一排排醃制完的青魚幹， 被整齊地掛曬在杆子上， 微風吹過來， 魚幹的香氣撲鼻而來。
有美食的地方肯定就有小編我呀， 帶你看師傅怎麼做青魚幹吧。
今年75歲的魏心梅製作青魚幹已經有30多年， 她正在剖殺新鮮的青魚， 準備醃制呢。
製作第一步， 就是把魚劈開， 洗乾淨， 血和油都要弄乾淨， 否則會影響味道， 會有臭的味道。
沖洗乾淨的魚肉白中帶紅， 光是看著就覺得入口一定十分美味。
製作第二步， 拿食鹽、辣椒幹、花椒等把魚肉進行仔細醃制。
注意啦， 魚有軟邊和硬邊， 在硬邊當中用刀子劃開一個口子，
其實從一條活魚到最後曬成魚幹， 中間是要醃制兩次的：第一次主要是去腥味、入鹹味， 同時除掉魚肚中的黏液；第二次醃制則主要為了調味。
第一次醃制後， 洗乾淨， 再用燒酒洗一遍， 放一點小辣椒， 放點鹽， 再壓兩三天， 就可以曬了。
用重一點的石頭壓， 最好用袋子裝， 裝在袋子裡的話， 垃圾蟲子就比較少。
第二次經過醃制的青魚就能準備上杆晾曬啦， 曬魚幹， 最關鍵的環節肯定就是把握好“曬”的力度啦， 8-16斤的魚幹都需要經過120小時以上的晾曬， 另外對陽光的猛烈程度也是有著要求。
製作完成的魚幹可以直接進鍋清蒸， 也可以和其他肉類一起燉煮， 總之這小小魚幹做法可是多多。
現在， 8斤到16斤的青魚幹價格在120元至200元一條。
因為牟山的青魚幹本來就比較有名，市區裡的小夥伴都會特意慕名而來。
牟山漁綠園莊主 毛柯翔
我們已經拿到2000多個訂單了，我一共也就5000條青魚幹，差不多每年農博會，我們余姚有農展會，在這個農展會的前後，我們的魚幹就基本上賣的差不多了。
這麼好的東西，你再不來囤就沒啦。
因為牟山的青魚幹本來就比較有名，市區裡的小夥伴都會特意慕名而來。
牟山漁綠園莊主 毛柯翔
我們已經拿到2000多個訂單了，我一共也就5000條青魚幹，差不多每年農博會，我們余姚有農展會，在這個農展會的前後，我們的魚幹就基本上賣的差不多了。
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