每個人的心中都有最柔軟的角落， 那裡裝著逐漸遠走的孩緹時代小小的純真和暖暖的回憶， 都說味蕾會直通人的記憶， 在漫長的時光進程中它們與爸媽炒制的家常菜肴深深的融在了一起， 昇華成一種記憶叫家味。
為了能找到屬於你的家味， 我們研究了全國各地的飲食文化， 通過調研， 挖掘了北京、上海、浙江、江蘇、河南、安徽、天津、河北、遼寧和山東各地的春節飲食特色， 做成了一桌桌屬於你的春節年夜大餐菜譜。 又一年的年關將至， 不如這個新春佳節帶上家味與愛， 親手為父母做上一桌團圓飯吧。
糖醋排骨
原料：腩排500 克 ， 小蔥300 克
調料：味達美臻品老抽50克， 醯官醋原漿米醋50克， 味達美臻品生抽50克， 糖10 克， 料酒20克
操作過程：
1.腩排斬成寸段加臻品生抽醃制10分鐘後用高油溫炸脆。
2. 鍋中少許油煸香小蔥段再放入炸好的腩排，
火炒到粘稠乾鬆， 最後撒入黃飛紅麻
宮保雞丁
原料：雞胸脯肉 180 克， 黃飛紅麻辣花生20 克， 蔥5 克， 薑5 克，
調料： 食鹽3 克， 胡椒粉3 克， 六月鮮紅燒醬油10 克， 醯官醋原漿米醋5 克， 料酒3克， 水澱粉5克， 水30克， 白糖5克， 芝麻油2克， 辣椒油5克
操作過程：
1. 把雞胸肉切成雞丁後將肉洗一洗， 放鹽、胡椒粉、料酒， 上漿待用。
2. 鍋裡放油， 七八成熱下雞丁炒至變白， 兌入調料汁， 大火炒到粘稠乾鬆， 最後撒入黃飛紅麻辣花生即可。
紅燒元蹄
原料：豬肘1000 克， 上海青3 棵
調料：香菜3 克, 大蒜( 白皮)2 克, 鹽4 克, 六月鮮紅燒醬油100 克, 白砂糖100 克, 黃酒20 克, 大蔥4 克, 薑3 克， 香油3 克, 花椒2 克, 八角4 克, 砂仁2 克, 桂皮3 克, 肉豆蔻3 克, 丁香3 克, 甘草3 克, 小茴香2 克, 陳皮3 克， 清水5 斤
操作過程：
1. 將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色， 放入冷水中泡軟後撈出， 在肘子棒骨處劃一刀口， 再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出; 大蔥洗淨切段; 薑洗淨切片備用。
2. 將鍋上火， 用蔥、薑熗鍋， 烹黃酒， 加調味料， 添清水後加入肘子。 放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋， 旺火燒沸。
3. 撇淨湯鍋的浮沫， 改小火慢煮， 直至豬肘熟爛撈出， 旺火將醬激發收汁至濃稠，
蠔油雞翅
原料：雞翅10 只， 蔥薑20 克
調料：味達美臻品蠔油50 克， 味達美冰糖老抽10 克， 味達美味極鮮10 克， 糖5 克， 料酒10 克， 澱粉10 克
操作過程：
1. 雞翅洗淨濾幹水分。
2.鍋中加20克油放入蔥薑煸炒後轉小火加入蠔油在熬制出蠔油香味後放雞翅、味達美冰糖老抽、味達美味極鮮、糖、料酒和適量開水燒開後小火燒10 分鐘開大火收汁用少許澱粉勾芡即可。
爆漿牛肉粒
原料：牛裡脊300 克，紅甜椒10 克，綠甜椒10 克，黃甜椒10 克，生薑5 克，大蒜5 克
調料：鹽3 克，澱粉3 克，料酒5 克，六月鮮特級醬油10 克，六月鮮紅燒醬油5克，白糖15克，味達美臻品蠔油5 克，研磨黑胡椒粒5 克
操作過程：
1. 牛肉逆著紋理切成大粒。
2. 切好的牛肉粒加料酒、六月鮮特級醬油、2 克小蘇打（這樣肉會很嫩），5 克澱粉、10 克調和油，攪拌均勻醃十多分鐘。
3.青、紅、黃椒切菱形片，大蒜和生薑切片，油大概五成熱先下牛肉翻炒炒到變色就可以了，不要炒久了。
4.將牛肉撈出放置，用餘油再下薑蒜片炒香，再放三色椒煸炒一會，再放一點點水，迅速翻炒讓辣椒的味道充分釋放出來
5.這時候把牛肉放進去翻炒，依次放入六月鮮紅燒醬油，味達美臻品蠔油，研磨一點黑胡椒碎，再放入糖提鮮，翻炒出鍋即可。
京醬肉絲
原料：肉絲300 克， 黃瓜1 根， 大蔥1 根， 紅椒1 個，卷餅10 張， 雞蛋1 只， 澱粉30 克
調料：六月鮮紅燒醬油50 克，六月鮮特級鮮醬油40 克，蔥伴侶6月香豆瓣醬50 克
操作過程：
1. 肉絲用六月鮮特級醬油10 克、雞蛋1 個、澱粉30 克醃味後過油備用。
2. 鍋中少許油下六月鮮紅燒醬油50 克 、六月鮮特級醬油30 克 、糖10 克 、料酒20 克、蔥伴侶6月香豆瓣醬50 克、煸香放肉絲，煸炒均勻。
3. 黃瓜、大蔥、紅椒切細絲與卷餅、肉絲一起擺盤即可。
梅菜扣肉
原料：五花肉300 克， 梅乾菜100 克
調料：六月鮮紅燒醬油60 克，六月鮮特級醬油30 克，糖30 克，六月鮮原汁醬油20 克
操作過程：
1. 五花肉煮熟抹上六月鮮紅燒醬油放入高溫油鍋中炸至金褐色撈出浸入涼水中30 分鐘，待表皮起泡後撈出。
2. 梅乾菜泡水後切成碎段在鍋中炒幹。
3. 取大碗公一隻，底層放五花肉片再放梅乾菜淋上六月鮮紅燒醬油、六月鮮特級醬油、糖，一同上籠蒸2 小時後取出倒扣在盤中即可。
白斬雞
原料：三黃雞1 只，生薑30 克，小蔥10 克
調料：六月鮮原汁醬油100 克，白糖25 克，醯官醋原漿米醋2 克，香麻油5 克，料酒10 克
操作過程：
1. 三黃雞洗淨待用。
2. 燒一大鍋水，燒開後放入花雕和洗乾淨的整只雞，待水再燒開關火燜25 分鐘後，撈出雞冷卻，刷上香麻油，切塊裝盤。
3. 小蔥切成蔥花，姜切成細末，放入調勻的調料內就可以跟雞一起上桌了。
毛蟹年糕
原料：毛蟹4 只, 年糕200 克，小蔥花3 克
調料：六月鮮紅燒醬油20 克，冰糖25 克，醯官原漿米醋3 克，鹽3 克，料酒20 克，清水400 克
操作過程：
1. 毛蟹買回來洗乾淨切半，然後在開口處蘸上生粉備用，年糕切成條，浸泡在溫水裡。
2. 鍋裡倒入油，把蘸好生粉的螃蟹生粉朝下在油中煎炸一下快速收住封口不至於讓蟹黃流失。
3. 鍋裡加入薑末炒一下放入煎好的蟹，加入清水淹沒蟹即可，順手加入花雕酒和調味料，再放入年糕，年糕的澱粉會讓湯汁變得濃稠，這個時候可以加入一點點米醋，翻炒以後淋點麻油裝盤，撒上蔥花即可。
油燜大蝦
調料：味達美味極鮮30 克，胡椒粉1 克，糖3 克
操作過程：
1. 大蝦剪去須腳、去除沙線沙囊後洗淨。
2. 鍋中少許油燒熱放入大蝦煸炒出蝦頭紅油後加味達美味極鮮30克、胡椒粉1 克、 糖3 克和適量開水大火燒開後用少量澱粉勾芡即可。
龍井蝦仁
原料：河蝦仁200 克，澱粉10 克，雞蛋1 只，鹽2 克
調料： 醯官醋原漿蘋果醋30 克
操作過程：
1. 泡西湖龍井茶一杯。
2. 用龍井茶水浸泡蝦仁1 小時後吸幹水分加鹽、澱粉、雞蛋清醃味。
3. 鍋洗淨後加300克油燒到三成熟放入蝦仁炒制成熟撈出。
4.鍋中少許底油加20克水燒開勾芡倒入蝦仁翻炒撒少許龍井茶葉即可，食用時蘸食醯官醋原漿蘋果醋
醬牛肉
原料：腱子肉500 克，蔥薑30 克，大料10 克
調料：六月鮮紅燒醬油200 克，六月鮮特級醬油200 克，糖15 克，料酒30 克
操作過程：
1. 腱子肉放入冷水鍋中煮開，去血污洗淨。
2. 取乾淨鍋放入蔥、薑、大料、六月鮮紅燒醬油200 克、六月鮮特級醬油200 克、糖15 克、料酒30 克和適量水煮開後放入腱子肉用小火鹵制2 小時即可
醬鴨
原料：草鴨（淨膛）2.5 斤
調料：香葉2 片，八角1 顆，生薑10 克，小茴香2 克，草果2 個，六月鮮紅燒醬油80 克，冰糖100 克，鹽10 克，料酒60 克，清水1500 克
操作過程：
1.鴨子洗淨後，鍋中放半鍋水，裡面放入老薑、料酒、鹽、再放入鴨子焯水。
2.鍋中放油，下鴨子去煎（小火，不然皮煎糊了就影響美觀了），放入所有的香料，看得鴨皮帶黃色了就可以了，放入蔥、薑和調料，加半鍋水，小火慢燉1.5-2 小時，水開了之後，用鍋鏟把鍋裡的湯汁淋在鴨子身上，蓋上鍋蓋燜一會又去淋一下
炸藕合
原料：蓮藕1 段，肉糜200 克，雞蛋1 個 麵粉200 克
調料：味達美味極鮮30 克，胡椒粉1 克，澱粉20 克
操作過程：
1 肉糜加味達美味極鮮，胡椒粉、雞蛋、澱粉調製成肉餡。
2. 藕切成厚片漂洗乾淨吸幹水分。
3. 將兩片藕片中夾入肉餡外面裹上麵粉糊後入7 成油溫中炸制兩面金黃即可
小雞燉蘑菇
原料：小笨雞1 只，榛蘑50 克，蔥薑20 克，幹辣椒2 個，大料5 克
調料：味達美冰糖老抽100 克，味達美味極鮮50 克，糖10 克，料酒20 克
操作過程：
1. 將雞洗淨切成塊、榛蘑用水浸泡後洗淨。
2. 鍋中放50克油先煸炒蔥薑、幹辣椒、大料再放入雞煸炒到沒有水分後加準備好的調料和適量開水用大火燒開後小火燒20分鐘即可。
清蒸鱸魚
原料：鱸魚1 條，大蔥1 根，紅椒1 只， 薑1 塊
調料：六月鮮檸檬蒸魚30 克，胡椒粉1 克，香油10 克，料酒10 克
操作過程：
1.鱸魚洗淨後在背部劃開放入盤中加料酒、蔥薑用大火蒸10 分鐘
2.取出淋上六月鮮檸檬蒸魚醬油，放上大蔥絲、薑絲爆香油即可。
西湖醋魚
調料：六月鮮特級醬油50克，六月鮮紅燒醬油10克，醯官醋原漿米醋50克 ，澱粉10 克
操作過程：
1. 草魚洗淨後在沸水鍋中浸熟撈出裝盤。
2. 將六月鮮特級醬油50克、六月鮮紅燒醬油10克、醯官醋原漿米醋50克、薑末20克，加適量水燒開勾少許芡粉淋在魚身上即可。
上海熏魚
原料：青魚300 克
原料：青魚300g
調料：六月鮮特級醬油50克, 六月鮮紅燒醬油100克, 冰糖80克, 八角2克 , 桂皮2 克
操作過程：
1. 青魚洗淨改刀成大塊，加六月鮮特級醬油10 克醃味。
2. 六月鮮特級醬油、六月鮮紅燒醬油、冰糖、八角、桂皮，熬製成濃汁。
3. 將醃味的魚塊在油鍋中炸脆，浸泡在醬汁中2分鐘後即可撈出。
聲明：欣和調味家族涉及所有菜譜均來自於各界美食大咖的智慧結晶，由小欣為大家編輯整理後呈現！感謝每一位撰寫菜譜的前輩~如發現問題請第一時間聯繫小欣哦~麼麼噠
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爆漿牛肉粒
原料：牛裡脊300 克，紅甜椒10 克，綠甜椒10 克，黃甜椒10 克，生薑5 克，大蒜5 克
調料：鹽3 克，澱粉3 克，料酒5 克，六月鮮特級醬油10 克，六月鮮紅燒醬油5克，白糖15克，味達美臻品蠔油5 克，研磨黑胡椒粒5 克
操作過程：
1. 牛肉逆著紋理切成大粒。
2. 切好的牛肉粒加料酒、六月鮮特級醬油、2 克小蘇打（這樣肉會很嫩），5 克澱粉、10 克調和油，攪拌均勻醃十多分鐘。
3.青、紅、黃椒切菱形片，大蒜和生薑切片，油大概五成熱先下牛肉翻炒炒到變色就可以了，不要炒久了。
4.將牛肉撈出放置，用餘油再下薑蒜片炒香，再放三色椒煸炒一會，再放一點點水，迅速翻炒讓辣椒的味道充分釋放出來
5.這時候把牛肉放進去翻炒，依次放入六月鮮紅燒醬油，味達美臻品蠔油，研磨一點黑胡椒碎，再放入糖提鮮，翻炒出鍋即可。
京醬肉絲
原料：肉絲300 克， 黃瓜1 根， 大蔥1 根， 紅椒1 個，卷餅10 張， 雞蛋1 只， 澱粉30 克
調料：六月鮮紅燒醬油50 克，六月鮮特級鮮醬油40 克，蔥伴侶6月香豆瓣醬50 克
操作過程：
1. 肉絲用六月鮮特級醬油10 克、雞蛋1 個、澱粉30 克醃味後過油備用。
2. 鍋中少許油下六月鮮紅燒醬油50 克 、六月鮮特級醬油30 克 、糖10 克 、料酒20 克、蔥伴侶6月香豆瓣醬50 克、煸香放肉絲，煸炒均勻。
3. 黃瓜、大蔥、紅椒切細絲與卷餅、肉絲一起擺盤即可。
梅菜扣肉
原料：五花肉300 克， 梅乾菜100 克
調料：六月鮮紅燒醬油60 克，六月鮮特級醬油30 克，糖30 克，六月鮮原汁醬油20 克
操作過程：
1. 五花肉煮熟抹上六月鮮紅燒醬油放入高溫油鍋中炸至金褐色撈出浸入涼水中30 分鐘，待表皮起泡後撈出。
2. 梅乾菜泡水後切成碎段在鍋中炒幹。
3. 取大碗公一隻，底層放五花肉片再放梅乾菜淋上六月鮮紅燒醬油、六月鮮特級醬油、糖，一同上籠蒸2 小時後取出倒扣在盤中即可。
白斬雞
原料：三黃雞1 只，生薑30 克，小蔥10 克
調料：六月鮮原汁醬油100 克，白糖25 克，醯官醋原漿米醋2 克，香麻油5 克，料酒10 克
操作過程：
1. 三黃雞洗淨待用。
2. 燒一大鍋水，燒開後放入花雕和洗乾淨的整只雞，待水再燒開關火燜25 分鐘後，撈出雞冷卻，刷上香麻油，切塊裝盤。
3. 小蔥切成蔥花，姜切成細末，放入調勻的調料內就可以跟雞一起上桌了。
毛蟹年糕
原料：毛蟹4 只, 年糕200 克，小蔥花3 克
調料：六月鮮紅燒醬油20 克，冰糖25 克，醯官原漿米醋3 克，鹽3 克，料酒20 克，清水400 克
操作過程：
1. 毛蟹買回來洗乾淨切半，然後在開口處蘸上生粉備用，年糕切成條，浸泡在溫水裡。
2. 鍋裡倒入油，把蘸好生粉的螃蟹生粉朝下在油中煎炸一下快速收住封口不至於讓蟹黃流失。
3. 鍋裡加入薑末炒一下放入煎好的蟹，加入清水淹沒蟹即可，順手加入花雕酒和調味料，再放入年糕，年糕的澱粉會讓湯汁變得濃稠，這個時候可以加入一點點米醋，翻炒以後淋點麻油裝盤，撒上蔥花即可。
油燜大蝦
調料：味達美味極鮮30 克，胡椒粉1 克，糖3 克
操作過程：
1. 大蝦剪去須腳、去除沙線沙囊後洗淨。
2. 鍋中少許油燒熱放入大蝦煸炒出蝦頭紅油後加味達美味極鮮30克、胡椒粉1 克、 糖3 克和適量開水大火燒開後用少量澱粉勾芡即可。
龍井蝦仁
原料：河蝦仁200 克，澱粉10 克，雞蛋1 只，鹽2 克
調料： 醯官醋原漿蘋果醋30 克
操作過程：
1. 泡西湖龍井茶一杯。
2. 用龍井茶水浸泡蝦仁1 小時後吸幹水分加鹽、澱粉、雞蛋清醃味。
3. 鍋洗淨後加300克油燒到三成熟放入蝦仁炒制成熟撈出。
4.鍋中少許底油加20克水燒開勾芡倒入蝦仁翻炒撒少許龍井茶葉即可，食用時蘸食醯官醋原漿蘋果醋
醬牛肉
原料：腱子肉500 克，蔥薑30 克，大料10 克
調料：六月鮮紅燒醬油200 克，六月鮮特級醬油200 克，糖15 克，料酒30 克
操作過程：
1. 腱子肉放入冷水鍋中煮開，去血污洗淨。
2. 取乾淨鍋放入蔥、薑、大料、六月鮮紅燒醬油200 克、六月鮮特級醬油200 克、糖15 克、料酒30 克和適量水煮開後放入腱子肉用小火鹵制2 小時即可
醬鴨
原料：草鴨（淨膛）2.5 斤
調料：香葉2 片，八角1 顆，生薑10 克，小茴香2 克，草果2 個，六月鮮紅燒醬油80 克，冰糖100 克，鹽10 克，料酒60 克，清水1500 克
操作過程：
1.鴨子洗淨後，鍋中放半鍋水，裡面放入老薑、料酒、鹽、再放入鴨子焯水。
2.鍋中放油，下鴨子去煎（小火，不然皮煎糊了就影響美觀了），放入所有的香料，看得鴨皮帶黃色了就可以了，放入蔥、薑和調料，加半鍋水，小火慢燉1.5-2 小時，水開了之後，用鍋鏟把鍋裡的湯汁淋在鴨子身上，蓋上鍋蓋燜一會又去淋一下
炸藕合
原料：蓮藕1 段，肉糜200 克，雞蛋1 個 麵粉200 克
調料：味達美味極鮮30 克，胡椒粉1 克，澱粉20 克
操作過程：
1 肉糜加味達美味極鮮，胡椒粉、雞蛋、澱粉調製成肉餡。
2. 藕切成厚片漂洗乾淨吸幹水分。
3. 將兩片藕片中夾入肉餡外面裹上麵粉糊後入7 成油溫中炸制兩面金黃即可
小雞燉蘑菇
原料：小笨雞1 只，榛蘑50 克，蔥薑20 克，幹辣椒2 個，大料5 克
調料：味達美冰糖老抽100 克，味達美味極鮮50 克，糖10 克，料酒20 克
操作過程：
1. 將雞洗淨切成塊、榛蘑用水浸泡後洗淨。
2. 鍋中放50克油先煸炒蔥薑、幹辣椒、大料再放入雞煸炒到沒有水分後加準備好的調料和適量開水用大火燒開後小火燒20分鐘即可。
清蒸鱸魚
原料：鱸魚1 條，大蔥1 根，紅椒1 只， 薑1 塊
調料：六月鮮檸檬蒸魚30 克，胡椒粉1 克，香油10 克，料酒10 克
操作過程：
1.鱸魚洗淨後在背部劃開放入盤中加料酒、蔥薑用大火蒸10 分鐘
2.取出淋上六月鮮檸檬蒸魚醬油，放上大蔥絲、薑絲爆香油即可。
西湖醋魚
調料：六月鮮特級醬油50克，六月鮮紅燒醬油10克，醯官醋原漿米醋50克 ，澱粉10 克
操作過程：
1. 草魚洗淨後在沸水鍋中浸熟撈出裝盤。
2. 將六月鮮特級醬油50克、六月鮮紅燒醬油10克、醯官醋原漿米醋50克、薑末20克，加適量水燒開勾少許芡粉淋在魚身上即可。
上海熏魚
原料：青魚300 克
原料：青魚300g
調料：六月鮮特級醬油50克, 六月鮮紅燒醬油100克, 冰糖80克, 八角2克 , 桂皮2 克
操作過程：
1. 青魚洗淨改刀成大塊，加六月鮮特級醬油10 克醃味。
2. 六月鮮特級醬油、六月鮮紅燒醬油、冰糖、八角、桂皮，熬製成濃汁。
3. 將醃味的魚塊在油鍋中炸脆，浸泡在醬汁中2分鐘後即可撈出。
聲明：欣和調味家族涉及所有菜譜均來自於各界美食大咖的智慧結晶，由小欣為大家編輯整理後呈現！感謝每一位撰寫菜譜的前輩~如發現問題請第一時間聯繫小欣哦~麼麼噠
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