關於去農殘， 各種方法真是五花八門。
用清水洗、淘米水洗、麵粉水洗、鹽水洗……
那麼， 到底哪種方法最有效呢？
先賣個關子。 關於去除農殘，
蔬菜 農殘 規律
1、農殘和季節有關
夏季>春秋>冬季
冬季和春、秋季的葉菜相對安全， 因蟲子少， 幾乎不打農藥。 夏季蟲子較多， 且大多數是露天種植， 農殘相對較多。
露天種植的蔬果更天然、口感更好， 但防治病蟲害難度大；而大棚菜可用防毒網等物理方法防治害蟲， 在降低農殘方面有優勢。
2、特殊香味的蔬菜， 農殘相對少
香菜、茴香、茼蒿等帶有特殊香味， 這種香辛味就是一種天然驅蟲劑， 感染病蟲害的概率低， 因此農殘含量也相對少一些。
3、農殘殘留多少因菜而異
據我國農產品監測中心的統計， 蔬菜中的農殘合格率從高到低依次是：
食用菌類（最合格）
蔥蒜類、瓜類（黃瓜、冬瓜等）
芋薯根菜類（土豆等）
綠葉蔬菜（菠菜、油麥菜等）
白菜類（白菜、小白菜等）
茄果類（辣椒、茄子等）
豆類（豇豆、刀豆等）
4、“蟲眼”蔬菜 未農 殘少
有沒有蟲眼並不能判斷是否使用了農藥。 根據蔬菜的生長週期， 菜農為了預防病蟲害， 往往在早期就會噴灑農藥。
蟲眼只能說明蔬菜遭受過蟲害，
5白菜心 未必 農殘少
圓白菜、圓生菜這種菜葉包在一起的蔬菜， 大部分人都不掰開洗， 認為中間未經污染， 比較乾淨。
其實， 白菜的生長過程歷經發芽期、幼苗期、蓮座期、結球期、休眠期五個時期， 只有到結球期的時候， 白菜葉才會從蓮座型心葉開始抱合到葉球形成， 而這個時期需要2-3個月時間， 期間需要多次施肥、除蟲。
因此， 看似被包裹在內的白菜心， 其實也可能含有殘留化學物質。 所以， 菜心也要清洗。
去農殘方法， 哪種最靠譜？
1. 焯水
★★★★
在熱水中， 農藥的溶解性增強， 因此去除農藥的效率比冷水高。
建議焯水時間1-2分鐘為宜， 以免營養流失。 不過並不是所有蔬菜都適合焯水， 更不用說水果了。
2. 去皮
★★★★
表層有蠟質的果蔬， 水溶性的農藥難以穿透， 而脂溶性的農藥一般會被固定在蠟質層中。 因此， 去皮是最可靠的去除農藥的方式之一， 大約可以去除90%以上的農藥殘留。 不過， 綠葉菜不適用。
建議直接清洗後去皮， 不用浸泡。 直接清洗去皮或浸泡5-10分鐘後再去皮， 農殘去除效果接近。
3. 清水
★★★
一般浸泡10-15分鐘的效果較好。 浸泡時間過長， 果蔬會重新將農藥吸附進去。 比如樂果和敵敵畏， 浸泡10分鐘效果最好的， 能去掉一半左右農殘。
此外， 多次浸泡和一次長時間浸泡區別不大，
對於黃瓜、蘋果等瓜果類， 如果你不準備去皮， 可以浸泡後在流水下搓洗、擦洗。
4. 淘米水麵粉
★★
淘米水和麵粉水的pH值均為弱鹼性， 這可能與其中的澱粉和礦物質有關。 在弱鹼性環境下， 有機磷農藥的去除效率比清水略高一些。 此外， 麵粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用， 有助於去除農殘。
5. 鹽水鹼水
★
堿水理論上可破壞一些農藥， 尤其是有機磷農藥。 而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性， 讓它們把農藥“吐”出來。
不過研究顯示， 要想效果明顯， 它們的濃度至少需要2%， 否則和清水洗的效果並無顯著差異。 也就是說， 一升水要加20克鹽或堿， 洗菜盆里加一小勺肯定不管用， 這樣做既不經濟又會導致水溶性營養素流失更多。此外，堿水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏。
綜合來看，去果蔬農殘最有效的方式是浸泡，流水沖洗，去皮和焯水。可根據果蔬種類和食用方式選擇合理的處理方式。
這樣做既不經濟又會導致水溶性營養素流失更多。此外，堿水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏。綜合來看，去果蔬農殘最有效的方式是浸泡，流水沖洗，去皮和焯水。可根據果蔬種類和食用方式選擇合理的處理方式。