央視網消息：吃了火鍋就肚子痛， 到底是肚子不好， 還是火鍋不好。 男子臥底重慶火鍋店發現了“潲水油”的貓膩。 記者發現， 原來， 有這種操作的火鍋店還不止一家。
重慶：知名火鍋店被曝使用“潲水油”
據拍攝者介紹， 視頻是2017年12月17日晚上就餐高峰期， 在重慶大隊長主題火鍋北城天街店廚房拍攝的。 視頻顯示， 一名服務員端著一盆食用過的火鍋油一部分導入一隻大鐵桶中， 一部分倒入垃圾桶， 隨著， 服務員又端來一鍋食用過的火鍋油， 用備用的格子放在火鍋盆邊緣， 以防鍋底菜渣調入鐵桶內， 每次火鍋油倒入大桶後， 旁邊的師傅會用大勺打撈上面的漂浮物。 最後， 這位師傅用大勺直接把這只大桶內的火鍋油放入旁邊乾淨的鍋內稱重， 而服務員就從這裡端走了鍋底， 走進餐廳大堂。
拍攝者說， 剛端進後廚的火鍋油， 未經過濾， 牙籤、衛生紙、煙頭等東西就在濾網上面。
記者查看重慶大隊長主題火鍋官網， 看到這家公司共有直營店二十家， 合作店八家， 連鎖加盟店一百多家， 分佈在重慶、四川、山東、河南、陝西、湖北等十六個省區市。 記者查詢重慶市火鍋協會網站發現， 2017年11月4日， 重慶市火鍋協會聯合商委， 食藥監局等部門， 認定了重慶市第一批“放心火鍋店”， 重慶大隊長主題火鍋北城天街店名列其中。
1月10日， 視頻被曝出後， 1月11日涉事火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化公司通過媒體向消費者表達歉意， 並在官網上發佈通告稱， 事發當日， 相關職能部門立即對火鍋店進行了檢查， 目前正在等待檢測結果， 同時， 公司責令大隊長主題火鍋北城天街店停業整頓、全面徹查， 並組織所有門店立即排查。
1月12日下午， 記者來到這家涉事火鍋店， 發現仍然在營業， 並有顧客進出， 1月13日晚上7點左右， 這裡已經大門緊閉， 門口張貼著停電檢修的告示牌。
1月14日， 記者來到這家火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化有限公司的辦公地得到了這樣的答覆：“沒有處理之前，
1月14日， 涉事火鍋店被重慶食藥監局江北分局貼了封條。 重慶市食藥監局江北分局副局長陳宏崗說：“店長、廚師長、廚師看了這個完整視頻後就承認了這個事， 現在證據鏈形成以後， 我們14日下午4點鐘左右， 依法下了涉嫌使用火鍋油查封的行政決定。 ”目前， 重慶食藥監局和公安部門正在對涉事火鍋店做進一步調查。
“臥底”發現多家火鍋店使用“潲水油”
採訪中， 記者發現， 其實使用潲水油的還不止這一家火鍋店， 目前， 重慶食藥監局已經接到對另外三家火鍋店涉嫌使用潲水油的舉報。
記者瞭解到被曝光的重慶大隊長火鍋北城天街店是當地一家法律公司的負責人安排臥底進入店內， 工作五天半期間拍下的， 他一共安排人臥底了十二家火鍋店， 目前已經掌握了三家店涉嫌使用潲水油的相關證據， 並向重慶食藥監局部門進行了舉報， 而且已經收到了三份受理通知書。
舉報人說：“因為我們吃過經常會肚子痛， 我身邊的朋友也經常發生這種事情， 我心裡就萌生了一個想法， 想要改變重慶火鍋的這個產業鏈， 杜絕商家使用潲水油。 ”
我國食品安全法明確規定， 禁止生產經營用回收食品作為原料生產的食品， 重慶市火鍋協會去年底也發佈了經營規範， 明確不應回收顧客消費過的湯料或湯料油脂用於火鍋底料或湯料的加工。
重慶市食藥監局江北分局副局長陳宏崗說：“火鍋潲水油的使用是執法調查很難的事情，因為行業比較隱蔽，取證比較困難，往往單一的口供證據，沒有檢測方法，沒有評價標準。比如測出來不合格的，比如說過氧化值或者重金屬超標，只能是不符合國家食品安全標準，但這個結果不能證明商家是否使用了潲水油。”
對此，法律專家建議，應加對商家違法的處罰力度，增加違法成本。目前，按照相關法規，一般行政處罰在10到15萬元，震懾力不足，同時，還應該在日常的監管中建立科學的管理手段。
明確不應回收顧客消費過的湯料或湯料油脂用於火鍋底料或湯料的加工。重慶市食藥監局江北分局副局長陳宏崗說：“火鍋潲水油的使用是執法調查很難的事情，因為行業比較隱蔽，取證比較困難，往往單一的口供證據，沒有檢測方法，沒有評價標準。比如測出來不合格的，比如說過氧化值或者重金屬超標，只能是不符合國家食品安全標準，但這個結果不能證明商家是否使用了潲水油。”
對此，法律專家建議，應加對商家違法的處罰力度，增加違法成本。目前，按照相關法規，一般行政處罰在10到15萬元，震懾力不足，同時，還應該在日常的監管中建立科學的管理手段。