它， 黑得發亮。
一出現海南冬交會上，
便備受市民、客商的追捧。
這不禁讓人好奇，
看似普通的黑豆，
到底有什麼“魔力”？
▲孫長文 攝
萬年前的火山噴發，
距離海口市區16公里的石山鎮，
方圓數十裡遍佈火山岩。
經年累月，
火山岩經過風化作用，
形成富含礦物質與微量元素的土壤，
使石山人在稀缺的土壤環境下，
仍能種植出寶貴的食物
——石山黑豆。
▲孫長文 攝
這是礦物質群，
孕育出來的萬物精華。
也是大自然對火山人家的饋贈。
質樸的火山人家，
將這種古法美食傳承下來，
讓在繁華裡沉浮的人們，
可以尋回一種食物的原始味道。
▲孫長文 攝
千百年來，
石山鎮的豆農們，
沒有被時代挾裹而急功近利，
依然堅持傳統農耕種法：
不打農藥、不施化肥、人工除草。
這些方法看似落後，
卻是保護土壤，
更是做好黑豆品控的關鍵。
▲孫長文 攝
他們也不奢侈更多，
黑豆一年一季，
農曆三月， 耕地翻新；
四月播種， 自然生長；
抓蟲拔草， 等待收穫。
▲孫長文 攝
我們曾到田間地頭，
記錄豆農們豐收的喜悅。
中秋前後，
火山岩上的黑豆熟了。
長長的莖杆，
有的長得比人還高，
葉子掉光，
只剩下豆莢掛在枝頭。
通常情況下，
豆農們將莖稈連根拔起，
或者， 用鐮刀收割。
有的人用三輪車載滿滿一車，
有的人用摩托車拉上幾捆，
也有人緊靠一根木棍，
挑著兩捆踏著火山石路面，
悠然回家。
▲孫長文 攝
收割後的黑豆，
攤放在院落，
強烈的日光，把豆莢曬爆，
有的黑豆蹦了出來，
但有的依然依偎在莢裡，
不願意出來。
▲孫長文 攝
這個時候，豆農也不慌不忙，
仍保留手工脫粒的傳統，
在地上支起一塊木板，
拿起豆杆，
用力拍打脫粒，
像打稻穀一樣，摔打幾下，
才放心將豆杆放在一邊。
▲孫長文 攝
這種原始的脫粒方式，
使得石山黑豆帶有一層薄薄的火山灰。
然後，用簸箕，
將豆莢殼和黑豆分離，
在陽光下晾曬個兩、三天，
待水分曬乾，收集成袋，
裝入每家每戶都有的大缸中。
將黑豆裝進大缸，
才能蘊意這豐收的一年。
▲孫長文 攝
石山黑豆，
以讓火山石上的村莊煥發生機，
孕育美麗，喚回游子。
三卿村村長王傑，
常在朋友圈給石山黑豆“代言”：
石山黑豆，給你帶來不一樣的生活。
年輕的他曾在外企工作，
前幾年放棄高薪回到老家，
踏踏實實地做起了農民，
種植黑豆，推銷黑豆。
如果要說，
火山人家餐桌上
不可或缺的自然食材，
那一定是石山黑豆。
在他們靈巧的手中，
石山黑豆變成不同的形態：
黑豆腐、豆漿、豆皮、
腐竹、黑豆酒、黑豆糖等。
其中最常見的就是——黑豆腐。
在石山地區，無豆腐不成宴，
逢年過節都有製作豆腐的傳統，
種植黑豆講究渾然天成，
做豆腐也是精緻而傳統。
王傑說，古法石磨黑豆腐，
要選當地種植的古老黑豆品種，
經過七道工序製作而成：
一脫（殼）二泡（豆）三磨（漿）
四煮（漿）五點（鹵）
六壓（水）七切（塊）。
做好的豆腐，
豆味香濃口感津道。
黑豆腐也是火山人家掙錢的生計。
提前脫殼、泡豆，
淩晨4點起床，
經過幾道工序，
把豆腦盛入鋪好濾布的木架，
蓋上板蓋，再放上石塊或一桶水，
把水份濾幹，凝固成型。
一板濃香撲鼻的黑豆腐就成了。
天一亮，在早市上就能看到它們。
石山黑豆腐是一味食材，
更是一種文化，
融入到火山人家的生活中。
在石山鎮火山古村落，
如美社村、三卿村，
火山石築就的路面、房子、生活用具等，
隨處可見。
眾多遊客慕名而來。
來自定安的黃媚
在美社村開了一家民宿，
當地師傅做的石山黑豆腐，
是遊客們的必點菜品。
院子裡的石磨，
也經常成為遊客的體驗品。
“如果提前預定，
還可以體驗傳統製作黑豆腐全過程。”
研製的黑豆製品擺滿陳列架，
不少遊客選擇它們作伴手禮帶走。
成千上萬年的歷史沉澱
在堅硬的火山岩上，
孕育出了石山黑豆。
如今石山黑豆通過了
國家地理標誌證明商標認證。
石山黑豆的原始味道，
將穿越時代的塵囂，
帶給後人獨特的味蕾享受。
版權聲明：本文圖文版權歸“海口市旅遊發展委員會”、《中國國家地理》（中文繁體版）雜誌及“那一座城”共同所有。如需轉載，請與“那一座城”聯繫。
▲孫長文 攝
收割後的黑豆，
攤放在院落，
強烈的日光，把豆莢曬爆，
有的黑豆蹦了出來，
但有的依然依偎在莢裡，
不願意出來。
▲孫長文 攝
這個時候，豆農也不慌不忙，
仍保留手工脫粒的傳統，
在地上支起一塊木板，
拿起豆杆，
用力拍打脫粒，
像打稻穀一樣，摔打幾下，
才放心將豆杆放在一邊。
▲孫長文 攝
這種原始的脫粒方式，
使得石山黑豆帶有一層薄薄的火山灰。
然後，用簸箕，
將豆莢殼和黑豆分離，
在陽光下晾曬個兩、三天，
待水分曬乾，收集成袋，
裝入每家每戶都有的大缸中。
將黑豆裝進大缸，
才能蘊意這豐收的一年。
▲孫長文 攝
石山黑豆，
以讓火山石上的村莊煥發生機，
孕育美麗，喚回游子。
三卿村村長王傑，
常在朋友圈給石山黑豆“代言”：
石山黑豆，給你帶來不一樣的生活。
年輕的他曾在外企工作，
前幾年放棄高薪回到老家，
踏踏實實地做起了農民，
種植黑豆，推銷黑豆。
如果要說，
火山人家餐桌上
不可或缺的自然食材，
那一定是石山黑豆。
在他們靈巧的手中，
石山黑豆變成不同的形態：
黑豆腐、豆漿、豆皮、
腐竹、黑豆酒、黑豆糖等。
其中最常見的就是——黑豆腐。
在石山地區，無豆腐不成宴，
逢年過節都有製作豆腐的傳統，
種植黑豆講究渾然天成，
做豆腐也是精緻而傳統。
王傑說，古法石磨黑豆腐，
要選當地種植的古老黑豆品種，
經過七道工序製作而成：
一脫（殼）二泡（豆）三磨（漿）
四煮（漿）五點（鹵）
六壓（水）七切（塊）。
做好的豆腐，
豆味香濃口感津道。
黑豆腐也是火山人家掙錢的生計。
提前脫殼、泡豆，
淩晨4點起床，
經過幾道工序，
把豆腦盛入鋪好濾布的木架，
蓋上板蓋，再放上石塊或一桶水，
把水份濾幹，凝固成型。
一板濃香撲鼻的黑豆腐就成了。
天一亮，在早市上就能看到它們。
石山黑豆腐是一味食材，
更是一種文化，
融入到火山人家的生活中。
在石山鎮火山古村落，
如美社村、三卿村，
火山石築就的路面、房子、生活用具等，
隨處可見。
眾多遊客慕名而來。
來自定安的黃媚
在美社村開了一家民宿，
當地師傅做的石山黑豆腐，
是遊客們的必點菜品。
院子裡的石磨，
也經常成為遊客的體驗品。
“如果提前預定，
還可以體驗傳統製作黑豆腐全過程。”
研製的黑豆製品擺滿陳列架，
不少遊客選擇它們作伴手禮帶走。
成千上萬年的歷史沉澱
在堅硬的火山岩上，
孕育出了石山黑豆。
如今石山黑豆通過了
國家地理標誌證明商標認證。
石山黑豆的原始味道，
將穿越時代的塵囂，
帶給後人獨特的味蕾享受。
版權聲明：本文圖文版權歸“海口市旅遊發展委員會”、《中國國家地理》（中文繁體版）雜誌及“那一座城”共同所有。如需轉載，請與“那一座城”聯繫。