“肉皮凍”是陝西美味的小吃， 陝西人通常形象地稱之為“凍凍肉”， 是小孩子們最愛吃的涼拌菜之一。 凍凍肉即豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統特色美食。 將除了毛的豬皮， 放入適當的調料， 進行長時間的熬制， 使熬制的湯裡含有一定的皮膠含量， 然後再冷卻， 冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起， 沾上調料， 即可食用。 凍凍肉味鮮軟滑， 入口即化， 肥而不膩。 自己家做的凍凍肉的不含食用膠， 乾淨， 有營養， 吃在嘴裡很滑口， 是家家戶戶年夜飯餐桌上不可缺少的一道“小菜”。
肉皮凍是一道非常簡單的涼菜， 並且口感很Q很滑。 肉皮在去掉油物之後， 是一道非常健康的美容菜。 其富含膠原蛋白， 是我們愛美人士喜歡的一道大眾菜。 而最難忘的莫過於母親親自熬制的凍凍肉了。 水晶般晶瑩剔透， 有雞蛋清那樣綿軟、那樣細嫩的質感。 放進嘴裡， 清涼滑潤， 鮮香而不油膩。
凍凍肉的做法說起來很容易， 但許多人親自動手實踐過後才發現， 想要做得好那可並不是件容易的事，
陝西小吃“凍凍肉”的基本製作工序：
1、將肉皮刮去豬毛， 下涼水鍋， 開後煮約5分鐘撈出， 撇去浮沫;
2、用刀片將肉皮上的肥肉去掉， 將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長的絲待用;
3、薑少許切末(或用薑粉)， 將它們和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用紗布包好， 製成料包;
4、鍋中做水， 放入備好的肉皮、料包和調味料(鹽、醬油及少量的糖)， 用大火燒開， 然後轉小火熬制2小時左右， 料酒要晚些再放， 否則容易揮發殆盡， 小火熬制的過程中最好不停攪動， 一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠為止;
5、將其倒入容器中， 自然擱置使之變涼凝固， 這樣陝西小吃“凍凍肉”就完成了。
“凍凍肉”在吃的時候通常是加入醋、蒜茸、紅油及蔥絲等涼拌， 簡單又方便。 豬皮營養豐富， 所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍， 碳水化合物是豬瘦肉的4倍， 脂肪為豬瘦肉的79%， 而它和同等品質豬瘦肉所產生的熱量相差無幾。 陝西小吃“凍凍肉”真可謂是一種好吃而不失健康的美味。