小站米粉肉傳承百年 當選家宴經典菜

天津北方網訊：津南小站稻全國聞名， 由小站稻和五花肉製成的“小站米粉肉”也成為當地久負盛名的美食。 在小站鎮， 逢年過節、婚慶喜宴都少不了這碗“米粉肉”。

在迎新合作社共用廚房， 70歲的小站村民徐之發正在和兒子徐振勇一起製作米粉肉。 “小站米粉肉從我爺爺的時候就做， 傳到現在已經是四輩， 有100多年的歷史了。 ”徐之發說， “以前， 都吃不起肉， 就把米和肉放到一起蒸， 這米的香味和肉的香味合在一起， 形成了一股讓人回味無窮的味道， 這小站米粉肉就傳了下來。 ”徐之發手藝好， 村裡都知道， 誰家要是有個事兒， 准得請他去幫忙做這道米粉肉。 徐之發也從不藏藝， 把全村都教了個遍。 別看徐大爺不留一手， 可做得地道、好吃還得經過多年的練習和身邊人的不斷指導， 只有這樣才能掌握火候和分量， 做出最美的味道。

徐振勇就是在父親身邊耳濡目染了幾十年，

現在已經完全得到了老爺子的真傳。 “做這道菜首先是選材， 肉要五花， 米要地道的小站米， 江米、稻米三七開。 ”徐振勇一邊說一邊切起肉來。 切好的肉塊先冒一下， 煮到六成熟， 再切片， 用各種調料醃制起來， 這個時候就可以去做米粉了。 把江米和稻米加上大料、桂皮炒至金黃色就可以上案板擀了。 “這傳統的擀米粉不用擀麵杖， 太軟， 家家戶戶都用酒瓶子。 ”徐振勇說， “擀米粉是個力氣活兒， 要把桂皮挑出來， 把米和大料一起擀成粉末， 特別香。 ”將做好的米粉和醃制的五花肉放在一起， 再靜置半個小時， 讓米粉充分吸收肉汁的味道， 就可以在碗內碼好， 上鍋蒸了。 蒸一個半小時後， 把碗往碟子上一扣， 色香味俱全的米粉肉就出爐了。 肉的油全部蒸了出來， 夾上一片， 肥而不膩， 松而不散， 入口軟糯， 唇齒留香， 讓人回味無窮。 （“津雲”新聞編輯侯靜）