央視網消息：食品安全是老話題， 重慶一家知名火鍋店被媒體曝光， 直接把“潲水油”端上餐桌給客人吃。 這家店不久前還被評為“放心火鍋店”， 但就在這裡客人很可能吃到和地溝油同屬回收油的“潲水油”。
一個月前， 重慶市民鄧先生在大隊長主題火鍋北城天街店吃火鍋後肚子疼， 懷疑火鍋油有問題。 為了找到證據， 鄧先生請人到這家火鍋店“臥底”， 結果發現店家竟使用“潲水油”作為火鍋底料。
據拍攝者介紹， 這段視頻是2017年12月17日晚上就餐高峰期， 在重慶大隊長主題火鍋， 北城天街店廚房拍攝的。 視頻顯示， 一名服務員端著一盆食用過的火鍋油， 一部分倒入一隻大鐵桶中， 另一部分倒入旁邊的垃圾桶。 隨後， 一名服務員又端來一鍋吃剩的火鍋油， 並用火鍋格子放在火鍋盆邊緣， 以防鍋底菜渣掉入鐵桶內。 每次火鍋油被倒入大桶後， 旁邊的師傅都會用漏勺打撈裡面的漂浮物。 最後， 這名師傅將大鐵桶裡回收的火鍋油， 直接舀到旁邊的乾淨鍋內稱重， 而服務員就從這裡端走了鍋底， 一直走進餐廳大堂。
涉事火鍋店曾被認定為“放心火鍋店”
記者查閱重慶大隊長主題火鍋官網， 看到這家公司共有直營店20多家、合作店8家、連鎖加盟店100多家， 分佈在重慶、四川、山東、河南、陝西、湖北等16個省區市。 記者查詢重慶市火鍋協會網站發現， 2017年11月4日， 重慶市火鍋協會 聯合商委、食藥監局等部門， 認定了重慶市第一批“放心火鍋店”， 大隊長主題火鍋北城天街店名列其中。
1月10日視頻被曝出後， 1月11日， 涉事火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化公司， 通過媒體向消費者表達歉意， 並在官網上發佈通告稱， 事發當日， 相關職能部門立即對涉事火鍋店進行了檢查， 目前正在等待檢測結果。 同時， 公司責令大隊長主題火鍋北城天街店停業整頓， 全面徹查， 並組織所有門店立即排查。 1月12日下午， 記者來到了這家涉事火鍋店， 發現仍然在營業， 並有顧客進出。 1月13日晚上7點左右， 這裡已經大門緊閉， 門口張貼著停電檢修的告示牌。 1月14日，記者來到這家火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化有限公司的辦公地，得到了這樣的答覆：
重慶年年好飲食文化有限公司工作人員：“沒有處理之前，只能說明我們沒問題，我們去查也沒問題。”
記者：“如果沒有問題怎麼會要整改呢？”
重慶年年好飲食文化有限公司工作人員：“不是整改，這個情況對我們的品牌造成了很多負面影響，所以說才會出來道歉。”
涉嫌使用回收油 涉事火鍋店已被查封
1月14日，涉事火鍋店被 重慶市食藥監局江北分局貼了封條。目前，當地食藥監和公安部門正在對涉事火鍋店做進一步調查。
涉事店收取鍋底費 法律人士：涉欺詐
採訪中記者瞭解到，重慶大隊長主題火鍋北城天街店，會收取38元到58元不等的鍋底費。法律人士認為，如果主管部門認定使用“潲水油”成立，除了違反相關食品安全法規之外，涉事火鍋店還構成了欺詐。法律人士認為，除了涉嫌欺詐，涉事火鍋店還違反了食品安全法的相關規定。
“臥底”發現多家火鍋店使用“潲水油”
不止這一家火鍋店用的是“潲水油”。對另外三家店 涉嫌使用“潲水油”的舉報，重慶食藥監部門已經受理了。記者瞭解到，被曝光的重慶大隊長主題火鍋北城天街店廚房內的畫面，是當地一家法律諮詢公司的負責人安排“臥底”進入店內，工作5天半期間拍下的。他一共安排人“臥底”了12家火鍋店，目前已經掌握了其它三家店，涉嫌使用“潲水油”的相關證據，並向重慶食藥監部門進行了舉報，而且已經收到了3份受理通知書。
“潲水油”尚無技術檢測標準 執法調查難
我國食品安全法明確規定，禁止生產經營 用回收食品作為原料生產的食品；重慶市火鍋協會去年底也發佈了《經營規範》，明確 不應回收 顧客消費過的湯料或湯料油脂 用於火鍋底料或湯料的加工。
重慶市食藥監局江北分局副局長 陳宏崗：“‘潲水油’回收使用是一個執法調查很難的事，因為第一個行業比較隱蔽，第二個確實我們取證比較難，往往就是單一的口供證據，司法打擊的時候有時候就顯得證據比較單薄。現在對火鍋回收油沒有檢測方法，沒有評價標準。比如測出來有不合格的，比如說過氧化值也好，比如說是一些重金屬超標也好，它只能說是不符合國家食品安全標準，但是這個結果不能說他使用了‘潲水油’。”
專家：加大處罰力度 建立科學管理手段
對此，法律專家建議，應加大對商家違法的處罰力度，增加違法成本，目前按照相關法規，一般行政處罰在10到15萬元，震懾力不足。同時，還應在日常監管中，建立科學的管理手段。
重慶大學法學院副教授 博士生導師 吳如巧：“所有火鍋經營者就必須在後廚工作間安裝相關的監控設備，在每一個桌面或者在大堂要安裝顯示儀器，讓所有消費者都能夠看到後面的後廚的操作程式，操作流程，我覺得這個是可以推開的。對於促進重慶火鍋行業的發展肯定是有好處的。”
1月14日，記者來到這家火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化有限公司的辦公地，得到了這樣的答覆：
重慶年年好飲食文化有限公司工作人員：“沒有處理之前，只能說明我們沒問題，我們去查也沒問題。”
記者：“如果沒有問題怎麼會要整改呢？”
重慶年年好飲食文化有限公司工作人員：“不是整改，這個情況對我們的品牌造成了很多負面影響，所以說才會出來道歉。”
涉嫌使用回收油 涉事火鍋店已被查封
1月14日，涉事火鍋店被 重慶市食藥監局江北分局貼了封條。目前，當地食藥監和公安部門正在對涉事火鍋店做進一步調查。
涉事店收取鍋底費 法律人士：涉欺詐
採訪中記者瞭解到，重慶大隊長主題火鍋北城天街店，會收取38元到58元不等的鍋底費。法律人士認為，如果主管部門認定使用“潲水油”成立，除了違反相關食品安全法規之外，涉事火鍋店還構成了欺詐。法律人士認為，除了涉嫌欺詐，涉事火鍋店還違反了食品安全法的相關規定。
“臥底”發現多家火鍋店使用“潲水油”
不止這一家火鍋店用的是“潲水油”。對另外三家店 涉嫌使用“潲水油”的舉報，重慶食藥監部門已經受理了。記者瞭解到，被曝光的重慶大隊長主題火鍋北城天街店廚房內的畫面，是當地一家法律諮詢公司的負責人安排“臥底”進入店內，工作5天半期間拍下的。他一共安排人“臥底”了12家火鍋店，目前已經掌握了其它三家店，涉嫌使用“潲水油”的相關證據，並向重慶食藥監部門進行了舉報，而且已經收到了3份受理通知書。
“潲水油”尚無技術檢測標準 執法調查難
我國食品安全法明確規定，禁止生產經營 用回收食品作為原料生產的食品；重慶市火鍋協會去年底也發佈了《經營規範》，明確 不應回收 顧客消費過的湯料或湯料油脂 用於火鍋底料或湯料的加工。
重慶市食藥監局江北分局副局長 陳宏崗：“‘潲水油’回收使用是一個執法調查很難的事，因為第一個行業比較隱蔽，第二個確實我們取證比較難，往往就是單一的口供證據，司法打擊的時候有時候就顯得證據比較單薄。現在對火鍋回收油沒有檢測方法，沒有評價標準。比如測出來有不合格的，比如說過氧化值也好，比如說是一些重金屬超標也好，它只能說是不符合國家食品安全標準，但是這個結果不能說他使用了‘潲水油’。”
專家：加大處罰力度 建立科學管理手段
對此，法律專家建議，應加大對商家違法的處罰力度，增加違法成本，目前按照相關法規，一般行政處罰在10到15萬元，震懾力不足。同時，還應在日常監管中，建立科學的管理手段。
重慶大學法學院副教授 博士生導師 吳如巧：“所有火鍋經營者就必須在後廚工作間安裝相關的監控設備，在每一個桌面或者在大堂要安裝顯示儀器，讓所有消費者都能夠看到後面的後廚的操作程式，操作流程，我覺得這個是可以推開的。對於促進重慶火鍋行業的發展肯定是有好處的。”