胡蘿蔔是一種營養價值很高的蔬菜， 中醫認為其性味甘平， 有下氣補中、健脾化滯、利胸膈腸胃、安五臟功效， 適用於消化不良、飽悶氣脹、咳嗽、久痢、夜盲症、角膜乾燥等症。 然而食用時並非多多益善， 需要注意以下事項。
1、不宜生食 胡蘿蔔中所含的β-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質， 生食僅能吸收10%， 所以胡蘿蔔最好用油炒或與肉同燉才更有利於其營養素的溶解吸收和利用。 需要注意的是， 烹調胡蘿蔔並不需要用大量油脂， 只需少量油脂或者蒸煮變軟後同餐中攝入油脂均可， 以防油脂攝入過多。
2、不宜與白蘿蔔一起食用 白蘿蔔所含的多種酶、芥子油、干擾素誘生劑等成分不耐熱，
3、不宜去皮食用 胡蘿蔔的營養成分在表皮為多， 吃胡蘿蔔時不必削皮， 只要洗淨表皮即可。
4、不宜切碎水洗 胡蘿蔔不宜切碎水洗或久浸泡于水中， 以防營養素丟失。
5、烹飪時不宜加醋 胡蘿蔔中的胡蘿蔔素容易被酸性物質破壞， 故烹飪胡蘿蔔時， 不宜加醋。 研究發現， 婦女過多吃胡蘿蔔後， 攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能， 因此， 欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。
6、不要同時喝酒 因為當胡蘿蔔素的濃度很高時，
7、食用要適量 食用過量， 可引起皮膚黃染， 稱為高胡蘿蔔素血症或胡蘿蔔素性黃皮病， 停食2個月後可自行消退， 多喝水有助於胡蘿蔔素排泄。
