在海南的人都知道海南粉,
對遊客來說,
海南粉是旅途中的尋味,
但對海南人來說,
海南粉就是每一天的生活。
老海口結交到喜歡的新朋友,
都會熱情地招呼對方:
“改天來家裡吃粉”。
▲吳冠煒 攝
廣義的海南粉有很多種,
同樣出自海南米粉,
再經由海南各地人民
按當地特色不斷改進和發揮,
漸漸演變成了以各地地名
命名的各種粉類。
比如抱羅粉(出自文昌抱羅鎮)、
後安粉湯(出自萬甯後安鎮)、
陵水酸粉(出自陵水)、
儋州米爛(出自儋州)等等。
▲吳冠煒 攝
米粉又分粗粉, 細粉, 粉條。
做法又分湯的和醃的,
醃的比較講究,
要用多種配料調成鹵汁醃著吃,
叫做"醃粉"。
現在大家口口相傳的海南粉,
基本指的就是這類"海口醃粉"。
▲街邊小攤上另一種形態的海南粉
不管是在老爸茶店,
還是在街頭巷尾,
有海南人生活的地方就有粉。
在海口本地人眼裡,
海南粉只有好吃和不好吃,
沒有最好吃。
各家有各家的特色,
各人有各人的口味偏好,
實在沒法評出一個“最”來。
任何一家看似不起眼的老店,
背後都必然有一批忠實的擁躉。
找一個清晨,
挑一處老海口人的聚集處,
從街頭走到街尾,
儘管往人來人往處去,
肯定能發現驚喜。
▲有海南人處即有海南粉
昔日的博愛南是老海口的市中心,
博愛南上的東門西門
兩條街是最熱鬧之處。
東門是市場,
而西門則彙集了許多本地飲食。
沿著西門一路走下去,
除了知名的亞妹海南粉,
還有許多小小的海南粉店。
每一家店都自有其風味,
在一方小小的天地中精益求精,
一開就是許多年。
▲博愛南路兩側的東門與西門
▲暮色低垂時的西門街道
接近街尾的這家富富海南粉店,
原本是沒有店鋪的,
在路邊經營了好些年。
每個清晨準備好物料,
只在早晨出攤,賣完即收,
半天勞作,半天閒適,
日子過得怡然自得。
老街改造後不再允許路邊擺攤,
賣粉的大姐原想撤掉粉攤,
但老客們得知後都一再挽留:
“都吃慣你家粉啦,
你不做了再去哪裡找
這麼合胃口的粉”。
▲做了七八年粉的春秀大姐
租了店鋪,成本增加,
海南粉開始從早賣到晚,
大姐也更加辛苦了,
但每次去吃粉,
她還是帶著一臉笑意,
熱情地問“味道夠不夠?
還要加點鹵嗎?”
時間改變了生活方式,
只有真正熱愛生活的人
才願意去適應和調整,
一直向前走下去。
▲用心挑選的食材,家常的味道
海甸島是海口的美食聚集地之一,
光是這條人民西裡,
便隱藏了無數美味。
最熱鬧的便是早晨,
巷子裡的居民買菜、散步、早餐,
都要經過這裡,
路兩邊的早餐店多得沒法數清,
有的熱鬧些,有的冷清些,
但還是一年接一年的開下去。
隨便往一家人來人往的店裡去,
口味定然是會讓人滿意的。
▲整個上午,海南粉店裡都人來人往
細軟潔白的米粉,
配上花生,酸筍,豆芽,牛肉或豬肉,
澆上一勺鹵汁,
再撒上翠綠的香菜蔥花、
碾磨好的花生芝麻碎和炸蒜泥,
噴香撲鼻,著實讓人胃口大開。
▲每一家都有自己的拿手配料
▲提前熬制好的鹵汁
一份可口的早餐,
滿足了胃口積蓄了體力,
帶來一天的好心情。
▲鮮香可口的海南粉
海白湯是海南粉的標配,
看上去清水一碗,
但挑選煮湯的海白
卻是一樁考量經驗的事情,
只有新鮮飽滿的海白
才能煮出鮮甜的湯頭,
如果加入冬瓜,
就又多了一層清爽,
剛好解鹵汁的膩。
▲海白湯是海南粉的老搭檔
吃慣海南粉的人都知道,
再好味的粉和鹵汁,
如果少了碗冬瓜海白湯,
總是不夠圓滿的。
▲簡單卻不可缺少的海白湯
海南所有的粉都是一母同胞,
抱羅粉是海南粉最相似的“兄弟”。
抱羅粉的粉更粗、更柔韌,
鹵汁卻比海南粉要清淡些,
海南粉的精彩在鹵,
抱羅粉的精彩卻在粉。
▲口味更為清淡的抱羅粉
正因為鹵汁清淡,
才更能嘗出米粉的滑嫩和清香來。
好的抱羅粉鹵汁鹹中帶甜
但是味道很輕,
剛開始吃時覺得淡而無味,
細細咀嚼過後,
嘗出米粉的味道來,
才覺得果然是增一分太濃,
減一分太淡,
越吃越順口,
一整碗下來仍然覺得意猶未盡。
▲一份抱羅粉,越吃越有滋味
後安粉也是街頭常見的粉類之一。
用豬骨、粉腸、大腸等熬成湯底,
加上粉條,還可以打入一個雞蛋,
撒上蔥花,就成了後安粉。
粉條吸收了精煮慢熬的湯底以後,
變得十分可口,
讓人想要一口氣吃完,
連湯也忍不住喝幹。
▲夜色中的一碗湯粉,溫暖了夜歸人的胃
此外還有酸汁做鹵,
海鮮做調料的陵水酸粉,
用本地菜蔬調拌的儋州米爛,
都是因地制宜,
根據本地特產和氣候
做出改良的特色米粉,
如今已走進海口的大街小巷,
讓想要一飽口福的人隨時都能吃上。
▲走進美食街的海南粉
最初的米粉都是手磨的,
選取當季最優質的燦米,
用手工石磨磨成粉、調成漿,
然後在不同的人
手中製成形態各異的米粉。
同出一源,卻各不相同。
正如海南本地的多元文化,
人口來自四面八方,
卻都能紮下根來,各自生長。
這是一片包容和開放的土地,
也是一片適合生活的土地。
▲用來盛海南粉的雞公碗
外來種種衝擊,
在海南閒適自在的日子裡,
都有了緩衝,
讓人忍不住慢下來,
去品味一茶一飯、
一粉一湯的美好。
從早晨的一碗海南粉到中午的一套辣湯飯,從傍晚的一盤豬腳飯到深夜的一勺清補涼,海口的美食結結實實地和生活撞了個滿懷。
城君花了一個星期走街串巷,想把那些“最海口”的味道呈現給你。來和我們一起,“吃掉”海口吧!▽
版權聲明:本文圖文版權歸“海口市旅遊發展委員會”、《中國國家地理》(中文繁體版)雜誌及“那一座城”共同所有。如需轉載,請與“那一座城”聯繫。
原本是沒有店鋪的,
在路邊經營了好些年。
每個清晨準備好物料,
只在早晨出攤,賣完即收,
半天勞作,半天閒適,
日子過得怡然自得。
老街改造後不再允許路邊擺攤,
賣粉的大姐原想撤掉粉攤,
但老客們得知後都一再挽留:
“都吃慣你家粉啦,
你不做了再去哪裡找
這麼合胃口的粉”。
▲做了七八年粉的春秀大姐
租了店鋪,成本增加,
海南粉開始從早賣到晚,
大姐也更加辛苦了,
但每次去吃粉,
她還是帶著一臉笑意,
熱情地問“味道夠不夠?
還要加點鹵嗎?”
時間改變了生活方式,
只有真正熱愛生活的人
才願意去適應和調整,
一直向前走下去。
▲用心挑選的食材,家常的味道
海甸島是海口的美食聚集地之一,
光是這條人民西裡,
便隱藏了無數美味。
最熱鬧的便是早晨,
巷子裡的居民買菜、散步、早餐,
都要經過這裡,
路兩邊的早餐店多得沒法數清,
有的熱鬧些,有的冷清些,
但還是一年接一年的開下去。
隨便往一家人來人往的店裡去,
口味定然是會讓人滿意的。
▲整個上午,海南粉店裡都人來人往
細軟潔白的米粉,
配上花生,酸筍,豆芽,牛肉或豬肉,
澆上一勺鹵汁,
再撒上翠綠的香菜蔥花、
碾磨好的花生芝麻碎和炸蒜泥,
噴香撲鼻,著實讓人胃口大開。
▲每一家都有自己的拿手配料
▲提前熬制好的鹵汁
一份可口的早餐,
滿足了胃口積蓄了體力,
帶來一天的好心情。
▲鮮香可口的海南粉
海白湯是海南粉的標配,
看上去清水一碗,
但挑選煮湯的海白
卻是一樁考量經驗的事情,
只有新鮮飽滿的海白
才能煮出鮮甜的湯頭,
如果加入冬瓜,
就又多了一層清爽,
剛好解鹵汁的膩。
▲海白湯是海南粉的老搭檔
吃慣海南粉的人都知道,
再好味的粉和鹵汁,
如果少了碗冬瓜海白湯,
總是不夠圓滿的。
▲簡單卻不可缺少的海白湯
海南所有的粉都是一母同胞,
抱羅粉是海南粉最相似的“兄弟”。
抱羅粉的粉更粗、更柔韌,
鹵汁卻比海南粉要清淡些,
海南粉的精彩在鹵,
抱羅粉的精彩卻在粉。
▲口味更為清淡的抱羅粉
正因為鹵汁清淡,
才更能嘗出米粉的滑嫩和清香來。
好的抱羅粉鹵汁鹹中帶甜
但是味道很輕,
剛開始吃時覺得淡而無味,
細細咀嚼過後,
嘗出米粉的味道來,
才覺得果然是增一分太濃,
減一分太淡,
越吃越順口,
一整碗下來仍然覺得意猶未盡。
▲一份抱羅粉,越吃越有滋味
後安粉也是街頭常見的粉類之一。
用豬骨、粉腸、大腸等熬成湯底,
加上粉條,還可以打入一個雞蛋,
撒上蔥花,就成了後安粉。
粉條吸收了精煮慢熬的湯底以後,
變得十分可口,
讓人想要一口氣吃完,
連湯也忍不住喝幹。
▲夜色中的一碗湯粉,溫暖了夜歸人的胃
此外還有酸汁做鹵,
海鮮做調料的陵水酸粉,
用本地菜蔬調拌的儋州米爛,
都是因地制宜,
根據本地特產和氣候
做出改良的特色米粉,
如今已走進海口的大街小巷,
讓想要一飽口福的人隨時都能吃上。
▲走進美食街的海南粉
最初的米粉都是手磨的,
選取當季最優質的燦米,
用手工石磨磨成粉、調成漿,
然後在不同的人
手中製成形態各異的米粉。
同出一源,卻各不相同。
正如海南本地的多元文化,
人口來自四面八方,
卻都能紮下根來,各自生長。
這是一片包容和開放的土地,
也是一片適合生活的土地。
▲用來盛海南粉的雞公碗
外來種種衝擊,
在海南閒適自在的日子裡,
都有了緩衝,
讓人忍不住慢下來,
去品味一茶一飯、
一粉一湯的美好。
從早晨的一碗海南粉到中午的一套辣湯飯,從傍晚的一盤豬腳飯到深夜的一勺清補涼,海口的美食結結實實地和生活撞了個滿懷。
城君花了一個星期走街串巷,想把那些“最海口”的味道呈現給你。來和我們一起,“吃掉”海口吧!▽
版權聲明:本文圖文版權歸“海口市旅遊發展委員會”、《中國國家地理》(中文繁體版)雜誌及“那一座城”共同所有。如需轉載,請與“那一座城”聯繫。