1）芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分， 所含的礦物質中， 氟的含量較高， 具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2）芋艿含有一種黏液蛋白， 被人體吸收後能產生免疫球蛋白， 或稱抗體球蛋白， 能增強人體的免疫功能， 可作為防癌的常用藥膳主食。 在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中， 有輔助治療的作用；
3）芋艿為鹼性食品， 能中和體內積存的酸性物質， 調整人體的酸堿平衡， 產生美容養顏、烏黑頭髮的作用， 還可用來防治胃酸過多症；
4）芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素（鐵、鈣、鎂等），
5）芋頭中的膳食纖維能在腸道中促進益生菌生長， 並增進腸道蠕動， 吸收水分， 幫助擴大糞便體積， 並加速排便效率， 防止代謝廢物在腸道中停留。
但並非所有人均可食用芋頭， 如：
1） 皮膚敏感人：
皮膚敏感的人吃了就會出現皮膚過敏現象， 因為草酸鈣是引發過敏源的物質。
2） 腸胃不好的人：
因為芋頭中的澱粉含量較多， 一次吃得過多會導致腹脹， 而且腸胃不好的人， 消化吸引能力本身就弱， 過多的食用會加重腸胃病。
3） 身體虛弱者：
因為芋頭本身不好消化， 而且與很多食物都有不和性，
責任編輯 趙瑞香