一米陽光， 照耀著古城麗江， 一路走來， 城牆、木樓、古街、石巷……臘排骨混著咖啡的香味從街巷裡飄出， 臨街的窗子裡， 阿媽正在煮著熱氣騰騰的臘排骨火鍋……
1
對於納西族來說
臘排骨是關於故鄉和家的記憶
麗江繁衍著超過二十萬的納西族,而紅紅的臘排骨就代表著他們對紅火生活的期盼。
正在剁排骨的阿哥告訴我們， 雲南四季如春， 早晚溫差特別大， 因此， 在此氣候下自然風乾與晾曬而成的臘排骨， 乾爽緊實、黃裡透紅、色澤發亮， 只用來招待最尊貴的客人。
看著阿哥的笑容， 我們想， 旅途中最擊中心房的， 大概就是這種， 無論走到哪都能嗅到的溫暖煙火味。
2
行走數萬里
只為找到雲南最好的臘排骨
這個秋天， 我們行走于麗江、香格里拉、德欽、永勝等地的田野鄉間， 終於尋覓到這質樸天然、鮮野溫暖的一味。
嚴苛標準
精選當地特有走地豬， 堅持天然餵養
我們篩選的合作農戶所飼養的土豬， 山坡草地、田間地頭都是它們的食場,我們確保它們在天然健康的環境下生長。
一頭豬身上僅剔除10斤來醃制排骨
排骨被納西漢子們細心剔出， 納西姨婆在排骨四周塗抹食鹽， 用掌心溫熱把排骨裡外擦透。 手工醃制保證美味無任何添加劑， 達到國家安全食品的要求。
空運當地新鮮時蔬，融入濃濃的鍋中
悉心探尋竹筍、菌子、瓜尖等一系列雲南特有食材，交融臘味的咸鮮和時蔬的清爽，讓野性的熾烈，釋放出來自雲南山川湖海的濃濃氣息。
3
這個冬天
雲水肴將阿媽的叮嚀帶回長沙
我們將納西人引以為傲的“麗江第一鍋”帶回長沙，更帶回尋遍鄉野的滿滿感動，縱然世界在科技化，但食物一定在原生化，回歸食物的初心，就是雲水肴不斷前行的動力。
麗江阿媽臘排骨，即將溫暖回歸
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鄧楦燁（餐飲經營顧問@實戰落地）
著作權歸作者鄧楦燁所有，歡迎分享、轉發！
商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請注明：
轉載人的轉載行為，視為同意本條，轉載須附本條！
作者：鄧楦燁，餐飲經營管理專家，火爆餐飲模式引領者，餐飲經營體系先行者
烹飪藝術大師，美食專家評委，行銷策劃實戰者，自媒體大咖。
創立和導入《金牌店長實戰培訓》 《非常道行銷實戰》
《菜品行銷技巧實戰》《團隊凝聚力實戰》等實戰培訓課程
鄧楦燁說：每天進步一點點，便是成功的開始！讓我們共同進步，請分享給他人！
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這個冬天
雲水肴將阿媽的叮嚀帶回長沙
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