年的腳步越來越近。 42歲的五星級大飯店行政總廚張俊民格外忙碌：忙散步， 忙追劇。
所謂散步， 就是去泉城廣場齊魯文化長廊內，
這個春節的氣息格外濃郁。 他所供職的地方——被譽為“法式生活藝術”的代表、在濟南有18年歷史的索菲特銀座大飯店， 首次打開近千平方米的宴會廳， 面向春節市場， 啟動“闔家歡 中國年”除夕團圓宴活動。 而以齊魯文化名人為靈感、結合齊魯各地烹飪技法的“齊魯文化名宴”將在除夕團圓宴精彩呈現：“李清照—藕花深處”、“孫子—錦囊妙計”、“……對於大總廚來說，
文化是旅遊的靈魂。 宣傳貫徹十九大精神， 落實中共中央辦公廳、國務院辦公廳《關於實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》， 濟南市旅遊發展委員會圍繞“弘揚優秀文化， 建設一流團隊， 創新優質服務， 打造知名品牌”開展了系列工作、舉辦了系列活動。
甜沫油旋煎餅果子， 法式大飯店這麼“接地氣”
1月9日， 涵蓋24個專業委員會， 濟南市旅遊飯店行業協會“炫酷”登場。 這些專業委員會， 有傳統一面， 人才培訓、標準化管理、主題宴會等， 也有創新一面， 比如新媒體及輿情管理、綜合深度開發、新業態發展、康體專業等。
業內人士認為， 旅遊飯店曾是城市發展風向標， 但近年來低水準重複、同質化建設已成行業發展軟肋；固有的經營模式也正受到人力資源稀缺、運營成本急劇躍升、行業壁壘堅挺等困擾。 隨著個性化消費需求日漸旺盛， 也使得飯店多元化成為新常態下的必然。
作為24個專業委員會之一， 索菲特銀座大飯店是“旅遊飯店優秀文化及行業品牌專業委員會”主任單位。 飯店業主代表張莉莉表示， “這是一家由外方管理的企業， 但弘揚中華民族優秀傳統文化， 勢在必行。 ”
近兩年，她明顯感受到來自世界各地的客人對傳統文化的需求，尤其是“少小離家”的華裔客人。於是，這個西式飯店開始不斷增加“中國元素”：在菜單中增加了甜沫、油條、豆腐腦、煎餅果子等傳統菜品；研發了以齊魯文化名人為主題的“齊魯文化名宴”。
一位義大利客人喝了甜沫後，感覺非常鮮美，立刻向服務員詢問配方，連聲說要自己開個甜沫店。有法國客人入住後，當晚就詢問附近有什麼可以玩的地方？這讓她覺得，傳統文化的融合，還是“不過癮，不深入”。
“傳統的、標準化的品牌，已不能夠滿足旅行者需求，千人一面的住宿環境，千篇一律的服務模式，正在削弱旅行的意義和樂趣。”市旅發委相關負責人表示，飯店發揮的不僅是吃、住的作用，尤其是高星級飯店，還將成為集城市人流、物流、資金流、智慧流、資訊流等為一體的平臺，是城市時尚生活的引領者。飯店將成為吃住行、遊購娛的“綜合體”。
孝親宴泉水宴荷花主題，飯店文化得“長出來”
都知道，住宿一晚的消費，能夠拉動城市酒店、餐飲、旅遊、交通、夜休閒等周邊行業的消費，保守估計，這一拉動能力是不住宿遊客的6倍。都知道，從優秀文化中汲取力量，是飯店業轉型的關鍵。但怎麼結合？困惑的不僅是張俊民。
從2017年底到2018年初，由市旅發委組織、主題為“優秀文化如何與飯店業對接融合”的小型討論會密集召開。參會者包括山東新聞大廈、舜耕山莊、良友富臨、璞秀居等諸多酒店的管理者，也有山東大學、山東財經大學、濟南大學、山東旅遊職業學院等高校學者，以及旅行社、泉城文化名人、旅遊協會分會等。
文化進飯店，已有探路者。舜耕山莊於1998年開始研究大舜主題宴。總廚王斌介紹，期間幾經起伏，直到2014年大舜宴的子宴——“大舜孝親宴”面世。靈感來源於大舜孝感動天，演變自濟南傳統的壽宴，現在平均一天兩三桌，忙的時候一天有10家，一個月收入40萬元。
良友富臨大酒店“泉水宴”蜚聲中外，代表菜“奶湯蒲菜”還榮登央視《舌尖上的中國2》。截止到去年5月，“泉水主題”和“泉水文化”商標的無形資產達5067.17萬元。
作為山東11家文化主題飯店之一，濟南璞秀居荷花文化主題酒店負責人表示，酒店文化是“長”出來的，不是“貼”上去的。除了“荷花”文化主題的營造，他們將產品提煉為“三香”、“三雅”、“三秀”、“三禮”，讓客人在酒店體驗傳統文化的博大精深，確保文化與酒店管理的結合。
在張莉莉看來，文化進飯店，不僅是菜品。這個除夕，他們邀請了傳統手工藝人與大家互動，更有中國傳統民俗活動助興，目前正在徵集中。“未來一年，我們將按照每個傳統節日，設計專門的特色主題。”她說，目前正在與其他10余家酒店聯合，計畫聯合推出有關優秀傳統文化的系列活動。
啟動傳統基因，打造“旅遊天際線”工程
需要文化融合的，不僅是飯店，還有整個旅遊行業。
市旅發委相關負責人表示，去年，濟南旅遊啄木鳥已成全國典範。作為文明的代表，啄木鳥向外傳遞的是“濟南是一座安全的目的地之城”的信號。今年的重點則是對內－—不斷挖掘行業本身的內生動力，加速整個行業的轉型。而在全域旅遊時代，行業內生動力的核心就是文化。今年，旅遊行業要先從飯店業開始，重點做四件事。一是傳承優秀文化，二是深化優質服務，三是全面開拓創新，四是努力打造知名品牌。
休閒分會等之後，今年他們計畫成立一系列分會，逐步推進文化與旅遊方方面面的對接和融合——
——籌建旅遊老建築分會，把“最濟南”的文化挖掘出來。
——籌建旅遊文創分會，對本地特色旅遊商品從設計、包裝進行現代轉換、科技表達。
——籌建旅遊藝術設計分會，對旅遊產品進行“文化軟裝”。
——籌建城市講解員分會，鼓勵大眾的參與，激發大家的熱情，一起來講身邊的好吃的好玩的濟南故事，把散落在城市裡的一粒粒文化珍珠淘出來，串起來，這不就是濟南真正的城市旅遊攻略嗎？
——籌建產學研促進委員會，打通科研成果與實踐結合的通道，加速融合之路，力促行業轉型與升級。
——籌建行業品牌促進委員會，通過多個行業的品牌建設，激發行業自信，凝聚品牌精神，不斷培養、引導品牌人才，樹立行業標杆，形成行業風氣。
——籌建旅遊博物館分會；中醫旅遊分會；濟南旅遊攝影分會；葡萄酒及試酒服務分會；禪茶文化旅遊分會。
市旅發委相關負責人表示，今年他們將推出“旅遊天際線”工程，做城市最美的線條勾勒，即力促旅遊行業全方位轉型，不斷弘揚優秀文化、建設一流團隊、創新優質服務、打造知名品牌，繼續深化“共建共治共用”的旅遊發展模式。
近兩年，她明顯感受到來自世界各地的客人對傳統文化的需求，尤其是“少小離家”的華裔客人。於是，這個西式飯店開始不斷增加“中國元素”：在菜單中增加了甜沫、油條、豆腐腦、煎餅果子等傳統菜品；研發了以齊魯文化名人為主題的“齊魯文化名宴”。
一位義大利客人喝了甜沫後，感覺非常鮮美，立刻向服務員詢問配方，連聲說要自己開個甜沫店。有法國客人入住後，當晚就詢問附近有什麼可以玩的地方？這讓她覺得，傳統文化的融合，還是“不過癮，不深入”。
“傳統的、標準化的品牌，已不能夠滿足旅行者需求，千人一面的住宿環境，千篇一律的服務模式，正在削弱旅行的意義和樂趣。”市旅發委相關負責人表示，飯店發揮的不僅是吃、住的作用，尤其是高星級飯店，還將成為集城市人流、物流、資金流、智慧流、資訊流等為一體的平臺，是城市時尚生活的引領者。飯店將成為吃住行、遊購娛的“綜合體”。
孝親宴泉水宴荷花主題，飯店文化得“長出來”
都知道，住宿一晚的消費，能夠拉動城市酒店、餐飲、旅遊、交通、夜休閒等周邊行業的消費，保守估計，這一拉動能力是不住宿遊客的6倍。都知道，從優秀文化中汲取力量，是飯店業轉型的關鍵。但怎麼結合？困惑的不僅是張俊民。
從2017年底到2018年初，由市旅發委組織、主題為“優秀文化如何與飯店業對接融合”的小型討論會密集召開。參會者包括山東新聞大廈、舜耕山莊、良友富臨、璞秀居等諸多酒店的管理者，也有山東大學、山東財經大學、濟南大學、山東旅遊職業學院等高校學者，以及旅行社、泉城文化名人、旅遊協會分會等。
文化進飯店，已有探路者。舜耕山莊於1998年開始研究大舜主題宴。總廚王斌介紹，期間幾經起伏，直到2014年大舜宴的子宴——“大舜孝親宴”面世。靈感來源於大舜孝感動天，演變自濟南傳統的壽宴，現在平均一天兩三桌，忙的時候一天有10家，一個月收入40萬元。
良友富臨大酒店“泉水宴”蜚聲中外，代表菜“奶湯蒲菜”還榮登央視《舌尖上的中國2》。截止到去年5月，“泉水主題”和“泉水文化”商標的無形資產達5067.17萬元。
作為山東11家文化主題飯店之一，濟南璞秀居荷花文化主題酒店負責人表示，酒店文化是“長”出來的，不是“貼”上去的。除了“荷花”文化主題的營造，他們將產品提煉為“三香”、“三雅”、“三秀”、“三禮”，讓客人在酒店體驗傳統文化的博大精深，確保文化與酒店管理的結合。
在張莉莉看來，文化進飯店，不僅是菜品。這個除夕，他們邀請了傳統手工藝人與大家互動，更有中國傳統民俗活動助興，目前正在徵集中。“未來一年，我們將按照每個傳統節日，設計專門的特色主題。”她說，目前正在與其他10余家酒店聯合，計畫聯合推出有關優秀傳統文化的系列活動。
啟動傳統基因，打造“旅遊天際線”工程
需要文化融合的，不僅是飯店，還有整個旅遊行業。
市旅發委相關負責人表示，去年，濟南旅遊啄木鳥已成全國典範。作為文明的代表，啄木鳥向外傳遞的是“濟南是一座安全的目的地之城”的信號。今年的重點則是對內－—不斷挖掘行業本身的內生動力，加速整個行業的轉型。而在全域旅遊時代，行業內生動力的核心就是文化。今年，旅遊行業要先從飯店業開始，重點做四件事。一是傳承優秀文化，二是深化優質服務，三是全面開拓創新，四是努力打造知名品牌。
休閒分會等之後，今年他們計畫成立一系列分會，逐步推進文化與旅遊方方面面的對接和融合——
——籌建旅遊老建築分會，把“最濟南”的文化挖掘出來。
——籌建旅遊文創分會，對本地特色旅遊商品從設計、包裝進行現代轉換、科技表達。
——籌建旅遊藝術設計分會，對旅遊產品進行“文化軟裝”。
——籌建城市講解員分會，鼓勵大眾的參與，激發大家的熱情，一起來講身邊的好吃的好玩的濟南故事，把散落在城市裡的一粒粒文化珍珠淘出來，串起來，這不就是濟南真正的城市旅遊攻略嗎？
——籌建產學研促進委員會，打通科研成果與實踐結合的通道，加速融合之路，力促行業轉型與升級。
——籌建行業品牌促進委員會，通過多個行業的品牌建設，激發行業自信，凝聚品牌精神，不斷培養、引導品牌人才，樹立行業標杆，形成行業風氣。
——籌建旅遊博物館分會；中醫旅遊分會；濟南旅遊攝影分會；葡萄酒及試酒服務分會；禪茶文化旅遊分會。
市旅發委相關負責人表示，今年他們將推出“旅遊天際線”工程，做城市最美的線條勾勒，即力促旅遊行業全方位轉型，不斷弘揚優秀文化、建設一流團隊、創新優質服務、打造知名品牌，繼續深化“共建共治共用”的旅遊發展模式。