臘月一到， 年關更近了， 寒冬臘月裡“吃臘”這是中國人的傳統， 每到臘月， 各家各戶的陽臺， 都掛滿了正在風乾的臘味， 臘魚、臘肉、臘腸、臘鴨……有些是商店裡買來， 有些是自家製作。 在陽光下， 它們反射著鮮亮的色澤， 刺激著人們的味蕾。 現在， 臘味不僅製作方法變得更加多樣了， 而且味道和口感也有很大的不同， 比如四川的臘味多以麻辣鹹香為主， 而且廣東一帶的臘味則已甜香為主。
雖說臘味是過年餐桌上不可少的傳統美味， 不少人總會擔心高鹽高油脂的臘味給咱的身體健康帶來壞影響， 甚至還有說臘味吃多了致癌， 總之說法眾多… …不不過大家也不要太過於擔心， 臘味食物不是不能吃， 關鍵要弄清如何吃才無損健康。
我們都知道臘肉中的高鹽高油脂的對人體健康是非常不利的， 而且在臘肉製作過程中營養也損失了太多， 所以想要減少臘肉對人體的危害，
1. 先煮後蒸：吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸， 讓水分緩慢地滲入肉的組織中。 這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來， 另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
2. 不要用糯米同食：吃臘肉的時候不要和湯圓、糍粑等含有糯米的食物同吃， 這樣不利於消化， 烹飪時可以多和蔬菜一起搭配搭配， 因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽， 還能起到抗氧化的作用。
3. 不要放鹽： 臘肉在製作時就已經使用大量的鹽， 所以烹飪的時候最好不要放鹽。 所以在炒臘肉的時候， 可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜， 這樣也不僅可以起到調味的作用， 而且還能避免攝入過多鹽分。
湘式蒸臘肉的做法：
1.食材
2.把臘肉放入湯鍋中， 加水、蔥、薑， 煮10分鐘， 去除異味後取出， 放入蒸箱100度蒸20分鐘
3.將蒸好的臘肉取出， 切成2mm的薄片， 並在盤中擺成圓形
4.薑、蒜切末， 放入熱油鍋中， 再放入幹辣椒粉、糖、鹽熗鍋， 小火炒出香味即可
5.將炒好的辣椒粉鋪在臘肉上， 入方太蒸箱100度蒸10分鐘即可
6.上面放一點裝飾的蔥花即可
秦椒炒臘肉的做法：
1.材料。
2.臘肉用溫水沖洗並用刷子刷乾淨，切片備用。
3.線椒和大蔥切斜刀，薑切條。
4.炒鍋中放入少量油，倒入臘肉翻勻，然後加入適量熱水，小火慢煮。
5.煮至水分蒸發完，繼續小火煎出臘肉的油脂，待肥肉部分變透明盛出。
6.另起鍋，熱鍋涼油，下薑和蔥炒出香味。
7.放入線椒，調入生抽翻炒勻。
8.下入臘肉一起翻炒，調入白酒，翻炒至熟。
6.上面放一點裝飾的蔥花即可
秦椒炒臘肉的做法：
1.材料。
2.臘肉用溫水沖洗並用刷子刷乾淨，切片備用。
3.線椒和大蔥切斜刀，薑切條。
4.炒鍋中放入少量油，倒入臘肉翻勻，然後加入適量熱水，小火慢煮。
5.煮至水分蒸發完，繼續小火煎出臘肉的油脂，待肥肉部分變透明盛出。
6.另起鍋，熱鍋涼油，下薑和蔥炒出香味。
7.放入線椒，調入生抽翻炒勻。
8.下入臘肉一起翻炒，調入白酒，翻炒至熟。