下午兩點鐘， 廣州中山一路的酒樓食肆基本都關門休息了， 唯獨點都德敞開大門， 迎接著新一輪排隊。
店裡服務員快速收拾著碗碟， 迎賓姑娘則等待准點那一刻， 為身後這條長龍分配號碼。
你想像不到， 在下午周遭都安靜的騎樓底下， 還有這樣奇特的風景；
你想像不到， 這樣的排隊場景不僅僅發生在這一家店裡， 還同步發生在廣深等城市的30多家店裡；
你更想像不到， 這個品牌一天要接待3萬位客人， 每日營業額達到150萬。
這究竟是發生什麼事？我們要從一種新的商業模式說起。
時間不設限
全天候分時段行銷
被譽為老廣人生精髓的“一盅兩件”， 在過去一直只是作為綜合酒樓的陪襯， 並且只出現在早上， 從來沒有被當成正餐， 午市、晚市都極少出現。
直到前些年廣州一家老字型大小“周記茗點居”嘗試著突破， 開創出全天候模式。 可惜因為經營問題， 這種創新模式始終沒能在市場中活躍起來。
5年前， 點都德延續這種模式， 並運用全新的方式去演繹， 使這一切都發生了改變。
而操刀點都德的， 正是這位84年出生的沈志輝。
▲點都德總經理 沈志輝
沈志輝不常出現在餐飲活動， 但他有一個招式常被業界稱讚， 被認為是極為高明的手段——分時段行銷。
▲以上表格為點都德大致分時段折扣， 實際上不同地段的營業時間和折扣稍有不同
對於這樣的行銷手法， 沈志輝很誠懇地告訴我們：“本質上也是為了生存。 ”
茶點經營長久以來總是存在諸多痛點：
主要靠薄利多銷， 不像酒樓那樣高利潤；
翻台次數少， 阿公阿婆可能一坐就是一整天；
主要群體是長輩， 年輕人忙著上班， 早上根本沒有時間來吃；
早茶以外的時段， 大家還沒養成消費習慣。
總的來說， 就是利潤薄、翻台少、人群偏老且單一、全時段模式尚未成熟。
那就需要運用一種手法， 使得整個餐廳快速運轉起來， 在時間和人群上都最大限度地拓展開來， 於是分時段行銷手法應運而生。
舉個例子， 你吃到11點還不買單？那要算午市正價了。 擔心晚市生意不好？稍微打點折， 吸引白天沒空來喝茶的年輕人。
人群不設限
3~80歲都是消費群體
分時段行銷夯實了茶樓的全天候模式， 同時也帶來了新的挑戰， 點都德的茶點到底要賣給誰？
“這是我被問得最多的一個問題， 我在這裡告訴大家， 3～80歲都是我們的消費群體。 ”
沈志輝的回答頗為霸氣， 霸氣的背後正是他對茶市發展的全新認知，
▲家庭聚餐是點都德最常見的場景
“傳承老廣州的飲茶文化， 是我們做點都德的初心， 對本地人來說， 這是文化傳承， 對外地人來說， 這是文化輸出。 ”在沈志輝心中， 茶點從來不只是簡單的食物，
“一家人正式開張。 這家開在廣州中軸線上珠江新城的新店， 被稱為廣式茶點的新興之秀。
▲點都德新品牌“畢德寮”四款工藝蝦餃
以蝦為主題， 銷售上百種蝦餃， 煎、燜、炒、炸、煮、避風塘……可以多種口味混搭，甚至能為客人定制。店面設計也極為大膽，以原木色和湖水藍作為基調，結合蝦的水墨畫，將蝦主題貫穿到底。沈志輝介紹說要做最任性的蝦餃主題茶樓。
總結
很多人看到點都德發展得迅猛，都想躍躍一試，殊不知背後深厚的功底。這裡邊有掌門人沈志輝開放、不設限的思想，有家族作為堅強後盾，還依附著獨特的老廣飲食文化。少了哪一環，都不會成為了今天的點都德。
而點都德的發力，可以說為廣式點心這個品類帶來更多的可能性，使得很多人將點心視為下一個風口。那麼你會怎樣做，做出自己的風格？
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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煎、燜、炒、炸、煮、避風塘……可以多種口味混搭，甚至能為客人定制。店面設計也極為大膽，以原木色和湖水藍作為基調，結合蝦的水墨畫，將蝦主題貫穿到底。沈志輝介紹說要做最任性的蝦餃主題茶樓。總結
很多人看到點都德發展得迅猛，都想躍躍一試，殊不知背後深厚的功底。這裡邊有掌門人沈志輝開放、不設限的思想，有家族作為堅強後盾，還依附著獨特的老廣飲食文化。少了哪一環，都不會成為了今天的點都德。
而點都德的發力，可以說為廣式點心這個品類帶來更多的可能性，使得很多人將點心視為下一個風口。那麼你會怎樣做，做出自己的風格？
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