在濟南老城, 分佈著一條條歷史久遠、內蘊深厚的老街老巷, 以質樸滄桑的面孔, 記錄著人間的悲歡離合, 世間的興衰榮辱。 遊走在老街巷,
作為魯菜菜系的發源地之一, 濟南從不缺乏美味的創意。 在後宰門街巷的飯莊裡, 烹飪高手們習慣于就地取材, 多利用濟南和山東當地出產的原材料, 精心炮製出九轉大腸、糖醋鯉魚、荷花粉蒸肉、蒲菜豬肉灌湯包等菜品美食。 一道道充滿濟南和山東鄉土特色的魯菜美味,
九華樓裡九轉大腸的山東味。 九華樓位於後宰門街與縣西巷交界口, 是清末民初時老城內著名的飯莊, 廣為人知的“九轉大腸”就出自這裡。 相傳光緒年間, 濟南有位對“九”字有著特殊癖好的杜姓富商, 參股出資在後宰門街興建了九華樓飯莊, 雖然規模不大, 但司廚都是名師高手。 據說, 有次杜某宴客, 掌勺師傅一改豬下貨不上大席的傳統, 將豬大腸用全料煮熟焯過, 後炸, 再燒, 出勺入鍋反復多次, 燒煨至熟。 所用調料多用山東和濟南當地出產的辛辣品大蔥、大薑、大蒜, 以及砂仁、肉桂、豆蔻等, 使這道菜品入口滑潤, 兼有酸、甜、苦、辣、咸五味,
同元樓菜品中的泉城特色。 同元樓飯莊位於後宰門街東首路南, 由濟南曆城縣董家鎮呂家莊的呂本禮兄弟四人于1911年創辦, 由於這一年是辛亥革命爆發之年, 所以定名“同元樓”, 寓意“同心開創新紀元”。 這家飯莊由兩個平行的兩進四合院組成, 東側為住宅, 西側是店鋪、廚房。 20世紀二三十年代, 同元樓生意火爆, 招牌上雖寫著“京津小吃, 隨意便餐”, 實則以經營魯菜為主, 既有特色小吃, 也包辦酒席。 飯莊的正屋、廂房等共有20多個房間, 面積最大的南屋能同時擺放6張八仙桌, 不少到大明湖的遊人都要專程到這裡吃飯,品嘗其招牌飯菜——糖醋鯉魚、荷花粉蒸肉和蒲菜豬肉灌湯包等。那時,濟南老城珍珠泉的泉水匯入鴨子灣(珍池)後,通過明渠從飯莊院內穿過,店主利用這一優勢,將木制魚箱放進泉水放養許多一尺多長的鯉魚,供客人現場挑選烹飪糖醋鯉魚。由於鯉魚經過了泉水的滋養,使這道菜品鮮嫩香甜,得到四方遊客的喜愛。荷花粉蒸肉是飯莊的另一道特色菜,所用荷花取材於咫尺之遙的大明湖。荷香的加入,使濃郁的肉香轉化為菜品中的清香,深受食客們的歡迎。同元樓的招牌麵食——蒲菜豬肉灌湯包所用主要原料之一的蒲菜,同樣取材於大明湖。新鮮的蒲菜和刀切肉餡,用上好作料“喂”好後,又創造性地加進高湯肉皮凍,出籠後清香撲鼻,咬一口肥而不膩,相當誘人。濟南解放後不久,伴隨著市區商業中心的轉移,同元樓悄然歇業。
遠興齋醬菜的泉水氣息。正如俗語所說的“菜不夠,鹹菜湊”,由於濟南人口味偏重,鹹菜和醬菜成為飯桌上的常有之物,濟南的醬菜業因而發達,成為世代承傳的“子孫生意”。作為解放前濟南的最大醬園,老字型大小遠興齋開設於清末民初,店主是章丘人,位於同元樓以東,門面房共七間,店鋪由後宰門街一直延伸到珍池街中段的珍池。滾滾珍池之水,源源流入醬園,清冽甘甜的泉水造就了醬園醬菜,以及自製燒酒、自釀食醋的好味道,使遠興齋一時間名聲鵲起。生意最火時,醬園能裝250多公斤醬菜的大缸達300多個,佔據了店面西南端珍池的多處院落。如今,遠興齋早已歇業,人們只能從其殘存的建築中想像其過去的存在和風采。
多元並包的後宰門濟南南依泰山,北臨黃河,居中國南北之要衝,歷史上長期處於齊魯文化的交界處,位於中原文化的中心地帶。優越的地理位置和特殊的文化環境造就了多元並包、包容性強的文化生態,使濟南多種宗教、多種信仰和諧共存。在濟南後宰門街,這一點得到了典型體現。
碧霞宮。碧霞宮位於後宰門街路北(今岱宗街),俗稱“娘娘廟”,供奉道教中的泰山碧霞元君即民間傳說的“泰山娘娘”。這座宮殿創建於明正德十一年(1516),後經多次重修。相傳碧霞元君為道教女神,神通廣大,有求必應,尤其能使婦女生子。每年的農曆四月十五日,濟南的碧霞宮都要舉行廟會,每逢此時,這裡人山人海,熱鬧非凡。1928年,日軍侵入濟南,碧霞宮遭到炮擊,房屋損毀嚴重。1939年,濟南名人辛鑄九等對碧霞宮進行修繕,並立碑記載此事。新中國成立後,碧霞宮一度由教育機構使用,後改為普通民宅。
1933年碧霞宮周邊道路
關帝廟與福慧禪林寺。作為民間“忠義”的化身,關公在我國有著廣泛的信仰,關帝廟遍及全國各處。在濟南,最大的一座關帝廟位於後宰門街東首。這座廟宇坐北朝南,東臨原鐘樓寺街,北鄰萬壽宮街,與濟南府學文廟一東一西遙相呼應,構成“一文一武”對稱分佈的格局。據記載,後宰門街關帝廟始建于宋代,初名“漢前將軍壽亭侯廟”,由宋指揮使張瑾建造,清初改名為“關帝廟”。明朝嘉靖、清代康熙年間均有較大擴建。民國初,袁世凱為加強對軍隊的控制,於1914年11月,以大元帥的名義頒令,“以關(羽)嶽(飛)為武聖”,由全國軍人供奉。同時,將北京地安門外西皇城根白馬關帝廟改建為關嶽廟。此後,全國開始陸續興建關嶽廟。在這一背景下,1923年,田中玉以山東督軍的身份,將這座濟南最早、最大的關帝廟改建為關羽、嶽飛合祀的廟宇,修關嶽神像,改稱武嶽廟。從魏晉南北朝開始,佛教在濟南廣泛流行。長久的歷史承傳為濟南留下眾多的佛教寺廟建築,豐富了這座城市的歷史文化內涵。作為濟南眾多佛教寺院中的一座,福慧禪林寺原位於後宰門街11號,相傳始建于唐代,明、清之際多次重修。新中國成立後,該寺廟一度被佔用改建,後僅存三開間三進間的大殿,東西長14米,進深約10米。2012年4月,武嶽廟、福慧禪林寺被濟南市列為歷史建築保護專案並啟動重建工程。目前已完成的工程項目,儘量利用了原有建築材料,古樸大氣,透露出濃厚的歷史氣息。
重建前的關帝廟前殿
重修後的武岳廟古香古色
與濟南眾多的老街巷一樣,後宰門街亦有史書稱為“厚載門街”是濟南歷經滄桑的記錄者、見證者。細細品味這條隱藏於鬧市中的老街道,能使我們在體味城市過去的同時,遠離喧囂塵擾,感受永恆和寧靜的氣息,心靈與生命因此得到淨化與昇華。
作者:薑勇
不少到大明湖的遊人都要專程到這裡吃飯,品嘗其招牌飯菜——糖醋鯉魚、荷花粉蒸肉和蒲菜豬肉灌湯包等。那時,濟南老城珍珠泉的泉水匯入鴨子灣(珍池)後,通過明渠從飯莊院內穿過,店主利用這一優勢,將木制魚箱放進泉水放養許多一尺多長的鯉魚,供客人現場挑選烹飪糖醋鯉魚。由於鯉魚經過了泉水的滋養,使這道菜品鮮嫩香甜,得到四方遊客的喜愛。荷花粉蒸肉是飯莊的另一道特色菜,所用荷花取材於咫尺之遙的大明湖。荷香的加入,使濃郁的肉香轉化為菜品中的清香,深受食客們的歡迎。同元樓的招牌麵食——蒲菜豬肉灌湯包所用主要原料之一的蒲菜,同樣取材於大明湖。新鮮的蒲菜和刀切肉餡,用上好作料“喂”好後,又創造性地加進高湯肉皮凍,出籠後清香撲鼻,咬一口肥而不膩,相當誘人。濟南解放後不久,伴隨著市區商業中心的轉移,同元樓悄然歇業。遠興齋醬菜的泉水氣息。正如俗語所說的“菜不夠,鹹菜湊”,由於濟南人口味偏重,鹹菜和醬菜成為飯桌上的常有之物,濟南的醬菜業因而發達,成為世代承傳的“子孫生意”。作為解放前濟南的最大醬園,老字型大小遠興齋開設於清末民初,店主是章丘人,位於同元樓以東,門面房共七間,店鋪由後宰門街一直延伸到珍池街中段的珍池。滾滾珍池之水,源源流入醬園,清冽甘甜的泉水造就了醬園醬菜,以及自製燒酒、自釀食醋的好味道,使遠興齋一時間名聲鵲起。生意最火時,醬園能裝250多公斤醬菜的大缸達300多個,佔據了店面西南端珍池的多處院落。如今,遠興齋早已歇業,人們只能從其殘存的建築中想像其過去的存在和風采。
多元並包的後宰門濟南南依泰山,北臨黃河,居中國南北之要衝,歷史上長期處於齊魯文化的交界處,位於中原文化的中心地帶。優越的地理位置和特殊的文化環境造就了多元並包、包容性強的文化生態,使濟南多種宗教、多種信仰和諧共存。在濟南後宰門街,這一點得到了典型體現。
碧霞宮。碧霞宮位於後宰門街路北(今岱宗街),俗稱“娘娘廟”,供奉道教中的泰山碧霞元君即民間傳說的“泰山娘娘”。這座宮殿創建於明正德十一年(1516),後經多次重修。相傳碧霞元君為道教女神,神通廣大,有求必應,尤其能使婦女生子。每年的農曆四月十五日,濟南的碧霞宮都要舉行廟會,每逢此時,這裡人山人海,熱鬧非凡。1928年,日軍侵入濟南,碧霞宮遭到炮擊,房屋損毀嚴重。1939年,濟南名人辛鑄九等對碧霞宮進行修繕,並立碑記載此事。新中國成立後,碧霞宮一度由教育機構使用,後改為普通民宅。
1933年碧霞宮周邊道路
關帝廟與福慧禪林寺。作為民間“忠義”的化身,關公在我國有著廣泛的信仰,關帝廟遍及全國各處。在濟南,最大的一座關帝廟位於後宰門街東首。這座廟宇坐北朝南,東臨原鐘樓寺街,北鄰萬壽宮街,與濟南府學文廟一東一西遙相呼應,構成“一文一武”對稱分佈的格局。據記載,後宰門街關帝廟始建于宋代,初名“漢前將軍壽亭侯廟”,由宋指揮使張瑾建造,清初改名為“關帝廟”。明朝嘉靖、清代康熙年間均有較大擴建。民國初,袁世凱為加強對軍隊的控制,於1914年11月,以大元帥的名義頒令,“以關(羽)嶽(飛)為武聖”,由全國軍人供奉。同時,將北京地安門外西皇城根白馬關帝廟改建為關嶽廟。此後,全國開始陸續興建關嶽廟。在這一背景下,1923年,田中玉以山東督軍的身份,將這座濟南最早、最大的關帝廟改建為關羽、嶽飛合祀的廟宇,修關嶽神像,改稱武嶽廟。從魏晉南北朝開始,佛教在濟南廣泛流行。長久的歷史承傳為濟南留下眾多的佛教寺廟建築,豐富了這座城市的歷史文化內涵。作為濟南眾多佛教寺院中的一座,福慧禪林寺原位於後宰門街11號,相傳始建于唐代,明、清之際多次重修。新中國成立後,該寺廟一度被佔用改建,後僅存三開間三進間的大殿,東西長14米,進深約10米。2012年4月,武嶽廟、福慧禪林寺被濟南市列為歷史建築保護專案並啟動重建工程。目前已完成的工程項目,儘量利用了原有建築材料,古樸大氣,透露出濃厚的歷史氣息。
重建前的關帝廟前殿
重修後的武岳廟古香古色
與濟南眾多的老街巷一樣,後宰門街亦有史書稱為“厚載門街”是濟南歷經滄桑的記錄者、見證者。細細品味這條隱藏於鬧市中的老街道,能使我們在體味城市過去的同時,遠離喧囂塵擾,感受永恆和寧靜的氣息,心靈與生命因此得到淨化與昇華。
作者:薑勇