糖友莫談“鍋”色變~火鍋不妨這樣吃

高天爍， 劉華， 解放軍306醫院， 航太城門診部

品牌品質管制辦公室 左天宇 編輯

火鍋是一種美味的食品， 百鍋千味， 讓很多人愛不離口，

尤其到了冬季， 撲面的熱氣， 驅散了窗外的寒意。 親朋好友圍在火鍋前， 暖暖的， 其樂融融。 可是很多糖友們卻聞鍋色變， 生怕火鍋會造成血糖不穩或者一些意外情況。 其實， 像火鍋、水果之類的飲食， 也不是談之色變的禁區， 只要根據自身情況把握住幾個要點， 糖友們一樣可以享受美味佳餚。

1、少吃“吃油”的蔬菜。 其實不只是澱粉類食物容易升高血糖， 如果吃的食物油脂較高， 身體的控糖能力就會下降， 也容易升高血糖。 而火鍋湯裡油脂含量很高， 有些蔬菜很“吃油”， 如果這些蔬菜吃的過多， 也容易血糖升高。 所以， 吃火鍋要多吃“吃油”少的蔬菜， 如海帶、裙帶菜、木耳、蘿蔔、冬瓜、魔芋等， 這樣可以減少油脂攝入， 降低血糖升高的風險。

2、別把蔬菜煮的熟爛。 我們一般涮火鍋， 習慣把蔬菜煮了很長時間再吃， 而蔬菜煮的時間越長， 蔬菜中的纖維破壞越多， 蔬菜的降糖能力越弱。 所以， 糖友吃蔬菜， 把蔬菜放湯裡稍稍燙一下即可夾出， 這樣不僅蔬菜的膳食纖維保存的更多， 而且蔬菜涮的時間短，

吸入的油也比較少， 減少了油脂攝入。

3、先涮菜後涮肉。 糖友吃火鍋， 最好先涮菜後涮肉。 如果先涮肉， 肉類的脂肪會溶到湯裡， 這時再涮菜， 蔬菜就容易吸入更多油脂。

4、肉類不過2兩。 糖友要適當增加肉類攝入， 補充蛋白質。 但糖友吃肉， 每天最好不要超過2兩， 且以瘦肉為主。 所以， 糖友吃涮肉， 儘量挑選脂肪含量低的肉類， 如“上腦牛肉”就比“相間牛肉”脂肪低， 這樣可以減少脂肪和能量攝入。

5、主食1至2兩。 吃火鍋， 容易攝入更多油脂， 甚至熱量， 易導致血糖升高。 所以， 糖友吃火鍋， 如果肉類吃的較多， 可以適當減少主食（如麵條）攝入， 這樣控制總能量， 降低血糖升高的風險。

6、品酒要搭配主食。 很多人吃火鍋， 吃完菜、肉， 就不吃主食了。

而如果再喝酒的話， 酒精會抑制肝臟功能， 這樣容易導致低血糖的發生。 所以， 糖友吃火鍋， 要保證主食攝入， 飲用量應限制在啤酒250毫升， 黃酒100毫升， 幹紅葡萄酒100毫升。 使用胰島素、磺腺類藥物時應禁酒， 有胰腺炎、高甘油三酯血症、心腎功能不全病史的糖尿病患者應禁酒。

7、不妨“醋意濃濃”。 醋可以抑制胃排空， 延緩碳水化合物的吸收， 從而輔助降低血糖。 美國一項研究， 如果吃肉比較多， 那麼飯後喝2勺醋， 可以顯著降低餐後血糖。 所以， 糖友吃火鍋拌調料時， 一定要“醋意濃濃”， 多放些醋， 可以降低血糖升高的風險。

總之， 糖友們如果能把握合理膳食， 按照上面的原則， 正確的選擇好主食、肉、蔬菜的種類和數量， 保持總熱量平衡， 糖友們一樣可以享受美味的火鍋。