薯片、炸雞、漢堡……這些高熱量低營養的垃圾食品一直是吃貨們戒不掉的癮。 開心時吃犒勞自己， 不開心時安慰自己， 想著不就是長胖嗎？一次兩次的沒事兒。
據《Medcial Xpress》1月10日報導， 發表在《Cell》上的最新研究顯示：吃了高脂高能量的飲食後， 免疫系統會做出和細菌感染類似的反應。 更可怕的是， 長期進食會改變身體的DNA， 使身體的免疫防禦更具攻擊性。 即使恢復到健康飲食， 這種長期損傷也無法徹底改變。
對免疫系統的危害類似細菌感染
該研究由來自德國波恩大學的研究團隊開展， 研究人員為小鼠餵食了一個月的高脂、高糖、低膳食纖維的“西方飲食”。 研究結果發現：小鼠整個身體中產生了強烈的炎性反應， 該炎症反應和受細菌感染後的反應類似。 該研究的作者之一Anette Christ博士表示：不健康的飲食導致小鼠血液中特定免疫細胞數量的意外增加，
更可怕的是， 即使在轉換成健康的飲食後， 身體的免疫系統仍然活躍， 對一些炎症的免疫系統反應也更明顯。 而這些炎症反應會導致新活化的免疫細胞遷移到發生變化的血管壁。 當它們變得太大時， 動脈斑塊會破裂， 導致凝塊， 進而堵塞血管， 增加心臟病發作或中風的風險。
導致DNA變化
為了更好地分析實驗結果， 實驗人員還將實驗小鼠骨髓的主要免疫細胞分離出來， 並對其功能和活化狀態進行系統分析。 實驗資料分析表明， 高脂肪、高糖、低纖維的“西式飲食”在骨髓祖細胞中啟動了大量的基因， 而這些基因負責免疫細胞的“增殖和成熟”。
論文通信作者、波恩大學先天免疫研究所主任Eicke Latz教授解釋道， “直到最近才發現先天性免疫系統具有一種記憶形式。 在感染後， 身體的免疫防禦保持一種警戒狀態， 這樣它們能夠更快地對新的攻擊作出反應。 ”專家們將這稱為“先天性免疫訓練”。 在這些小鼠中， 這個過程不是由細菌引發的， 而是由不健康的飲食引起的。
徵收垃圾食品稅具有可行性
面對高脂、高能量類的垃圾食品對人類健康的巨大威脅， 紐約大學全球公共衛生學院和塔夫茨大學弗裡德曼營養科學與政策學院的研究人員提倡徵收垃圾食品徵稅，
法學博士Jennifer L. Pomeranz指出：政府用來改善飲食的一個策略是制定政策來改變食品和飲料的價格， 要麼通過對不健康的食品徵稅， 要麼對更健康的食品提供補貼。 建議徵收垃圾食品製造商支付的消費稅， 而不是消費者的銷售稅。
在實施方面， 科學文獻和現有的法案和法律支援通過特定產品類別或特定產品類別和營養素的組合來定義垃圾食品， 同時支持隨著食品營養品質下降而增加稅收的漸進式稅收策略。 在行政上， 聯邦稅收和徵稅機制支持食品製造商支付垃圾食品消費稅的可行性。