不到一個月就要過年了， 這幾天， 最讓在外打拼的遊子上心的一件事兒， 就是搶火車票。 用各種搶票軟體監控各趟車次， 還是搶不到回家的票， 但這事兒不是咱今天說的重點， 咱今天要聊聊吃。
如果說到過年， 就一定要提到吃。 這段時間， 去菜市場， 會看到賣肉的鋪子裡會掛滿香腸， 看香腸的風乾程度， 你就可以知道離過年還有多少天。 準備年貨還有點早， 但是有些美食吃的就是功夫勁兒， 不費心思、不夠時間， 就不是那個味兒， 除了香腸， 還有蘿蔔乾、臘肉、煙熏肉、自製醬、植物油、土雞蛋等等， 年後總會帶一兩樣回到城市。
不管是提早準備的， 還是過年吃的， 總有一道菜， 不吃就會感覺沒有過年， 這道菜每個人都會賦予它一個溫暖的名字， 比如家的問道、媽媽的味道、團圓的味道、年的味道。
小編記憶中也有這麼一道菜——紅燒肉。 雖然名字叫紅燒肉， 但是和市面上能吃到的紅燒肉完全不是一種食物， 倒更像是梅菜扣肉。 平時回家， 家人也會準備各種好吃的， 但是唯獨這道“紅燒肉”， 只有過年才能做得出來。 這道菜， 是爺爺做的， 家裡人只有他一個人會做， 其他人照樣子做就不是一個味道。
小編家住淮河以北， 家鄉有個規矩， 就是過年走親戚一定要有一塊肉——兩三根排骨加上外面的五花肉， 我們那兒叫“禮條兒”， 一塊肉起碼要5斤，
家裡殺豬， 自然有豬頭， 所以， 還有另一種風俗， 大年三十和初一要用豬頭上供， 一整個豬頭白水煮到八成熟， 裝一個大盆裡端到祖宗牌位前。 初一， 吃過中午飯， 上供的豬頭就可以撤下來了。 祖宗吃完， 人吃——這道菜就要上場了。
用木柴大火燒地鍋， 放一個各種香料配好的鹵藥包， 把豬頭煮到全熟， 再小火慢燉半小時。 這期間， 一家人嗑著瓜子聊天， 等燉豬頭的香味散發出來， 就不吃瓜子了， 因為很快就有更好吃的了。 燉爛的豬頭趁熱把肉撕下來， 用刀切豬臉備用， 骨頭和剩下的肉繼續放鍋裡小火慢燉。
切下的豬臉稍微冷涼， 在另一個鍋裡倒入半鍋油， 給油加熱的時候， 把提前備好的紅薯泥均勻地塗抹在豬臉肉上。 等油熱了， 爺爺會把手放在離油面十公分左右的高度， 試一下油溫。 這是個技術活兒， 也許其他人做不出一個味道的其中一個關鍵點就在這兒。
油溫可以了， 爺爺會讓其他人都離鍋遠點， 一手拿鍋蓋一手拿豬臉肉， 豬臉肉進入油鍋的同時快速把鍋蓋蓋上， 只聽見鍋裡面劈裡啪啦的作響。 等鍋裡動靜小點了， 再下第二塊肉， 最後一塊肉下鍋後， 等到動靜鍋裡動靜小些， 就會把鍋蓋拿開， 不停地翻肉使其受熱均勻， 並在恰當的時候命令燒火的人不要添柴了， 或往外撤柴， 甚至用土蓋火。 等到豬臉肉炸到顏色金黃，
炸好的豬臉肉， 肉皮是皺巴的， 整塊肉都是半幹狀態。 等肉炸完， 鍋裡燉的骨頭也好了。 這個時候， 爺爺會把豬頭撈出來， 把炸過的肉放到鍋裡燜。
大家也許在鹵肉店買過豬頭肉， 但是你不曾啃過撕下肉的豬頭， 就沒資格說豬頭肉到底有多好吃。 骨頭上留著的很小塊兒肉甚至只是一絲一絲的肉， 味道特別香， 要用牙籤一點點挑出來吃， 你絕對不會放過任何一絲可以挑出來的肉， 實在挑不出來， 還要用斧頭劈開骨頭才行。 吃剩下的骨頭， 繼續放回鍋裡熬， 第二天， 熬肉的湯會變成肉凍，
炸過的豬頭肉放回肉湯鍋， 實際上是一個吸汁的過程。 炸的過程， 肥肉的油全部逼了出來， 吸汁之後， 肉由皺巴變得飽滿。 用刀切成梅菜扣肉的形狀， 直接上鍋蒸， 或配白菜幫、黑木耳一起炒， 就是這道對小編來說不吃就不算過年的“紅燒肉”， 軟糯香甜， 肥而不膩， 能下三大碗米飯。
去年， 爺爺遭遇了一場車禍， 有兩根肋骨斷裂了， 骨頭茬傷到了肺， 在醫院住了十幾天， 還留下了腰痛的毛病。 有一次回家， 爺爺的腰痛犯了， 痛得直不起來， 站著或坐著都不行， 只能側躺在床上， 讓人看著心裡很不是滋味。
這一道不吃不算過年的“紅燒肉”是爺爺的味道， 爺爺在慢慢老去， 身體在慢慢變差，不知道還能繼續做幾年。我想，趁著他還能做，做不動了還能指導，我應該把這道“紅燒肉”傳承下去，每年做給家人，以後做給後人。
小編給大家分享了屬於自己的不吃不算過年的一道菜，你願意分享屬於你的不吃不算過年的一道菜嗎？
身體在慢慢變差，不知道還能繼續做幾年。我想，趁著他還能做，做不動了還能指導，我應該把這道“紅燒肉”傳承下去，每年做給家人，以後做給後人。小編給大家分享了屬於自己的不吃不算過年的一道菜，你願意分享屬於你的不吃不算過年的一道菜嗎？