保健品很夯薑黃素、食品界也很流行， 我還喝過價格不斐的「薑黃素咖啡」啊！保養品界也漸漸吹起添加薑黃素的風潮。
但薑黃素真的加了、吃了、喝了、擦了， 就一定有好處嗎？
網路上的資訊一面倒地叫好薑黃素～～" 薑黃素， 天然/安全/低毒/高抗氧化力， 再好不過了！" 。
你更要關注的是：好在哪裡？整塊姜根磨成粉是薑黃素？或者是要經過提純才能得到薑黃素？
更需要在意的是：吃了究竟吸收轉化了多少？擦了究竟還有沒有效？
很多時候， 真相跟你想的不一樣！科學為憑的時代， 不能選擇糊塗過日！
請跟我一起認識薑黃素吧！
解開【薑黃素&四氫薑黃素】之謎
Curcumin薑黃素， 主要提取源是薑科植物薑黃（Curcuma longa）的根莖部。 粗提取物通稱為「類薑黃素Curcuminoids」， 可經再次提純的方式， 提取出黃色的薑黃素Curcumin。 薑黃素可以再進一步氫化為對熱相對較穩定的四氫薑黃素Tetrahydrocurcumin。 在研磨的薑黃粉中， 大約含3～5%的類薑黃素， 而類薑黃素裡的薑黃素大概佔有80%。
四氫薑黃素， 結構上與薑黃素比對， 少了不飽和的C=C雙鍵， 缺乏了發色團所需的共軛雙鍵， 因此， 外觀顏色上， 變成無色的白色粉末。
從結構上來說， 薑黃素長久存放或熱制（保養品加熱的制程、烹調時的熱制）， 較有C=C雙鍵處被熱強行氧化或斷裂的疑慮， 直接影響到薑黃素的功效價值。
四氫薑黃素， 在熱安定性上， 自身的表現自然會優於薑黃素。
薑黃素具有多重生物活性， 又有毒性極低色澤穩定的優勢， 被大量應用於食品、營養添加劑上。 其被研究的時間悠久與研究發表數量之龐大，
但更進一步， 從生物可利用率的角度來看， 薑黃素的結構不穩定， 生物可利用率低（不易透過腸胃道吸收與轉化等問題）， 導致臨床實際應用上的限制。 因而轉研究薑黃素（Curcumin）的主要代謝物為四氫薑黃素（Tetrahydrocurcumin)。
由於後者表現出化學穩定性和更高的抗氧化性， 而被認為具有比薑黃素更佳的生理活性。 大量的實驗顯示：四氫薑黃素的各種治療效果， 表現都比薑黃素優越。
薑黃素類在醫療與保健上的價值
目前大環境都在瘋薑黃素， 從食品添加、膠囊粉末保健食用、甚至是訴求療效改善疾病癌症等說法， 通通出籠。 這部分還有待更多嚴謹的研究與臨床實證來證實與比對， 輕信不得。
薑黃素與四氫薑黃素的皮膚保養價值：
(1)抗發炎作用主要表現在對「促發炎因數前列腺素（PEG2）」的釋放具抑制的作用。
(2) 抗氧化作用參考美國Sabinsa公司所供應的95%純度四氫薑黃素(SabiWhite®)， 所做出的試管試驗結果， 如下：(發表於2007年)
1.體外3T3成纖維細胞活性氧的抑制率IC50是1.44µg/ml（即1.44ppm）
2.氧自由基吸收能力（Oxygen radical absorbance capacity, ORAC測定)是10,815 µ Mol trolox 當量/克
3.氫氧自由基轉移能力(Hydroxyl Radical Averting capacity, HORAC) 是3,152 µ Mol gallic acid 當量/克
4.脂質過氧化抑制能力(Lipid peroxidation inhibition) IC50是13.7 µg/ml（即13.7ppm）
5.DPPH自由基清除能力IC50是0.93 µg/ml（即0.93ppm)
(3) 美白作用以抑制酪胺酸酶活性IC50來測試：四氫薑黃素IC50是0.000492 ppm（比較試驗有：薑黃素0.730ppm、曲酸9.14ppm）
(4) 促進傷口癒合主要表現在促進β-轉化生長因數（TGF-β）及膠原蛋白的生成、表皮細胞的再生效果。
分辨清楚：【薑黃≠生薑】
這真的差很大！坊間銷售一大堆「薑製品」，保健膠囊、姜汁、姜油、薑粉、加薑食品....樣貌多元，有些也聲稱含薑黃素！這真的是魚目混珠、混淆視聽、糊裡糊塗！！
生薑跟薑黃，兩者的外型很像，一般民眾也常以為生薑裡也富含薑黃素！ 這其實是差很大的！
薑黃與菜肴裡常使用添加的生薑是不同的。薑(Zingiber officinale)就是我們平常入菜切的薑絲、泡薑茶的老薑，而薑黃(Curcuma longa)又叫做郁金(Turmeric)、黃薑，是一種地下根莖類植物，外型與薑相似，卻沒有薑的辛辣，反而是帶一點苦味。切開後的色澤鮮黃，適量添加可是料理呈現美麗的黃色。
薑黃（Turmeric rhizome）
學名：Curcuma longa 薑黃，為薑科薑黃屬植物，是薑屬的特殊品種，在一些亞洲國家稱作turmeric。其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一，色澤鮮豔金黃，沒有辛辣味，而是帶點苦味。
生薑（Ginger root）
學名：Zingiber officinale 生薑，同屬薑科植物。主要使用在烹飪料理上，切薑絲、泡薑茶的老薑，都是生薑。生薑味辛辣。
【美妝行重要課程資訊】
3.氫氧自由基轉移能力(Hydroxyl Radical Averting capacity, HORAC) 是3,152 µ Mol gallic acid 當量/克
4.脂質過氧化抑制能力(Lipid peroxidation inhibition) IC50是13.7 µg/ml（即13.7ppm）
5.DPPH自由基清除能力IC50是0.93 µg/ml（即0.93ppm)
(3) 美白作用以抑制酪胺酸酶活性IC50來測試：四氫薑黃素IC50是0.000492 ppm（比較試驗有：薑黃素0.730ppm、曲酸9.14ppm）
(4) 促進傷口癒合主要表現在促進β-轉化生長因數（TGF-β）及膠原蛋白的生成、表皮細胞的再生效果。
分辨清楚：【薑黃≠生薑】
這真的差很大！坊間銷售一大堆「薑製品」，保健膠囊、姜汁、姜油、薑粉、加薑食品....樣貌多元，有些也聲稱含薑黃素！這真的是魚目混珠、混淆視聽、糊裡糊塗！！
生薑跟薑黃，兩者的外型很像，一般民眾也常以為生薑裡也富含薑黃素！ 這其實是差很大的！
薑黃與菜肴裡常使用添加的生薑是不同的。薑(Zingiber officinale)就是我們平常入菜切的薑絲、泡薑茶的老薑，而薑黃(Curcuma longa)又叫做郁金(Turmeric)、黃薑，是一種地下根莖類植物，外型與薑相似，卻沒有薑的辛辣，反而是帶一點苦味。切開後的色澤鮮黃，適量添加可是料理呈現美麗的黃色。
薑黃（Turmeric rhizome）
學名：Curcuma longa 薑黃，為薑科薑黃屬植物，是薑屬的特殊品種，在一些亞洲國家稱作turmeric。其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一，色澤鮮豔金黃，沒有辛辣味，而是帶點苦味。
生薑（Ginger root）
學名：Zingiber officinale 生薑，同屬薑科植物。主要使用在烹飪料理上，切薑絲、泡薑茶的老薑，都是生薑。生薑味辛辣。
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