小知識
馬上就要到“臘八節”了， 將大蒜剝了皮放到一個密封的容器中， 然後倒入醋， 封口放置。 慢慢地， 泡在醋中的蒜就會變綠。 通體碧綠， 酸甜適口， 配著餃子吃最妙。
很多人認為臘八蒜有“神奇”作用， 網上也有很多文章在說臘八蒜具有“抗癌通血管、預防胃腸道疾病”等功效。 但事實上， 它真的有這麼神奇嗎？
這一說法從何而來？
1858 年， 微生物學家巴斯德發現大蒜具有抗菌作用， 在世界大戰中它被用作治療壞疽。 1944 年， 美國化學家 Cavallito 從大蒜中提取出了一種具有強烈刺激性氣味的物質， 它被稱之為“蒜素”。
說到大蒜“抗癌”， 最初源於一些觀察性實驗， 科學家發現可能大量食用大蒜能減少胃癌、食管癌、結直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發生。 還有零星的一些對照實驗證明大蒜對於癌症的預防作用。
科學家研究出大蒜當中具有的活性物質是“蒜氨酸”， 以及多種多酚化合物， 認定大蒜存在對身體有益的功能成分以及很好的抗氧化性， 從而對心血管、病毒、腫瘤等疾病有著積極的作用。
很多人認為， 醋可以使蒜軟化， 醋酸進入人體產生軟化血管、預防心血管疾病的作用。 真的是如此嗎？
臘八蒜真的有“神奇”功效？
關於抗癌、軟化血管等功效
蒜當中的確存在功能成分和抗氧化性， 但並不能說明它就真的會對人產生各種保健功效， 實驗畢竟是實驗，
很多人認為臘八蒜中的醋酸進入人體產生軟化血管、預防心血管疾病的作用。 但其實食物吃下肚後， 醋酸會在小腸中被鹼性消化液中和掉。 也就是說能夠吸收進血液的醋酸非常少， 而且很快就會被肝臟清理掉了。
人一般吃蒜量都較少， 在各種醫學研究中，也證明只有大量攝入大蒜才能起到作用，少量攝入似乎效果不是很明顯。由於氣味原因或者對人體的刺激，大多數人群並不能一次性食用很多，所以不可與實驗當中的資料一概而論。
關於預防預防胃腸道疾病等功效
有實驗證明大蒜對於一些胃腸道疾病，比如幽門螺旋桿菌、胃腸癌有著很積極的作用，但大蒜的刺激性很強，如果一次性食用大量的蒜，對於胃腸的刺激會遠遠超過它產生的作用。
另外，對於很多人群並不適宜食用臘八蒜，例如胃腸疾病患者、患眼部疾病人群、服用某些特殊藥物的人群，所以不能誇大其作用。
哪些人群不適宜吃蒜？
並不建議所有人都食用大蒜，有些人群食用反而會對身體造成危害。
腸胃功能存在問題的人群
蒜怎麼吃健康？
食大蒜、臘八蒜要少量（避免對於身體造成過大的刺激），建議每次食用2-3瓣即可。食用大蒜最好搗碎成泥，搗完先在室溫放置10～15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素後再食用，這樣也不會浪費大蒜素。
在各種醫學研究中，也證明只有大量攝入大蒜才能起到作用，少量攝入似乎效果不是很明顯。由於氣味原因或者對人體的刺激，大多數人群並不能一次性食用很多，所以不可與實驗當中的資料一概而論。關於預防預防胃腸道疾病等功效
有實驗證明大蒜對於一些胃腸道疾病，比如幽門螺旋桿菌、胃腸癌有著很積極的作用，但大蒜的刺激性很強，如果一次性食用大量的蒜，對於胃腸的刺激會遠遠超過它產生的作用。
另外，對於很多人群並不適宜食用臘八蒜，例如胃腸疾病患者、患眼部疾病人群、服用某些特殊藥物的人群，所以不能誇大其作用。
哪些人群不適宜吃蒜？
並不建議所有人都食用大蒜，有些人群食用反而會對身體造成危害。
腸胃功能存在問題的人群
蒜怎麼吃健康？
食大蒜、臘八蒜要少量（避免對於身體造成過大的刺激），建議每次食用2-3瓣即可。食用大蒜最好搗碎成泥，搗完先在室溫放置10～15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素後再食用，這樣也不會浪費大蒜素。