西米為傳統的是從西穀椰樹的木髓部提取的澱粉， 經過手工加工製成， 又稱為西谷米、西國米、莎木面、沙孤米， 西米的外形像珍珠， 常常被應用於甜品和點心中， 成品很好看， 西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能， 所以西米很受女士的喜愛。
西米幾乎是純澱粉， 含88%的碳水化合物、少量的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族， 西米含少量蛋白質， 蛋白質能夠增強免疫力， 抗疲勞， 而且西米含大量碳水化合物， 碳水化合物維持腦細胞正常功能， 腦力勞動者必須能源， 以及西米中的維生素B， 可以有效地滋養肌膚， 防止皮膚乾裂， 滋潤頭髮的光亮， 還可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力， 西米性溫、味甘， 有健脾， 補肺， 化痰的功效， 可用於治脾胃虛弱和消化不良的作用。
平時煮西米應先把相當於西米4-5倍的清水煮沸， 加入西米熬煮並不停地攪拌， 煮約10-15分鐘， 直到西米變得透明或無任何乳白色圓點， 表示西米已經熟了， 或者可以在煮的過程中放些水， 也可在將煮熟時停火， 封蓋幾分鐘即可， 另外還可以做成綠豆西米露， 取：西米、綠豆、冰糖、荸薺粉適量， 將綠豆洗淨， 用清水浸泡3小時、西米煮熟待用， 然後水煮開，
西米還可以做很多的美食， 如芒果西米露、椰汁西米糕、火龍果西米凍、紫薯椰奶西米露等美食， 西米一般人群均可食用， 以及適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用，