新竹市漁香甜不辣以手作新鮮魚漿起家， 至今傳承三代， 鄰近新竹舊城區老牌小吃一級戰區， 供應少見的以純漁漿製作、口感細軟的“正港甜不辣”， 自民國53年起， 一代經營者陳江源利用每日未賣完的新鮮魚貨製作成魚漿， 一試之下大受街坊好評， 新竹遠近小吃店都來批售魚漿， 轉製成其他加工品。 真材實料為在地老饕評為“最有誠意小吃”， 更讓路過客“大為驚豔”。
漁香甜不辣緣起於東門市場魚舖子， 陳江源從小跟隨父親賣魚， 接手魚鋪後因珍惜食材， 歷史悠久的漁香甜不辣工廠現仍位於東門市場內， 店面則在鄰近市場的大同路上， 相聚僅200公尺， 食材運送路程短， 為甜不辣的新鮮掛上最佳保證。
漁香甜不辣一開始只製作漁漿， 從民國95年起開始賣甜不辣， 原先店面在中央路， 店面狹小， 103年後遷至大同路97號， 老店目前已傳承至第三代， 在第三代陳昱儒、陳昱府接手後注入新思維， 老店以新面貌重現， 不僅販售洋蔥、牛蒡口味魚餅、豬絞肉魚條、魚棗等創意甜不辣， 更增加飯面與各式小菜， 餐點更顯多樣， 產品也被評選為新竹市十大伴手禮。
漁香甜不辣60多年來始終堅持， 要給客人手作的原始好味道， “每一口都吃得到真正魚味”， 隨著原物料上漲， 市面上甜不辣多為粉制， 漁香甜不辣的“正港”漁漿更顯珍貴， 是內行老饕的口袋名單。
老闆也借機教導分辨“真假甜不辣”的秘訣：“真的煮的爛， 假的煮不爛”， 由於真的甜不辣以魚肉製成， 魚肉本身纖維細緻， 因此正港魚漿若煮太久， 將呈現軟、爛狀態， 不像豬肉纖維較粗， 可以持續鹵煮。
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