2018年1月13日的文章， 《花一年時間找真紅糖紀實（131）：全程直播甘蔗是如何變成紅糖的》發佈以後， 不少朋友在在評論區留言， 說生產環境衛生堪憂。 小編看來， 說這種話的朋友應該不瞭解手工紅糖行業的現狀， 能做到文中這種環境衛生、生產規範的， 在行業內只是很少的一部分。
當然， 這家在一些環節還有需要改進的地方， 比如甘蔗汁出口處的衛生可以做得更好等。
並且， 這家在細節上的把控， 是目前為止， 小編見過的做得很不錯的一家。
今天， 小編就來講講在現場看到的這家這細節方面具體舉措， 讓大家明白，
圖1：甘蔗榨機蔗汁出口。
小編說的有待改進的地方就是這個地方， 可以把蔗汁入口處衛生搞乾淨一些。
但是， 小編問過這家的工程師， 入口處的不銹鋼是食品級的304不銹鋼， 右上角有兩條綠線的塑膠管，
圖2：甘蔗汁從沉澱容器到第一口鍋的出口。
這是甘蔗汁從沉澱容器到第一口鍋的出口， 小編專門問過， 這個塑膠管和過濾網都是食品級的材料做成的， 保證了食品安全。
圖3：熬煮甘蔗汁的其中一口鍋。
這家也是使用連環鍋法熬制紅糖， 不過和很多紅糖生產商用大鐵鍋不同， 這家是用食品級的304不銹鋼， 鍋也不是傳統的圓形鍋， 是長方形的。
這家的幾口鍋之間有高差， 可以利用高差， 甘蔗汁直接從上口鍋流到下口鍋裡，
管道和閥門小編也問了， 是食品級304不銹鋼， 管口的過濾網也是食品級的材料。
圖4：甘蔗汁從一口鍋流到另一口鍋的管道和閥門。
四、打砂環節糖漿從最後一口鍋出來， 進入模具冷卻成型前， 要經過一個打砂環節。
圖5：小編看的這家用的打砂用鍋和工具。
圖6：正在打砂的糖漿。
這家用來打砂的鍋比較大，也是食品級的304不銹鋼鍋，相對比較乾淨。這家用的打砂、舀糖等工具也是食品級304不銹鋼做成的。
給大家看一張一些廠家使用的鐵鍋打砂的照片：
圖7：一些紅糖廠使用鐵鍋打砂。
很多手工作坊都是用鐵鍋熬煮甘蔗汁和打砂。鐵鍋有鑄鐵鍋和衝壓鍋兩種。
很多人家裡也用鐵鍋來炒菜，因為使用之前進行了防銹處理，及炒菜時放油，經常用的鍋不容易生銹。
使用不銹鋼鍋好還是鐵鍋好，現在沒有相關的資料。但是，在使用鐵鍋的過程中，一定要注意不要使用生了鏽的鐵鍋，這樣鐵銹可能就會進入糖裡面。
五、糖漿冷卻糖漿打砂完成以後，需要用模具成型冷卻。
目前為止，小編見過的紅糖模具，主要有陶瓷的，巧家小碗紅糖主要用陶瓷小碗。小方塊紅糖主要用食用矽膠模具。也有一些是用木質的模具，比如雙柏的葉子紅糖，大多使用木質模具。
圖8：這家用的食用矽膠紅糖模具。是元寶紅糖。
圖9：小方塊紅糖食品矽膠模具。
這家用的模具是食用矽膠材質，是正規廠家生產的，並且經過質檢的。包括把糖漿刮平的刮板，也是用食品級的材質。
六、乾燥、入庫的器具冷卻脫模後的糖塊，需要稱重後乾燥、入庫，這些程式也要涉及一些器具。
圖10：乾燥箱裡的乾燥盤，糖塊放這裡面推進乾燥箱乾燥。
乾燥好的紅糖要裝到透氣性好的塑膠筐裡入庫，庫房裡需要用除濕機保持庫房裡空氣的濕度。濕度太大紅糖回潮後就會發黴變質，因為這些紅糖不允許有添加，當然包括防腐劑。
圖11：裝紅糖的塑膠筐。
圖12：庫房裡備用的裝紅糖的塑膠筐。
這些乾燥紅糖的器具和入庫使用的塑膠筐，小編也問過廠裡的工程師，不銹鋼的乾燥盤也是食品級的304不銹鋼，塑膠筐也是食品級的。
安全、乾淨的好紅糖，必須在生產的全流程中，使用合格合規的器具，這樣生產出來的紅糖，才能放心食用。
小編在開遠這家見到的生產過程中，在乾淨和安全方面大體上還是做得不錯。這樣生產出來的紅糖才是安全的。
圖6：正在打砂的糖漿。
這家用來打砂的鍋比較大，也是食品級的304不銹鋼鍋，相對比較乾淨。這家用的打砂、舀糖等工具也是食品級304不銹鋼做成的。
給大家看一張一些廠家使用的鐵鍋打砂的照片：
圖7：一些紅糖廠使用鐵鍋打砂。
很多手工作坊都是用鐵鍋熬煮甘蔗汁和打砂。鐵鍋有鑄鐵鍋和衝壓鍋兩種。
很多人家裡也用鐵鍋來炒菜，因為使用之前進行了防銹處理，及炒菜時放油，經常用的鍋不容易生銹。
使用不銹鋼鍋好還是鐵鍋好，現在沒有相關的資料。但是，在使用鐵鍋的過程中，一定要注意不要使用生了鏽的鐵鍋，這樣鐵銹可能就會進入糖裡面。
五、糖漿冷卻糖漿打砂完成以後，需要用模具成型冷卻。
目前為止，小編見過的紅糖模具，主要有陶瓷的，巧家小碗紅糖主要用陶瓷小碗。小方塊紅糖主要用食用矽膠模具。也有一些是用木質的模具，比如雙柏的葉子紅糖，大多使用木質模具。
圖8：這家用的食用矽膠紅糖模具。是元寶紅糖。
圖9：小方塊紅糖食品矽膠模具。
這家用的模具是食用矽膠材質，是正規廠家生產的，並且經過質檢的。包括把糖漿刮平的刮板，也是用食品級的材質。
六、乾燥、入庫的器具冷卻脫模後的糖塊，需要稱重後乾燥、入庫，這些程式也要涉及一些器具。
圖10：乾燥箱裡的乾燥盤，糖塊放這裡面推進乾燥箱乾燥。
乾燥好的紅糖要裝到透氣性好的塑膠筐裡入庫，庫房裡需要用除濕機保持庫房裡空氣的濕度。濕度太大紅糖回潮後就會發黴變質，因為這些紅糖不允許有添加，當然包括防腐劑。
圖11：裝紅糖的塑膠筐。
圖12：庫房裡備用的裝紅糖的塑膠筐。
這些乾燥紅糖的器具和入庫使用的塑膠筐，小編也問過廠裡的工程師，不銹鋼的乾燥盤也是食品級的304不銹鋼，塑膠筐也是食品級的。
安全、乾淨的好紅糖，必須在生產的全流程中，使用合格合規的器具，這樣生產出來的紅糖，才能放心食用。
小編在開遠這家見到的生產過程中，在乾淨和安全方面大體上還是做得不錯。這樣生產出來的紅糖才是安全的。