關注起這個話題是來自於之前看到的一篇新聞報導：在德國的薩克森州有一位83歲的老奶奶發生了嚴重的腸出血症狀， 在隨後的短短幾天內，
出現了這麼嚴重的疫情， 媒體肯定會忍不住要炒作一番。 在這件事情發生之前在南亞發現新型超級病毒NDM-1， 和這次在爆發腸出血性大腸桿菌感染一樣， 抗生素沒有起到抑制作用， 這讓人不寒而慄。
還好， 事實也許沒有我們想像的那麼恐怖。 醫學微生物學的研究發現， 大概有200多種不同的大腸桿菌會產生名為“志賀毒素”的有毒物質， 其中有100多種可能導致胃腸炎。 正因為如此， 在歐洲疾病預防與控制中心的風險評估報告中也稱腸出血性大腸桿菌為“志賀毒素大腸桿菌”。
這就是說， 當人體受到腸出血性大腸桿菌感染時，
所以經過醫生和微生物學家的鑒定， 這些患者被確診為腸出血性大腸桿菌感染， 也稱為EHEC感染。
大腸桿菌種類繁多， 它們並不都是“壞”的， 其中絕大多數在維持人體正常菌群的協調中扮演著重要角色， 但腸出血性大腸桿菌絕對“來者不善”。 根據歐盟的相關資料， 2009年歐盟共報告EHEC感染3573例， 其中大約一半是O157：H7血清型感染。 患者主要通過受污染的食物、水， 以及與動物接觸感染病菌， 產生急性腸胃炎， 常常伴有嘔吐， 有時有輕度發熱。
而這次引發疫情的卻是EHEC的另一個亞型——O104：H4血清型，
在這次由大腸桿菌引發的疫情中，
溶血性尿毒癥綜合征普遍發生在5歲以下的兒童， 發燒、血小板減少、少尿、無尿甚至腎衰竭等等各種症狀會先後發生、折磨患者幼小的身體。 但是， 在德國上報的214例HUS患者中， 近9成為18歲以上的成人， 近7成是女性。 特別引人關注的是， 最先死亡的兩位患者都為女性， 一名80多歲， 另一名20多歲。
為什麼這麼多成年女性會被大腸桿菌擊倒， 答案可能不僅在於有沒有“洗淨”， 也在於“生吃”。 一些新聞報導裡稱“這與喜愛吃生土豆、黃瓜和蔬菜沙拉有顯著的關聯”由於這些患者都遵循健康的飲食習慣， 為獲得更好的營養價值，他們習慣於生吃蔬菜。
為此，疫情重災區漢堡市已經明確要求當地民眾不要再生食黃瓜、番茄和生菜等蔬菜。
謹防腸道感染，熟食最保險
雖然此疫情看起來很可怕，但研究機構已經證實，此病不會像SARS、禽流感一樣通過空氣傳播，只要不去高危地區，不接觸受污染的食物、水和患者就沒有事情。目前歐洲多國發現的患者都是因為曾去過德國北部。也有人問，大腸桿菌對黃瓜的污染只會在表面，那麼，削了皮生吃黃瓜行嗎？這也被專家否定了，因為如果黃瓜皮已被污染，削皮的過程也有可能污染瓜肉，所以並不保險。
其實，用高溫殺滅大腸桿菌是非常有效、也是很容易的方法，即使是被污染的“毒蔬菜”，經過高溫烹飪之後，也不會再有危險，這也是世界衛生組織告誡大家不要吃生蔬菜的主要原因。
所以，各位朋友最好把黃瓜、番茄、土豆等燉熟了再吃，少吃生的蔬菜。尤其是夏天到了，腸道感染越來越多。建議對胃腸感染比較敏感的人，在生吃黃瓜、番茄、小蘿蔔、甜瓜之類脆口果蔬之前，表面先用沸水燙一下，涼拌圓白菜、萵筍、甜椒等蔬菜之前，可以放沸水裡撈一下，時間短些，保持脆爽口感即可。
總結
我們從小就被教導，‘飯前便後要洗手’，長大以後也知道，‘生吃瓜果要洗淨’，食物加工時要注意‘生熟分開’， 如果能在日常生活和工作中養成這些良好的衛生習慣，不僅對應對疫情有效，也會讓人受益一生。
為獲得更好的營養價值，他們習慣於生吃蔬菜。為此，疫情重災區漢堡市已經明確要求當地民眾不要再生食黃瓜、番茄和生菜等蔬菜。
謹防腸道感染，熟食最保險
雖然此疫情看起來很可怕，但研究機構已經證實，此病不會像SARS、禽流感一樣通過空氣傳播，只要不去高危地區，不接觸受污染的食物、水和患者就沒有事情。目前歐洲多國發現的患者都是因為曾去過德國北部。也有人問，大腸桿菌對黃瓜的污染只會在表面，那麼，削了皮生吃黃瓜行嗎？這也被專家否定了，因為如果黃瓜皮已被污染，削皮的過程也有可能污染瓜肉，所以並不保險。
其實，用高溫殺滅大腸桿菌是非常有效、也是很容易的方法，即使是被污染的“毒蔬菜”，經過高溫烹飪之後，也不會再有危險，這也是世界衛生組織告誡大家不要吃生蔬菜的主要原因。
所以，各位朋友最好把黃瓜、番茄、土豆等燉熟了再吃，少吃生的蔬菜。尤其是夏天到了，腸道感染越來越多。建議對胃腸感染比較敏感的人，在生吃黃瓜、番茄、小蘿蔔、甜瓜之類脆口果蔬之前，表面先用沸水燙一下，涼拌圓白菜、萵筍、甜椒等蔬菜之前，可以放沸水裡撈一下，時間短些，保持脆爽口感即可。
總結
我們從小就被教導，‘飯前便後要洗手’，長大以後也知道，‘生吃瓜果要洗淨’，食物加工時要注意‘生熟分開’， 如果能在日常生活和工作中養成這些良好的衛生習慣，不僅對應對疫情有效，也會讓人受益一生。