香菜性溫， 脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用。 小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等， 對某些食物中毒有解毒作用。 香菜具有利大腸、利尿等功能， 還能促進血液迴圈。 可以解除發熱引起的頭痛， 還有降血糖的良好功效， 可促進人體周身血液迴圈。
其營養價值也較豐富， 香菜內含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等， 同時還含有豐富的礦物質， 如鈣、鐵、磷、鎂等。 香菜內還含有蘋果酸鉀等。 香菜中含的維生素C的量比普通蔬菜高得多， 一般人食用7～10g香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
那麼哪些人不宜食用香菜？
患有口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人， 不宜食用香菜， 否則易加重病情；服用補藥時也不宜食用香菜；另外， 過量食用會令人多忘、腳軟、氣虛