99%！韓國進口泡菜幾乎都是中國造！卻有個遺憾

韓國關稅廳17日發佈的貿易統計資料顯示， 韓國泡菜的進出口數量差距也創下新紀錄——2017年韓國進口泡菜27.56萬噸， 是出口量(2.43萬噸)的10倍。

這一連串數字背後的一個原因是， 中國生產的泡菜物美價廉， 大舉進入韓國市場。 中國產泡菜在韓國進口泡菜中占比達99%。 對此， 韓媒驚呼“中國產泡菜攻陷韓國市場”。

自豪：中國堪稱泡菜的故鄉遺憾：泡菜文化韓國率先申遺成功

很多讀者會以為韓國是泡菜的發源地，

因為最近幾年似乎提到泡菜很多人自然會覺得韓國出產的才好吃才正宗。 但是事實上， 從泡菜的歷史來看， 中國才稱得上是泡菜的故鄉。

我國最早的詩集《詩經》中有“中田有廬， 疆場有瓜是剝是菹， 獻之皇祖”的詩句。 廬和瓜是蔬菜， “剝”和“菹”是醃漬加工的意思。 《商書·說明》記載有“欲作和羹， 爾惟鹽梅”， 這說明在商代我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。 由此可見， 我國的鹽漬菜應早於《詩經》， 應起源於3100年前的商周時期。 據北魏賈思勰的《齊民要術》一書中， 有製作泡菜的敘述， 可見至少1400多年前， 我國就有記載製作泡菜的歷史。

也許是泡菜太平常了， 以至於很多人覺得跟申遺扯不上關係。 但是， 2013年韓國泡菜文化申遺成功，

大大提振了韓國泡菜在世界美食文化中的信心。

從歷史淵源來看， 韓國泡菜發源於四川泡菜， 是被唐朝大將薛仁貴傳至高麗。 泡菜傳入高麗後， 在當地生根發芽並傳承創新， 成為韓國人餐桌上不可少的一道菜。 以至於， 韓國泡菜文化隱隱有著中國儒家文化的痕跡， 卻在韓國昇華成為一種民族文化符號。

正宗泡菜是一種低鹽食品 富含乳酸熱量低

很多人的印象中因為泡菜偏鹹所以含鹽量一定很高， 但是， 泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。 泡菜使用低濃度的鹽水， 或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜， 再經乳酸菌發酵， 製成一種帶酸味的醃製品， 只要乳酸含量達到一定的濃度， 並使產品隔絕空氣， 就可以達到久貯的目的。 泡菜中的食鹽含量為2%到4%， 是一種低鹽食品。

泡菜富含的乳酸， 可刺激消化腺分泌消化液， 幫助食物的消化吸收。 泡菜的主要原料是各種蔬菜， 泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，

其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。 在泡制過程中， 蔬菜的溫度一直保持在常溫下， 蔬菜中的維生素C和B族維生素很少受到破壞， 比起炒菜來營養價值更高。

泡菜的主要材料辣椒能促進分泌胃液， 也能幫助腸胃消化。 泡菜中的蒜以及蔥薑等能促進體內新陳代謝， 適量食用有益健康。