臘肉一個字：香
醃臘肉算是我們大萬源的傳統習俗之一， 把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條， 要用鹽巴反復搓揉肉（有條件的， 可以把鹽巴放在鍋裡炒一下， 再搓到肉上）， 待醃透後再放入罐子裡， 蓋好， 防止耗子、貓兒狗兒偷嘴。
過了幾天， 看肉色開始轉暗了， 再拿出來， 用繩子拴好， 掛在屋外曬， 曬得肉皮幹硬、瘦肉發黑。
近年來，有些老鄉也開始秋臘肉。簡單搭建個小棚棚，將香腸臘肉掛在上方薰制。一般秋臘肉是用山上的柏香，也有用鋸木面的。要是在農村裡就撇拖了，直接掛在火炕上就行~~~
香腸解饞
說到臘肉，當然不能不提到香腸。入冬以後，家家戶戶都會割上30來斤半精半肥的豬肉，用刀剁或用機器將肉絞碎，加適量的食鹽、料酒、蒜和水，並調以五香粉、味精等佐料，灌入洗淨的豬小腸內，用筷子塞緊，紮緊兩端，紮成一節一節的，放著風乾。
香腸也算是四川特產，幾乎家家必吃，年底了，不少家裡人紛紛開始自製臘腸。
主料
豬肉(10斤)，白砂糖(150克)，高度白酒(150克)
調料
鹽(100克)，五香粉(25克)，鮮醬油(50克)，雞精(25克)以上作料看個人愛好，大多數喜歡什麼也不放，也就是只有瘦肉 肥肉和腸衣，其他作料一律不加。
主料
豬肉(10斤)，白砂糖(150克)，高度白酒(150克)
調料
鹽(100克)，五香粉(25克)，鮮醬油(50克)，雞精(25克)以上作料看個人愛好，大多數喜歡什麼也不放，也就是只有瘦肉 肥肉和腸衣，其他作料一律不加。
灌臘腸最好選豬後腿的肉，三分肥七分瘦最好
把豬肉切成2釐米見方的小塊，切片也行
切好的肉放入盆中
加上調料
用手攪拌均勻
蓋上保鮮膜醃制24小時入味
腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒
再在溫水中浸泡5小時以上
泡好的腸衣再套在水龍頭上
沖洗一下腸衣的內壁
灌腸的工具
剪下一個可樂餅的瓶口
把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結
把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡
一邊塞，一邊用手把肉往下趕
腸衣灌滿後
每15釐米左右打個結
用繩子系一下
灌好的香腸找一個
陰涼通風的地方掛起來風乾
晾好後進入最後一個步驟
秋香腸，其步驟大致秋臘肉一樣
吃的時候放入蒸鍋中
旺火蒸熟將就可以吃了
溫暖樸實，家的味道
吃臘味最好的時節是在冬天，這時候曬出來的臘味才不會壞，特別香而有味。當然，因為容易保存，許多外出務工的小夥伴也會提前通知家裡多做一些，過年之後出門工作好帶。
臘味，現在更是一種家的味道、年的味道！
近年來，有些老鄉也開始秋臘肉。簡單搭建個小棚棚，將香腸臘肉掛在上方薰制。一般秋臘肉是用山上的柏香，也有用鋸木面的。要是在農村裡就撇拖了，直接掛在火炕上就行~~~
香腸解饞
說到臘肉，當然不能不提到香腸。入冬以後，家家戶戶都會割上30來斤半精半肥的豬肉，用刀剁或用機器將肉絞碎，加適量的食鹽、料酒、蒜和水，並調以五香粉、味精等佐料，灌入洗淨的豬小腸內，用筷子塞緊，紮緊兩端，紮成一節一節的，放著風乾。
香腸也算是四川特產，幾乎家家必吃，年底了，不少家裡人紛紛開始自製臘腸。
主料
豬肉(10斤)，白砂糖(150克)，高度白酒(150克)
調料
鹽(100克)，五香粉(25克)，鮮醬油(50克)，雞精(25克)以上作料看個人愛好，大多數喜歡什麼也不放，也就是只有瘦肉 肥肉和腸衣，其他作料一律不加。
主料
豬肉(10斤)，白砂糖(150克)，高度白酒(150克)
調料
鹽(100克)，五香粉(25克)，鮮醬油(50克)，雞精(25克)以上作料看個人愛好，大多數喜歡什麼也不放，也就是只有瘦肉 肥肉和腸衣，其他作料一律不加。
灌臘腸最好選豬後腿的肉，三分肥七分瘦最好
把豬肉切成2釐米見方的小塊，切片也行
切好的肉放入盆中
加上調料
用手攪拌均勻
蓋上保鮮膜醃制24小時入味
腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒
再在溫水中浸泡5小時以上
泡好的腸衣再套在水龍頭上
沖洗一下腸衣的內壁
灌腸的工具
剪下一個可樂餅的瓶口
把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結
把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡
一邊塞，一邊用手把肉往下趕
腸衣灌滿後
每15釐米左右打個結
用繩子系一下
灌好的香腸找一個
陰涼通風的地方掛起來風乾
晾好後進入最後一個步驟
秋香腸，其步驟大致秋臘肉一樣
吃的時候放入蒸鍋中
旺火蒸熟將就可以吃了
溫暖樸實，家的味道
吃臘味最好的時節是在冬天，這時候曬出來的臘味才不會壞，特別香而有味。當然，因為容易保存，許多外出務工的小夥伴也會提前通知家裡多做一些，過年之後出門工作好帶。
臘味，現在更是一種家的味道、年的味道！