年關將至， 記得每年這個時候， 爸媽都要早早地準備好年貨， 他們說這樣等客人來的時候才不會過於慌亂。 美味的食物總是讓人控制不住誇讚， 不僅想要和家人分享， 還想和大家一起品嘗。 下面的這幾款， 是小欣搜集了各方資料， 看看有沒有你的家鄉美食~
湖南：
南方各地過年都有吃年糕的習慣， 然而最具個性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。 與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同， 湖南人過年的年糕一般選用鹹味的， 而與廣東人常吃的蘿蔔糕也有差別， 年糕本身並沒有蝦米、臘肉丁、芋頭丁等各種材料，
實際上， 小炒在湘菜中可謂最頻繁， 且最能顯現出湘菜的本質， 辣椒、豉油、豆豉， 可以作為最常用的調料， 搭配各種菜式。 在年夜飯的餐桌上， 辣炒年糕同樣是簡單且常規的一道典型湘菜，
辣炒年糕
材料：洋蔥、捲心菜、胡蘿蔔、蔥、蒜、年糕、魚糕、韓式辣椒醬、辣椒粉、砂糖
做法：
1、將年糕條洗淨放入鍋中， 加入沒過年糕條的水， 水量約比年糕條高1-2指即可。
2、水開後轉小火， 煮3分鐘後撈出。 若使用現做年糕可省略此步驟， 若使用冷藏袋裝年糕， 要用沸水先焯燙一下， 這樣做出的辣炒年糕口感更好。
3、將焯燙好的年糕條放入冷水中浸泡， 此步驟可使其口感更有韌性。
4、接著將處理好的年糕條、韓式辣椒醬和砂糖一起放入鍋中， 倒入沒過年糕條約半指的水量即可。
5、中火煮開後加入1/4小勺辣椒粉拌勻， 接著轉小火。
6、一邊煮一邊用木鏟翻炒年糕，
7、再加入洗淨切塊的捲心菜和魚糕 ， 撒上一小瓣切碎的蒜粒。
8、等蔬菜煮熟變軟後， 撒入蔥花拌勻即可食用。
東北
曾經雪村的一首紅遍大江南北的歌， 讓不少人認識了東北的豬肉燉粉條。 事實上， 在東北人的年飯中， 豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。 所用的粉條是用東北特產土豆澱粉軋製而成的， 騰騰香氣四溢， 暖意頻生。
豬肉燉粉條
材料：五花肉、土豆粉條、蔥、薑、八角、六月鮮特級醬油、植物油、料酒
做法：
1、五花肉切1指寬的條， 蔥薑切好。
2、熱鍋入植物油， 放入八角小火煸出香味， 放入五花肉炒到顏色微黃、煸出少量油， 放入蔥薑爆香， 烹入料酒去腥。
3、放入醬油提色， 加入清水， 大火燒開， 放入折斷並洗淨的粉條,再大火燒開至粉條變軟。
4、所有食材連湯倒入電鍋， 加入鹽調味， 燉30分鐘即可。
另外， “酸菜燉白肉血腸”也是必不可少的。 酸菜對於東北人的重要性有如臘味對於湖南人的重要。 冬天， 白菜的保存方式便是將其醃酸，
酸菜白肉血腸
材料：五花肉、酸菜、血腸、蔥薑蒜、花椒、大料、六月鮮特級醬油、料酒、雞精、高湯精
做法：
1、五花肉煮熟切片， 酸菜過水備用。
2、熱鍋下油， 放入肉片翻炒， 放入蔥薑蒜，醬油料酒。
3、肉片中倒入清水，放酸菜，花椒大料及其他調料，燉40-50分鐘，開鍋前放血腸即可。
當然，除了幾味主食，小雞燉蘑菇則是東北人偏愛的主菜之一。趙本山的小品已經將這道菜的做法展現在國人的面前。選用鄉下吃五穀雜糧和蟲子長大的笨雞，味醇香濃；而蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。
小雞燉蘑菇
材料：雞、幹蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、鹽、油、大蔥、薑
做法：
1、蘑菇提前用清水洗乾淨，再用清水泡軟。（蘑菇水留用）
2、雞肉剁成小塊瀝水，蒜切段，姜切成片，蘑菇撈起洗淨捏幹水份。
3、鍋內加入適量的油燒熱，放入薑、蒜、幹辣椒煸炒出香味。
4、將雞肉倒入鍋內，煸炒至雞肉水份收幹，再加入八角和桂皮。
5、加入一湯勺老抽，再加入一湯勺料酒。
6、翻炒至雞肉上色，然後倒入蘑菇煸炒片刻。
7、加入一大碗蘑菇水，加入適量鹽。
8、然後蓋上鍋蓋小火燉煮。
9、燉至湯汁收濃，最後加入蒜苗翻炒均勻即可。
重慶
“扣肉”“灌海椒”不可少。為了準備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。其中最主要的當數“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料後填入一個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子裡封存半個月。到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。
梅菜扣肉
材料：五花肉、梅乾菜、油、醬油、冰糖碎、腐乳汁
做法：
1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2、撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3、炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，把炸好的五花肉切成大長片。
4、取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
5、將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
6、梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
7、肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
8、關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
廣東
“發財就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實際上指的是髮菜蠔豉燉豬手，而今髮菜並不提倡吃，生菜的利用則更多一些。髮菜或生菜，粵語中都有“發財”、 ‘生財“之意。而“蠔豉”，有“好事”的諧音，“豬手”則意指“就手”，即得心應手。菜名和菜式一定要圖個吉利，廣州人對此甚為講究。
“蠔豉”或許對非廣東人來說有些陌生，它其實是曬乾的生蠔，營養價值頗高，深受老廣的歡迎。而這裡所用到的“豬手”也不是一般意義上的“豬蹄”，它一定是豬的前蹄，不僅有肉，更重要的是，它意味著好彩頭，有得心應手之意。於是越臨近年三十，菜市場中豬蹄的價格也就越高，因此不少主婦和煮男們會在年三十以前便囤 好貨，因為年三十早上已經難買又平又靚的豬手了。
髮菜蠔豉燉豬手
材料：主題、蠔豉、生薑、髮菜、蔥、紅腐乳、料酒、大蒜、鹽、雞精、生抽、老抽、油
做法：
1、將髮菜用清水浸軟，滴下數滴生油，用筷子將髮菜略攪，使雜質粘附浮油上，以便揀去，洗淨。
2、清水將蠔豉浸開，洗乾淨。
3、薑，大蒜去皮拍扁；蔥洗乾淨切大段。
4、將豬前蹄燒刮乾淨，開邊斬塊，放入清水中，加蔥和薑氽過，再用清水沖去血水後，瀝幹水分。
5、將乾淨的髮菜，蠔豉，分別放入開水鍋中，氽過。
6、鍋內放入適量的油將薑片、蔥段爆香，放入紅腐乳炒勻，加入豬前蹄翻炒均勻，調入全部調味料煮開後，加入蓋過豬蹄的水，小火燉半小時。
7、半小時再放蠔豉，髮菜一起再燉1小時左右，鍋中湯濃汁厚，豬腳呈紅亮的顏色，即可。
北京
老北京的“零食” 除了年夜飯菜肴外，像古代祭神祭祖用的糕點——蜜供、薩其瑪等，也是北京人家中必備的食物。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，老北京人家還要打“豆兒醬”，一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥等做成的涼菜，色如琥珀，類似於“肉凍兒”。此外還有“芥末墩兒”，這是用來佐酒和開胃的涼菜。節日中人們食用油膩食品多，這些涼菜可以彌補這一缺陷。
安徽
合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢發財”。管家人要吃一隻雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗麵條，叫 “錢串子”。南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。
內蒙古
手把羊肉之所以出名，是因為選取自然散養的內蒙古羔羊肉，正宗蒙古風味。傳承千年的原始烹飪方法充分還原了羊肉本質上的鮮美味道，不僅好吃，還具有豐富的營養價值，為春節增添一份香濃滋味。
手把羊肉
材料：帶骨羊肉、小茴香、花椒
做法：
1、所需食材，羊肉用水浸泡數小時，夏天可以放冰箱裡浸泡。
2、羊肉冷水下鍋，煮開後煮三分鐘焯水，不關火，將都撈出來，這樣就能避免浮沫子粘在肉上。
3、小茴香和花椒放在紗布裡包好。
4、焯好的羊肉放入燉鍋，鍋裡的水為溫水，放入調料包，大、中火燒開，轉小火燉煮肉。
5、煮好的羊肉從骨頭上撕下來蘸調料食用，我的調料是用鹽、孜然粉和辣椒混合的，可以放炒鍋略炒一下更香。
寧波
年夜飯的桌子上怎麼能少了火鍋呢，在火鍋中加入中華民族的傳統美食年糕，使得年味更濃。寧波俞家年糕，至今已有三十年的歷史，將江南粳米轉化為糯米的口感，傳承中國古代勞動人民智慧的結晶。
材料：年糕條、辣醬、泡菜、芝麻、大蔥
做法：
1、水燒開加入年糕條煮2分鐘左右。
2、倒入適量的辣醬後攪拌均勻。
3、加入適量的泡菜煮至濃稠，撒上芝麻和蔥。
山西
記得每次過年媽媽都要提前準備好黃米麵的炸糕，與來家裡做客的親朋好友一起分享。也只有媽媽做的炸糕才能讓我覺得有年味。山西油炸糕與眾不同，純手工反復揉捏，外皮勁道有嚼勁，皮薄餡料足，個頭也大。有種媽媽做的味道，過年在家多備幾份，剛炸出來的炸糕全身都是泡泡，讓人食欲大增，忍不住想多吃幾口。
聲明：欣和調味家族涉及所有菜譜均來自於各界美食大咖的智慧結晶，由小欣為大家編輯整理後呈現！感謝每一位撰寫菜譜的前輩~如發現問題請第一時間聯繫小欣哦~麼麼噠
<部分圖片來源於網路>
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放入蔥薑蒜，醬油料酒。3、肉片中倒入清水，放酸菜，花椒大料及其他調料，燉40-50分鐘，開鍋前放血腸即可。
當然，除了幾味主食，小雞燉蘑菇則是東北人偏愛的主菜之一。趙本山的小品已經將這道菜的做法展現在國人的面前。選用鄉下吃五穀雜糧和蟲子長大的笨雞，味醇香濃；而蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。
小雞燉蘑菇
材料：雞、幹蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、鹽、油、大蔥、薑
做法：
1、蘑菇提前用清水洗乾淨，再用清水泡軟。（蘑菇水留用）
2、雞肉剁成小塊瀝水，蒜切段，姜切成片，蘑菇撈起洗淨捏幹水份。
3、鍋內加入適量的油燒熱，放入薑、蒜、幹辣椒煸炒出香味。
4、將雞肉倒入鍋內，煸炒至雞肉水份收幹，再加入八角和桂皮。
5、加入一湯勺老抽，再加入一湯勺料酒。
6、翻炒至雞肉上色，然後倒入蘑菇煸炒片刻。
7、加入一大碗蘑菇水，加入適量鹽。
8、然後蓋上鍋蓋小火燉煮。
9、燉至湯汁收濃，最後加入蒜苗翻炒均勻即可。
重慶
“扣肉”“灌海椒”不可少。為了準備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。其中最主要的當數“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料後填入一個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子裡封存半個月。到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。
梅菜扣肉
材料：五花肉、梅乾菜、油、醬油、冰糖碎、腐乳汁
做法：
1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2、撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3、炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，把炸好的五花肉切成大長片。
4、取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
5、將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
6、梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
7、肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
8、關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
廣東
“發財就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實際上指的是髮菜蠔豉燉豬手，而今髮菜並不提倡吃，生菜的利用則更多一些。髮菜或生菜，粵語中都有“發財”、 ‘生財“之意。而“蠔豉”，有“好事”的諧音，“豬手”則意指“就手”，即得心應手。菜名和菜式一定要圖個吉利，廣州人對此甚為講究。
“蠔豉”或許對非廣東人來說有些陌生，它其實是曬乾的生蠔，營養價值頗高，深受老廣的歡迎。而這裡所用到的“豬手”也不是一般意義上的“豬蹄”，它一定是豬的前蹄，不僅有肉，更重要的是，它意味著好彩頭，有得心應手之意。於是越臨近年三十，菜市場中豬蹄的價格也就越高，因此不少主婦和煮男們會在年三十以前便囤 好貨，因為年三十早上已經難買又平又靚的豬手了。
髮菜蠔豉燉豬手
材料：主題、蠔豉、生薑、髮菜、蔥、紅腐乳、料酒、大蒜、鹽、雞精、生抽、老抽、油
做法：
1、將髮菜用清水浸軟，滴下數滴生油，用筷子將髮菜略攪，使雜質粘附浮油上，以便揀去，洗淨。
2、清水將蠔豉浸開，洗乾淨。
3、薑，大蒜去皮拍扁；蔥洗乾淨切大段。
4、將豬前蹄燒刮乾淨，開邊斬塊，放入清水中，加蔥和薑氽過，再用清水沖去血水後，瀝幹水分。
5、將乾淨的髮菜，蠔豉，分別放入開水鍋中，氽過。
6、鍋內放入適量的油將薑片、蔥段爆香，放入紅腐乳炒勻，加入豬前蹄翻炒均勻，調入全部調味料煮開後，加入蓋過豬蹄的水，小火燉半小時。
7、半小時再放蠔豉，髮菜一起再燉1小時左右，鍋中湯濃汁厚，豬腳呈紅亮的顏色，即可。
北京
老北京的“零食” 除了年夜飯菜肴外，像古代祭神祭祖用的糕點——蜜供、薩其瑪等，也是北京人家中必備的食物。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，老北京人家還要打“豆兒醬”，一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥等做成的涼菜，色如琥珀，類似於“肉凍兒”。此外還有“芥末墩兒”，這是用來佐酒和開胃的涼菜。節日中人們食用油膩食品多，這些涼菜可以彌補這一缺陷。
安徽
合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢發財”。管家人要吃一隻雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗麵條，叫 “錢串子”。南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。
內蒙古
手把羊肉之所以出名，是因為選取自然散養的內蒙古羔羊肉，正宗蒙古風味。傳承千年的原始烹飪方法充分還原了羊肉本質上的鮮美味道，不僅好吃，還具有豐富的營養價值，為春節增添一份香濃滋味。
手把羊肉
材料：帶骨羊肉、小茴香、花椒
做法：
1、所需食材，羊肉用水浸泡數小時，夏天可以放冰箱裡浸泡。
2、羊肉冷水下鍋，煮開後煮三分鐘焯水，不關火，將都撈出來，這樣就能避免浮沫子粘在肉上。
3、小茴香和花椒放在紗布裡包好。
4、焯好的羊肉放入燉鍋，鍋裡的水為溫水，放入調料包，大、中火燒開，轉小火燉煮肉。
5、煮好的羊肉從骨頭上撕下來蘸調料食用，我的調料是用鹽、孜然粉和辣椒混合的，可以放炒鍋略炒一下更香。
寧波
年夜飯的桌子上怎麼能少了火鍋呢，在火鍋中加入中華民族的傳統美食年糕，使得年味更濃。寧波俞家年糕，至今已有三十年的歷史，將江南粳米轉化為糯米的口感，傳承中國古代勞動人民智慧的結晶。
材料：年糕條、辣醬、泡菜、芝麻、大蔥
做法：
1、水燒開加入年糕條煮2分鐘左右。
2、倒入適量的辣醬後攪拌均勻。
3、加入適量的泡菜煮至濃稠，撒上芝麻和蔥。
山西
記得每次過年媽媽都要提前準備好黃米麵的炸糕，與來家裡做客的親朋好友一起分享。也只有媽媽做的炸糕才能讓我覺得有年味。山西油炸糕與眾不同，純手工反復揉捏，外皮勁道有嚼勁，皮薄餡料足，個頭也大。有種媽媽做的味道，過年在家多備幾份，剛炸出來的炸糕全身都是泡泡，讓人食欲大增，忍不住想多吃幾口。
聲明：欣和調味家族涉及所有菜譜均來自於各界美食大咖的智慧結晶，由小欣為大家編輯整理後呈現！感謝每一位撰寫菜譜的前輩~如發現問題請第一時間聯繫小欣哦~麼麼噠
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