過年的這頓年夜飯是很多人期盼一年的一頓飯， 大家從五湖四海不遠萬里的回到家中， 往往都是為了除夕夜的這頓年夜飯。
鯉魚
其實鯉魚是很多人心目中的首選， 鯉魚素有“鯉魚躍龍門”的傳說， 而鯉又同“禮”,可以用作送禮， 不僅如此， 鯉魚富含超高的蛋白質， 品質也極高， 食用人體的吸收力高達96%。
中醫也說， 鯉魚味甘性平中醫認為， 鯉魚味甘性平， 入肺腎經， 補脾健胃， 利水消腫， 下氣通乳。 消化功能不好或有水腫症狀的患者， 都可多吃鯉魚。 春節雖漸暖， 仍需要潤肺降燥， 也應吃些鯉魚。 鯉魚加入冬瓜或赤小豆， 可利水消腫；與赤小豆搭配，
將魚去鱗剖腹洗淨後， 放入盆中倒一些黃酒， 就能除去魚的腥味， 並能使魚滋味鮮美。 鮮魚剖開洗淨， 在牛奶中泡一會兒既可除腥， 又能增加鮮味。 吃過魚後， 口裡有味時， 嚼上三五片茶葉， 立刻口氣清新。
鯽魚
鯽魚與漢字“吉”同音，
民間認為， 鯽魚分黑、白兩種， 黑鱗鯽魚又稱“黑鯽”；白鱗鯽魚又稱“銀鯽”。 普遍認為白鱗鯽魚品質較好， 肉質細嫩、味鮮美；黑鱗鯽魚， 土腥味重， 肉質粗糙。 入湯宜以白鱗鯽魚為佳， 民間謂之“白鯽”。
鯽魚在食用時要注意， 它不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、羊、狗、野雞肉、鹿肉， 以及中藥麥冬、厚朴一同食用， 吃魚前後要忌喝茶。 鯽魚下鍋前， 不但要刮鱗摳鰓、去髒， 還要去掉其咽喉齒（位於鰓後咽喉部的牙齒）， 會使魚的味道更鮮美。
鰱魚
過年吃鰱魚， 鰱同“連”諧音， 過年吃鰱魚連年有餘。 鰱魚味甘、性平而稍溫， 入脾、胃經。 有健脾補氣、溫中暖胃、烏髮養顏、通乳化濕的功效。
中醫學認為， 常吃鰱魚頭不僅可以健腦， 還可以延緩腦力衰退。 鰱魚頭是溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品， 所以適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者， 也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。 一般人群均可食用， 脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
鰱魚的性成熟年齡較草魚早1—2年。 成熟個體也較小， 一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。 烹製鰱魚頭時， 一定要將其煮熟、煮透方可食用， 以確保安全。 將魚頭洗淨後入淡鹽水中泡一下， 還能去除土腥味。 鰱魚頭最適合和豆腐、火腿、白菜等食材一起燉湯， 味美營養豐富。
鱖魚
過年吃鱖魚， 有“富貴有餘”的意頭， 所以鱖魚也是年菜的重要選擇之一。 鱖魚數百年來獨佔“春令時鮮”的榜首， 這是因為鱖魚肉質細嫩豐滿， 無膽少刺， 為春季淡水魚之上品。
鱖魚不但味道鮮美， 而且營養豐富， 比鰱魚、鱅魚、鯉魚的營養價值都高。 鱖魚肉熱量不高， 富含抗氧化成分， 具有較好的醫療保健作用。 明代著名中藥學著作《本草綱目》記載其肉“無毒， 可補虛勞，健脾胃，益氣力。”清代食療養生著作《隨息居飲食譜》中也說鱖魚有“益脾胃，養血、補虛勞，殺勞蟲，消惡水，運飲食，肥健人”的功效。
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱等症狀，加工時要特別注意，製作菜肴前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈後，將內臟連鰓一同拉出即可。
可補虛勞，健脾胃，益氣力。”清代食療養生著作《隨息居飲食譜》中也說鱖魚有“益脾胃，養血、補虛勞，殺勞蟲，消惡水，運飲食，肥健人”的功效。鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱等症狀，加工時要特別注意，製作菜肴前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈後，將內臟連鰓一同拉出即可。