冰箱的發明和普及給人們的食物儲藏帶來了極大的便利， 然而， 如果使用不當， 很容易引起一些問題。
常用冰箱的冷藏溫度是4-8℃，
動物性食物蛋白質含量高， 容易腐敗變質， 應特別注意低溫儲藏， 比如肉類切成小塊分別裝袋後放入冰箱冷凍室， 食用時取出一袋即可。
新鮮蔬菜儲藏不當容易產生亞硝酸鹽， 原則上當天買當天吃， 不入冰箱。 實在需要放入冰箱， 只能冷藏， 最好不超過3天。 烹調好的葉類蔬菜應儘快吃掉， 原則上不要放冰箱冷藏。
有些食物不適宜冰箱冷藏， 如熱帶水果香蕉、荔枝、火龍果、芒果等， 冷藏容易“凍傷”。 黃瓜在冰箱放置三天以上表皮會有水浸狀表現， 失去原有風味。 一些麵食如饅頭、麵包等在冰箱放置時間過長， 會逐漸變硬或變陳，
4-60℃是食物容易發生變質的危險溫度範圍， 應盡可能地減少食物在此溫度範圍的時間， 下圖可供我們烹調和儲藏食物參考。
冷藏或冷凍食物只可以減慢細菌的生長速度， 但部分微生物仍能生長。 因此， 並非將食物放入冰箱內便一勞永逸，
1、不要塞太滿， 冷空氣需要足夠的迴圈空間來保證製冷效果。
2、生熟食物別混放， 熟食在上， 生食在下。
3、剩飯菜在冰箱中存放後儘快吃完， 重複加熱不能超過一次。
4、定期檢查冰箱， 發現食物有變質腐敗跡象要馬上清除。
5、定期清洗冰箱， 擦洗冰箱內壁及各個角落。