分原則之一是釀造所用的原料。 只用水、大米、酒麴釀造的清酒稱為純米系， 添加了釀造酒精的稱為本釀造系。 加入酒精並不意味著製造低廉的勾兌酒， 而是為了增加風味。
說起清酒， 就不能不提大米。 釀造清酒所選用的米與我們日常食用的大米不同， 澱粉都集中在中心部分。 因此在釀酒前， 需要將米粒的外層磨去， 去掉容易使酒液有雜質的蛋白質和脂肪， 使得中心的澱粉質能夠與酒麴充分接觸， 從而轉化成更多的糖分。
米粒被打磨的程度也是劃分清酒品種的重要原則， 這個指標被稱為精米步合。 數值越小， 代表被磨掉的部分越多。
特定名稱酒依據原料和精米步合的不同， 如圖所示分為8類：純米酒、特別純米酒， 純米吟釀酒、純米大吟釀酒、本釀造酒、特別本釀造酒、吟釀酒、大吟釀酒。
進階！居酒屋老闆才懂的那些事
清酒的口感主要分為“辛口”和“甘口”， 辛口代表辣度， 甘口則是甜度。 老闆泰造貼心地在菜單上標注了“+、-”號， +號越多越辛辣， -號越多越甘甜。
在我們的印象中，清酒通常是熱飲的，酒液在加熱之後更甜，香氣也更濃郁。但其實吟釀往往需要冷飲，因為加熱會損失清爽的酒香。
在居酒屋喝清酒的時候，店員會將酒杯裝在一個方形小木盒——枡（masu）中，然後將酒倒滿直至溢出在枡裡，代表好客。當然，枡裡的酒是可以喝的。
資深酒客推薦！必點的下酒好菜
果香豐富又甘醇的清酒基本可以搭配任何食物，除了專門的酒肴（下酒菜）之外，清酒與刺身搭配能夠提鮮增味，與烤物炸物乃至鍋物料理搭配可以爽口。在泰造的居酒屋裡，我們發掘了幾種風格不同的搭配。
日式涼拌雞絲榨菜黑木耳是從做和風義大利菜的老店沿襲過來的菜品。看似簡單的搭配卻分外鮮美，味道調和的恰到好處，即便加入了榨菜絲也不會過鹹。幾乎每個來喝酒的客人都會點上一碟，邊吃邊慢慢地抿著酒。
甜蝦卡帕奇歐是在別處吃不到的料理。
卡帕奇歐（Carpaccio）是傳統的義大利做法，將生的肉或海鮮配上新鮮的蔬菜，再加上油醋汁調味。用甜蝦做的卡帕奇歐在鮮美之外更多了甜糯，和清酒的甜意融合得相得益彰。
如果是三五個朋友一起聚會，就可以點上一份什錦海鮮蒸。將生蠔、青口貝、鮮蝦與海螺等海鮮放在小鍋裡蒸熟，最大限度地保存海鮮的原汁原味。
一個人來店裡的客人一般會點名古屋鰻魚飯。大名鼎鼎的名古屋鰻魚，刷上醬料烤制之後散發著濃郁的香氣。
入口能感受到豐富的油脂在舌尖上融開，肉質細膩柔嫩，絲毫沒有腥氣。
鰻魚三吃是店裡的特色，除了原味之外，還可以配上紫蘇葉和芥末一起吃；
或者盛出幾塊鰻魚和小半碗米飯，加上海苔絲，倒入達西湯（昆布與木魚花煮的湯底）做成湯泡飯，這樣的吃法，即使是不喜歡油膩感的人也會愛上鰻魚飯。
日本的美食雖不如中國菜品類豐富、源遠流長，但是在有限的資源和地域條件下，日本人將職人精神發揮到了極致。就像居酒屋一樣，雖小，卻濃縮著用時間和匠心打磨出的真味。
三九已至，熱酒暖身。那麼，今晚不如一起喝一杯吧。
視頻中的餐廳名稱
居酒屋炎樂
餐廳地址
北京市朝陽區三裡屯幸福村中路育膳房二層
- 一個最有人味兒的美食指南 -
商務合作：marketing@5wjs.com
文章皆為原創，如需轉載請留言
在我們的印象中，清酒通常是熱飲的，酒液在加熱之後更甜，香氣也更濃郁。但其實吟釀往往需要冷飲，因為加熱會損失清爽的酒香。
在居酒屋喝清酒的時候，店員會將酒杯裝在一個方形小木盒——枡（masu）中，然後將酒倒滿直至溢出在枡裡，代表好客。當然，枡裡的酒是可以喝的。
資深酒客推薦！必點的下酒好菜
果香豐富又甘醇的清酒基本可以搭配任何食物，除了專門的酒肴（下酒菜）之外，清酒與刺身搭配能夠提鮮增味，與烤物炸物乃至鍋物料理搭配可以爽口。在泰造的居酒屋裡，我們發掘了幾種風格不同的搭配。
日式涼拌雞絲榨菜黑木耳是從做和風義大利菜的老店沿襲過來的菜品。看似簡單的搭配卻分外鮮美，味道調和的恰到好處，即便加入了榨菜絲也不會過鹹。幾乎每個來喝酒的客人都會點上一碟，邊吃邊慢慢地抿著酒。
甜蝦卡帕奇歐是在別處吃不到的料理。
卡帕奇歐（Carpaccio）是傳統的義大利做法，將生的肉或海鮮配上新鮮的蔬菜，再加上油醋汁調味。用甜蝦做的卡帕奇歐在鮮美之外更多了甜糯，和清酒的甜意融合得相得益彰。
如果是三五個朋友一起聚會，就可以點上一份什錦海鮮蒸。將生蠔、青口貝、鮮蝦與海螺等海鮮放在小鍋裡蒸熟，最大限度地保存海鮮的原汁原味。
一個人來店裡的客人一般會點名古屋鰻魚飯。大名鼎鼎的名古屋鰻魚，刷上醬料烤制之後散發著濃郁的香氣。
入口能感受到豐富的油脂在舌尖上融開，肉質細膩柔嫩，絲毫沒有腥氣。
鰻魚三吃是店裡的特色，除了原味之外，還可以配上紫蘇葉和芥末一起吃；
或者盛出幾塊鰻魚和小半碗米飯，加上海苔絲，倒入達西湯（昆布與木魚花煮的湯底）做成湯泡飯，這樣的吃法，即使是不喜歡油膩感的人也會愛上鰻魚飯。
日本的美食雖不如中國菜品類豐富、源遠流長，但是在有限的資源和地域條件下，日本人將職人精神發揮到了極致。就像居酒屋一樣，雖小，卻濃縮著用時間和匠心打磨出的真味。
三九已至，熱酒暖身。那麼，今晚不如一起喝一杯吧。
視頻中的餐廳名稱
居酒屋炎樂
餐廳地址
北京市朝陽區三裡屯幸福村中路育膳房二層
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