上篇文章講了，
只有乾淨無雜質的紅糖才是真正好紅糖。
大家希望買到的無添加純甘蔗原汁紅糖能處理得很乾淨， 在食用時不用擔心雜質。
從這個維度來講， 乾淨是無添加純甘蔗原汁紅糖的剛需。
圖說：這是小編在開遠那家買的紅糖， 沖泡後很乾淨。
去年跑紅糖產地時， 發現開遠這家是純甘蔗原汁紅糖， 並且處理很乾淨。 無論是用開水沖泡直接喝， 還是煮紅糖雞蛋都沒有發現有沉澱的雜質。
甚至在去紅糖產地找好紅糖時， 帶一些這家的小方塊紅糖， 實在餓了就啃一口， 饑餓感很快消失。 可以放心到這種程度。
這家的無添加甘蔗原汁紅糖為什麼處理這麼乾淨， 這次在熬糖現場， 小編終於找到了答案。
這家使用了好幾級物理沉澱過濾法， 小編在這裡向大家展示廠家允許拍照的部分。
圖說：這家的小方塊紅糖。
一、第一次過濾這是甘蔗汁從剛榨出來的第一次過濾。
就在榨汁機的出口處。
圖1：甘蔗榨汁後的第一道過濾。
小編在榨汁現場看到， 這道過濾會把甘蔗汁中的漂浮的泡沫、和一些蔗渣過濾掉。 有位工人用勺子把過濾出來的泡沫和渣清理出來， 倒在傳輸甘蔗渣的傳送帶上， 和蔗渣一起運走。
二、第二道過濾
圖2：容器沉澱過濾。
這是甘蔗汁的第二道過濾。 是沉澱過濾， 圖2中紅色鐵皮底下是過濾甘蔗汁的容器。 據這家的工程師介紹， 沉澱過濾主要是把甘蔗汁中比較重的， 不溶于水的雜質沉澱在容器的底部。
這位工程師介紹， 每天到交班的前， 當時上班的工人都要把容器底部的沉澱雜質清理乾淨。
三、入鍋前的濾網過濾
圖3：入鍋前的濾網過濾。
塑膠管是甘蔗汁從沉澱容器泵到第一口鍋的出口， 管口的過濾網能把一部分雜質過濾掉。 現在是管子閒置狀態的位置。 當它工作時， 管口在圖片右上部的第一口鍋中。 現在的位置是裝第一口鍋雜質的容器。
四、煮蔗汁打去漂浮的雜質
圖4：第一口鍋熬煮後漂浮在表面的雜質。
這道工藝很關鍵，要經驗豐富的師傅才行。主要是要精准掌握熬制甘蔗汁的溫度。溫度太低不能把甘蔗汁中絕大多數通過熬煮後漂浮的雜質煮出來。溫度太高會使甘蔗汁沸騰翻滾，一旦沸騰，很多漂浮的雜質就打撈不出來了。
這家公司的操作規範是，如果出現了蔗汁沸騰翻滾的現象，這鍋甘蔗汁就不能再用來熬制紅糖，只能倒掉。
這道工序考驗師傅的技術還有打沫子的技術要熟練，在不損失太多甘蔗汁的前提下，還要盡可能把甘蔗汁中漂浮的雜質打乾淨。
五、還有中間熬制蔗汁的淨化技術前面講的這些過濾、沉澱、再過濾，煮汁打沫等淨化措施，是絕大多數紅糖廠家都會採用的淨化蔗汁的方法。但是，這家的工程師說他們研發了很長時間，研發出後面的淨化技術，這是他們獨家技術，出於技術保密的原因，小編在這裡不能講。
圖5：處理乾淨後的蔗汁熬到一定程度就變成糖漿。
正是因為這種獨家技術，使這家的熬制出來的紅糖很乾淨，可以直接用嘴啃著吃。
圖4：第一口鍋熬煮後漂浮在表面的雜質。
這道工藝很關鍵，要經驗豐富的師傅才行。主要是要精准掌握熬制甘蔗汁的溫度。溫度太低不能把甘蔗汁中絕大多數通過熬煮後漂浮的雜質煮出來。溫度太高會使甘蔗汁沸騰翻滾，一旦沸騰，很多漂浮的雜質就打撈不出來了。
這家公司的操作規範是，如果出現了蔗汁沸騰翻滾的現象，這鍋甘蔗汁就不能再用來熬制紅糖，只能倒掉。
這道工序考驗師傅的技術還有打沫子的技術要熟練，在不損失太多甘蔗汁的前提下，還要盡可能把甘蔗汁中漂浮的雜質打乾淨。
五、還有中間熬制蔗汁的淨化技術前面講的這些過濾、沉澱、再過濾，煮汁打沫等淨化措施，是絕大多數紅糖廠家都會採用的淨化蔗汁的方法。但是，這家的工程師說他們研發了很長時間，研發出後面的淨化技術，這是他們獨家技術，出於技術保密的原因，小編在這裡不能講。
圖5：處理乾淨後的蔗汁熬到一定程度就變成糖漿。
正是因為這種獨家技術，使這家的熬制出來的紅糖很乾淨，可以直接用嘴啃著吃。