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市場上的蛋類五花八門, 除了最常吃的雞蛋, 鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋等也很常見, 究竟哪類蛋的營養最豐富?中老年人適合吃哪種蛋呢?
不同蛋類, 不同營養
1雞蛋:
最適合人類食用的食品之一
富含膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質, 雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收, 利用率高達98%以上, 是最適合人類食用的食物之一。
2鴨蛋
性涼, 去火清肺熱
常見蛋類裡面唯一性涼的, 能去火清肺熱, 滋陰潤燥, 對陰虛火旺、咽痛等症很有好處, 有助於促進心血管健全。
鴨蛋含有豐富的維生素B2, 蛋白質含量、礦物元素豐富, 尤其鐵、鈣含量極為豐富, 能預防貧血, 促進骨骼發育。
3鵝蛋
性溫, 適合秋冬吃
性溫, 適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。 秋冬季節吃鵝蛋能補養身體,
鵝蛋裡的卵磷脂是常見食用蛋類裡最多的。 卵磷脂有助於降血脂、強健心臟, 還特別適合發育期孩子的腦部發育。
4鴿子蛋
營養價值不如雞蛋
珍貴≠營養高, 鴿子蛋的價格高, 但是其營養價值和藥用價值還不如雞蛋的作用大。 從經濟營養的雙重角度來看, 不用刻意追求價更高的鴿子蛋。
5鵪鶉蛋
防治肺病、哮喘
作為營養滋補品, 其營養價值與雞蛋相近, 對肺病、哮喘、神經衰弱有一定療效。 此外還有一定的護膚、美膚作用。
你該吃“洋雞蛋”
還是“土雞蛋”
雞蛋是我們最常吃的一種蛋類, 其營養價值也最高, 但是雞蛋有洋雞蛋和土雞蛋?中老年人到底最適合吃哪種蛋呢?
很多人在選擇雞蛋的時候, 喜歡選擇價格較高的“土雞蛋”,
洋雞蛋營養更均衡
更適合老年人吃。
不信?看下麵:
“土雞蛋”“洋雞蛋”營養成分對比
(每100克可食部)
▲中國食物成分表——2004年版
從上表可以看出, “土雞蛋”和“洋雞蛋”營養成分有顯著差異的主要是膽固醇的含量, 土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍, 說到膽固醇大家就明白了。
洋雞蛋:膽固醇和脂肪含量更低
養雞場裡的雞所吃的飼料經過科學配比, 營養素含量全面均衡, 因此產出的蛋中, 鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。
洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維, 蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多, 更適合老年人食用。
土雞蛋:更適合兒童
土雞蛋是純天然環境下的散養雞產下的蛋, 這類雞攝入的營養並不均衡。 所以蛋的個頭比較小, 但是蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高, 因此蛋黃更大, 顏色更深一些。
這類蛋的脂肪含量和膽固醇更高, 更適合兒童食用, 中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。
高血壓、冠心病人
吃洋雞蛋更適合更經濟
我們知道, 膽固醇是細胞膜的主要組分, 又是類固醇激素, 維生素D及膽汁酸的前體, 有著比較重要的生理功能。
但血脂高、有高血壓、冠心病的中老年人您吃“洋雞蛋”更適合也更經濟些。 正常情況下每個雞蛋的膽固醇含量大約213mg, 每日攝入1個雞蛋黃不會引起血脂的上升。
蛋的保存方法
大頭朝上:常規的蛋在冰箱4度條件下, 可存放30~40天。 擺放時, 注意將蛋的大頭朝上, 保證蛋清固定作用。
保存時不要清洗:用水沖洗雞蛋會使細菌入侵, 還會令蛋內的水分蒸發, 導致雞蛋過早變質。 雞蛋只需在食用前沖洗下即可。
密封保存:將雞蛋用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱, 能防止蛋殼上沾染的細菌污染其他食品。
選購雞蛋主要看是否新鮮
看:新鮮的蛋色澤鮮亮,斑點多的蛋可能是存放時間過長。
摸:手感毛糙,摸上去有顆粒感的蛋更新鮮。
聽:將蛋放在耳邊搖晃,新鮮的蛋聽起來無晃動感。
此外,雞蛋入水後能沉底的為新鮮雞蛋,雞蛋浮於水面的為壞了的雞蛋。
注:文中圖片來自網路,如有侵權請聯繫刪除
能防止蛋殼上沾染的細菌污染其他食品。選購雞蛋主要看是否新鮮
看:新鮮的蛋色澤鮮亮,斑點多的蛋可能是存放時間過長。
摸:手感毛糙,摸上去有顆粒感的蛋更新鮮。
聽:將蛋放在耳邊搖晃,新鮮的蛋聽起來無晃動感。
此外,雞蛋入水後能沉底的為新鮮雞蛋,雞蛋浮於水面的為壞了的雞蛋。
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