1月18日消息， 美團點評CEO王興稱， 美食是如此和科技相關、和文化藝術相關、和商業相關， 所以他對美食有“超越味蕾的愛”。 他表示， 要做好美食榜，
此份榜單由美食家、烹飪專家、美食研究者和美食文化傳播者組成的兩百多位匿名評審參與， 以匿名身份造訪入圍餐廳， 每家餐廳平均三位評委試吃， 共入選330家餐廳， 其中28家“一生必吃一次”黑珍珠三鑽餐廳、85家“紀念日必吃”黑珍珠二鑽餐廳、和217家“好友聚會必吃”黑珍珠一鑽餐廳， 覆蓋國內22個城市及紐約、東京、巴黎等海外5座城市。
據美團官方資料， 黑珍珠餐廳平均人均消費約677元， 其中人均消費100元以下25家， 占比7%；人均消費100元~500元137家， 占比42%；人均消費500元~1000元98家， 占比30%；人均消費1000元以上70家， 占比21%。 張川對網易科技表示， 黑珍珠餐廳指南的評價標準為烹飪水準、餐廳水準、傳承創新三個維度， 餐廳水準就是環境有所要求。 烹飪水準包括食材、火候、處理機制等。 在食材上很容易選出比較貴的餐廳， 因為對食材的要求比較高。 因為聚焦高水準的正餐， 大部分入選的黑珍珠餐廳消費標準較高， 但也不乏親民美食，
對於黑珍珠餐廳指南是否對標米其林指南， 張川表示， 我們不做中國的米其林， 而是要做世界的黑珍珠。 米其林2016年開始進入中國， 對於以法餐為代表的西餐而言， 米其林無疑足夠權威， 但它對於中國飲食、中國味蕾的瞭解才剛剛開始。 大眾點評成立於2003年， 是最懂13億中國人口味的互聯網平臺。 黑珍珠餐廳指南是首個提出中國美食標準的美食榜單， 旨在通過首創的具有中國飲食文化特色的餐廳評價體系， 為所有喜愛中國美食的消費者打造一份“精選中國味蕾”的權威美食指南。
附王興演講全文：
各位嘉賓及各位朋友， 大家下午好!很高興有機會在這裡相聚，
我講一下個人的感受， 可能和你們一樣， 對美食會有一些思考， 因為美食是每個人都喜歡的。 在美食指南這件事情上， 去年我們推出了大眾點評必吃榜， 今年我們又推出了大眾點評黑珍珠餐廳指南。
過去一年， 包括之前更長的時間， 我一直在想， 我們希望有一份好的美食榜， 但做好一個好的美食榜， 尤其是一份代表中國口味的美食榜， 到底需要什麼？我想來想去覺得這件事情說起來既複雜又不複雜， 做一個好的美食榜需要三樣東西：需要有愛、有錢、有耐心。
先說有愛。
先說美食和科技的關係。 美團點評整個公司是用IT去賦能、去幫大家吃得更好、活得更好， 但如果從歷史來看，人類飲食歷史上的每一次進步，都是充分運用當時科技進展的結果。如果把時間拉得長一點，幾萬年前、十萬年前，那時候就需要吃，但還沒有發明火，所以吃冷的、生肉；後來人類歷史上最重要的科技出現了，人類發明了火，所以我們終於可以吃熟食了，這是一個巨大的進展；有了火之後穿在樹枝上能烤，到後面能夠煮，煮是需要掌握石器或者陶器製作技術的；但這依然是一個比較原始的烹飪方法，烹飪方式比較有限，得有了油之後才能夠煎炸，以前石器陶器裝了水後能燒開到一百度，但溫度不能非常高，後來有了油和足夠脂肪之後才有更多的烹飪方式；再往後有炒，需要掌握金屬器皿的製作技術。所以現在我們看起來很原始、習以為常、最基礎的事情，如果仔細看都是跟人類文明史上科技底層的進展息息相關的，到現在更先進的科技，各種烤箱、各種電器、分子料理，讓美食有了更多可能。所以即使是做菜，美食本身也是跟科技息息相關。
美食跟文化藝術更是息息相關。中國是美食大國，另一個美食大國是法國。在法國，廚師是歸文化部管，除了米其林以外，法國還有一個著名的榜單La Liste，也是法國文化部出面做的。剛才大家都有一些感受，吃是人們生活中每天發生的事情，它充分反映了一個國家的文化。我們對自己的文化非常有信心，對自己的美食文化也非常有信心，但我們不但要有輝煌的過去，也希望有更美好的未來。
文化復興是一個很廣泛的詞，我相信我們至少能對其中一部分做貢獻，就是美食的復興。美食絕對是文化不可替代的一部分，美食不但可以是文化，也可以是藝術，一幅蒙娜麗莎的油畫再美，也只能看不能吃，一瓶絕世的香水可以聞但不能喝，但一道完美的菜是色香味俱全的。美食是調動人們感官最多的藝術，既是水與火的藝術，也可以說是時間和空間的藝術，因為一道菜不但做得好，擺盤好，而且吃得時間絕對正確才能達到好的效果，它對廚師、食客時間的運用要求都非常高，它是時間和空間藝術。它也是一個主體和客體結合的藝術，不但廚師要懂行，吃的人也要懂行，不然是暴殄天物。美食是如此令人著迷的藝術，是調動最多感官的藝術，我們相信，把美食榜單做好也是實現美食文化復興的一小步。
當然，美食更是跟商業完全相關。因為這是所有人都需要的東西，而且是所有人都永遠覺得不夠、所有人都需要更好的東西。舉個簡單例子，西方強盛了很長時間，從1492年哥倫布發現新大陸開始，起點是為了到東方找香料，想發現一條前往東方的新航路，而找香料就是為了吃——一方面為了調味，一方面為了保存。正是西方人為了吃得更好需要香料，在商業上希望找到更便宜的路線，所以他們發現了大航海、發現了新大陸、改變了整個世界。包括現在的中國人，尤其川菜很喜歡辣，但中國基本上不原產辣椒，如果不是哥倫布發現了新大陸，辣椒從美洲傳到菲律賓傳到中國，那我們今天很多菜中都不會有辣的。
美食是如此和科技相關、和文化藝術相關、和商業相關，所以我對美食有多重的愛、超越味蕾的愛，我愛吃好的菜，我愛美食，我相信這種對美食的愛是一種持續的昇華的愛。這是第一點，我覺得要做好一個美食榜需要對它有愛。
第二點很現實，需要有錢。大眾點評黑珍珠餐廳指南的整個過程為了獲得好的效果，是耗資巨大的，我們要請人監理、我們要請人評審、我們要有整個系統，真的要做出一個好的美食榜並不容易。等我們真正做了之後，才理解為什麼之前很難出現好的美食榜，的確是要花很多時間和精力，而且要花很多錢。另一方面，不要希望通過美食榜掙錢，因為當你需要花很多錢在榜單上的時候，如果希望掙錢，就會影響公正性，但我們最需要的就是公正性。非常重要的事情是，我們不打算從黑珍珠中掙錢，大家可以完全相信，我們在各種組織流程上可能有細節改進的空間，但我們在出發點上是絕對公正，我們不打算靠黑珍珠掙錢，所以我們不會被買通。我們願意持續花錢做這個事情，不希望從中掙錢，只希望我們能獲得一個好結果，做出一個真正令大家滿意的美食榜。
因為這件事情需要投入又不能掙錢，所以我們需要有錢，可以跟大家彙報下，我們稍微有一點積蓄：去年整個美團點評的交易額超過了3600億人民幣，整個公司收入超過330億人民幣。雖然我們還遠遠不是一個很有錢、很賺錢公司，但是我們有足夠的資金積累，讓我們能夠放心地做這個事情，不需要從中掙錢，而是願意花錢做好，因為它確實需要投入資金才能夠做好。這是第二點，做好一個美食榜，我覺得需要有錢，而且不指望從中掙錢。
第三，要做好一個美食榜、做好黑珍珠，需要有耐心。因為吃是每個人每天都需要做的事情，過去需要、現在需要、將來也需要。如何在一開始有好起點的情況下，還能不斷地維持，甚至往上逐步提升，這需要足夠耐心。這一點我覺得大家可以放心，大眾點評從2003年4月成立，很快要滿15年，15年前我們不但是中國，而且是全世界第一個本地生活服務協力廠商評價平臺，我們堅持做了15年時間，體現出了充分的耐心。這個過程當中有很多波折，但我們沒有放棄最原始的業務、最早的初心，我們希望幫大家找到更好吃的。過去15年我們用各種方式為此努力，今天我們往前又邁進了一步，推出了大眾點評黑珍珠餐廳指南，請大家相信，這是我們（做美食榜單）的第二年，但我們有耐心繼續往下做。過去15年是一個證明，我們希望將來是一個更好的證明。15年後，經過大家共同努力，當黑珍珠真的成為一個非常受認可的、真正反映中國口味的全球美食榜的時候，再回頭看這個事情，我們就會看到耐心非常重要。
所有事情都不是瞬間發生，最後所有的成功，其實都是很長很長時間耐心累積的結果。就像我們起“黑珍珠”這個名字是有含義的，大家知道，珍珠是從貝母中經過很痛苦的過程孕育出來的，一顆大的珍珠就需要很長時間。還有另一個含義，希望大家能夠理解，珍珠是有生命的寶石，它和紅寶石、藍寶石不一樣，那些寶石幾乎不變，而珍珠是璀璨的，是有生命的，你需要不斷地維護它，不然它就會失去光澤。我相信每一個美食追求者都明白，一個餐廳今年好，不代表明年好，甚至這個月好，不代表下個月好。你需要不停地努力，才能夠讓你的珍珠不失去光澤，這是這個行業的特點和本質，也是大家需要為之努力的。所以黑珍珠的另一個含義是：它是璀璨的，但它是有生命的，如果不維護好它，隨著時間的推移它會失去光澤。
但無論如何，在飲食這個如此龐大的王國裡面，就是美團點評花很多時間去做的這個領域，有正餐、有速食、有團購、有外賣，在這個龐大的王國裡面，正餐、美食就是那頂王冠。我們希望黑珍珠成為王冠上璀璨的明珠，希望把黑珍珠做好，最後不但是中國米其林，更是全世界的黑珍珠。我們會為這個方向努力，用我們的愛、用我們的錢、用我們的耐心，把黑珍珠做好，做成一個受認可的、反映中國口味的全球美食榜，多謝!
但如果從歷史來看，人類飲食歷史上的每一次進步，都是充分運用當時科技進展的結果。如果把時間拉得長一點，幾萬年前、十萬年前，那時候就需要吃，但還沒有發明火，所以吃冷的、生肉；後來人類歷史上最重要的科技出現了，人類發明了火，所以我們終於可以吃熟食了，這是一個巨大的進展；有了火之後穿在樹枝上能烤，到後面能夠煮，煮是需要掌握石器或者陶器製作技術的；但這依然是一個比較原始的烹飪方法，烹飪方式比較有限，得有了油之後才能夠煎炸，以前石器陶器裝了水後能燒開到一百度，但溫度不能非常高，後來有了油和足夠脂肪之後才有更多的烹飪方式；再往後有炒，需要掌握金屬器皿的製作技術。所以現在我們看起來很原始、習以為常、最基礎的事情，如果仔細看都是跟人類文明史上科技底層的進展息息相關的，到現在更先進的科技，各種烤箱、各種電器、分子料理，讓美食有了更多可能。所以即使是做菜，美食本身也是跟科技息息相關。美食跟文化藝術更是息息相關。中國是美食大國，另一個美食大國是法國。在法國，廚師是歸文化部管，除了米其林以外，法國還有一個著名的榜單La Liste，也是法國文化部出面做的。剛才大家都有一些感受，吃是人們生活中每天發生的事情，它充分反映了一個國家的文化。我們對自己的文化非常有信心，對自己的美食文化也非常有信心，但我們不但要有輝煌的過去，也希望有更美好的未來。
文化復興是一個很廣泛的詞，我相信我們至少能對其中一部分做貢獻，就是美食的復興。美食絕對是文化不可替代的一部分，美食不但可以是文化，也可以是藝術，一幅蒙娜麗莎的油畫再美，也只能看不能吃，一瓶絕世的香水可以聞但不能喝，但一道完美的菜是色香味俱全的。美食是調動人們感官最多的藝術，既是水與火的藝術，也可以說是時間和空間的藝術，因為一道菜不但做得好，擺盤好，而且吃得時間絕對正確才能達到好的效果，它對廚師、食客時間的運用要求都非常高，它是時間和空間藝術。它也是一個主體和客體結合的藝術，不但廚師要懂行，吃的人也要懂行，不然是暴殄天物。美食是如此令人著迷的藝術，是調動最多感官的藝術，我們相信，把美食榜單做好也是實現美食文化復興的一小步。
當然，美食更是跟商業完全相關。因為這是所有人都需要的東西，而且是所有人都永遠覺得不夠、所有人都需要更好的東西。舉個簡單例子，西方強盛了很長時間，從1492年哥倫布發現新大陸開始，起點是為了到東方找香料，想發現一條前往東方的新航路，而找香料就是為了吃——一方面為了調味，一方面為了保存。正是西方人為了吃得更好需要香料，在商業上希望找到更便宜的路線，所以他們發現了大航海、發現了新大陸、改變了整個世界。包括現在的中國人，尤其川菜很喜歡辣，但中國基本上不原產辣椒，如果不是哥倫布發現了新大陸，辣椒從美洲傳到菲律賓傳到中國，那我們今天很多菜中都不會有辣的。
美食是如此和科技相關、和文化藝術相關、和商業相關，所以我對美食有多重的愛、超越味蕾的愛，我愛吃好的菜，我愛美食，我相信這種對美食的愛是一種持續的昇華的愛。這是第一點，我覺得要做好一個美食榜需要對它有愛。
第二點很現實，需要有錢。大眾點評黑珍珠餐廳指南的整個過程為了獲得好的效果，是耗資巨大的，我們要請人監理、我們要請人評審、我們要有整個系統，真的要做出一個好的美食榜並不容易。等我們真正做了之後，才理解為什麼之前很難出現好的美食榜，的確是要花很多時間和精力，而且要花很多錢。另一方面，不要希望通過美食榜掙錢，因為當你需要花很多錢在榜單上的時候，如果希望掙錢，就會影響公正性，但我們最需要的就是公正性。非常重要的事情是，我們不打算從黑珍珠中掙錢，大家可以完全相信，我們在各種組織流程上可能有細節改進的空間，但我們在出發點上是絕對公正，我們不打算靠黑珍珠掙錢，所以我們不會被買通。我們願意持續花錢做這個事情，不希望從中掙錢，只希望我們能獲得一個好結果，做出一個真正令大家滿意的美食榜。
因為這件事情需要投入又不能掙錢，所以我們需要有錢，可以跟大家彙報下，我們稍微有一點積蓄：去年整個美團點評的交易額超過了3600億人民幣，整個公司收入超過330億人民幣。雖然我們還遠遠不是一個很有錢、很賺錢公司，但是我們有足夠的資金積累，讓我們能夠放心地做這個事情，不需要從中掙錢，而是願意花錢做好，因為它確實需要投入資金才能夠做好。這是第二點，做好一個美食榜，我覺得需要有錢，而且不指望從中掙錢。
第三，要做好一個美食榜、做好黑珍珠，需要有耐心。因為吃是每個人每天都需要做的事情，過去需要、現在需要、將來也需要。如何在一開始有好起點的情況下，還能不斷地維持，甚至往上逐步提升，這需要足夠耐心。這一點我覺得大家可以放心，大眾點評從2003年4月成立，很快要滿15年，15年前我們不但是中國，而且是全世界第一個本地生活服務協力廠商評價平臺，我們堅持做了15年時間，體現出了充分的耐心。這個過程當中有很多波折，但我們沒有放棄最原始的業務、最早的初心，我們希望幫大家找到更好吃的。過去15年我們用各種方式為此努力，今天我們往前又邁進了一步，推出了大眾點評黑珍珠餐廳指南，請大家相信，這是我們（做美食榜單）的第二年，但我們有耐心繼續往下做。過去15年是一個證明，我們希望將來是一個更好的證明。15年後，經過大家共同努力，當黑珍珠真的成為一個非常受認可的、真正反映中國口味的全球美食榜的時候，再回頭看這個事情，我們就會看到耐心非常重要。
所有事情都不是瞬間發生，最後所有的成功，其實都是很長很長時間耐心累積的結果。就像我們起“黑珍珠”這個名字是有含義的，大家知道，珍珠是從貝母中經過很痛苦的過程孕育出來的，一顆大的珍珠就需要很長時間。還有另一個含義，希望大家能夠理解，珍珠是有生命的寶石，它和紅寶石、藍寶石不一樣，那些寶石幾乎不變，而珍珠是璀璨的，是有生命的，你需要不斷地維護它，不然它就會失去光澤。我相信每一個美食追求者都明白，一個餐廳今年好，不代表明年好，甚至這個月好，不代表下個月好。你需要不停地努力，才能夠讓你的珍珠不失去光澤，這是這個行業的特點和本質，也是大家需要為之努力的。所以黑珍珠的另一個含義是：它是璀璨的，但它是有生命的，如果不維護好它，隨著時間的推移它會失去光澤。
但無論如何，在飲食這個如此龐大的王國裡面，就是美團點評花很多時間去做的這個領域，有正餐、有速食、有團購、有外賣，在這個龐大的王國裡面，正餐、美食就是那頂王冠。我們希望黑珍珠成為王冠上璀璨的明珠，希望把黑珍珠做好，最後不但是中國米其林，更是全世界的黑珍珠。我們會為這個方向努力，用我們的愛、用我們的錢、用我們的耐心，把黑珍珠做好，做成一個受認可的、反映中國口味的全球美食榜，多謝!