眼睛亮晶晶~缺“蛋黃”可不行

蔣黎黎， 杜雙雙， 解放軍306醫院， 幹部病房

品牌品質管制辦公室 左天宇 編輯

是的， 吃蛋的確能保護眼睛。

蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質。

大家經常食用的雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等， 營養成分大同小異。

蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋系帶等部分所組成， 分別具有不同的營養價值， 其中蛋黃營養價值最高的。

有些人不喜歡吃蛋黃，

特別是肥胖的人或是正在減肥的人， 他們擔心吃了蛋黃後會發胖；有些人覺得蛋黃太幹， 下嚥時覺得很噎， 不喜歡吃；還有蛋中含有較高的膽固醇， 它被認為可能會使血脂增高， 導致血管硬化， 所以一般人皆知曉， 也擔心吃了蛋黃增加膽固醇， 因此只吃蛋清不吃黃。

之所以會有這些顧慮的原因， 是因為他們不知道蛋黃中含有豐富的營養。 蛋黃含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質等營養成分， 其中蛋黃的成分中有兩種營養是要特別提到的， 那就是葉黃素和玉米黃素。

關心眼睛的人們可要注意了， 葉黃素和玉米黃素跟保護眼睛有密切的關係。 葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強的抗氧化作用，

特別有保護眼睛的作用。

眼睛有三層外套， 由三個透明的結構包覆著組成。 最外層由角膜和鞏膜組成， 中間的一層由脈絡膜、睫狀體、和虹膜組成， 最內層是視網膜， 視網膜就像一架照相機裡的感光底片， 專門負責感光成像， 而視網膜有一個“黃斑”， 裡面的黃色營養來源，

就是葉黃素和玉米黃素。

蛋黃裡含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線， 延緩眼睛的老化， 預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾， 能夠保護視網膜組織、增進視力、使視力更精准、保護視網膜、降低白內障的發生、預防視網膜色素變性，

玉米黃質與葉黃素， 高度地集中在黃斑區， 也就是負責精細視覺的部位， 對眼睛的保健就相當要重要。

蛋黃中顏色為深黃色的， 正是葉黃素和玉米黃素的來源。 蛋黃中的脂溶性黃色物質當中， 有1/3以上來自于這兩種成分， 而且非常容易被人體吸收。 因此對於正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

專家建議，在吃蛋的同時，並多吃蔬菜水果，這樣能避免膽固醇過高同時還保護了眼睛。

因此對於正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

專家建議，在吃蛋的同時，並多吃蔬菜水果，這樣能避免膽固醇過高同時還保護了眼睛。