老話說“過了臘八就是年”
今天是一年一度的臘八節
南方人喝臘八粥
而對於北方人民
當然要開始泡臘八蒜啦！
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個密封容器裡， 然後倒入醋， 封上口放到一個溫度低的地方， 不久之後白色的大蒜就會變成誘人的綠色。
臘八蒜也叫綠蒜， 不少人不知道臘八蒜為什麼會變綠， 此外臘八蒜抗癌還能軟化血管？下面是小編精心為您整理的臘八蒜的小知識。
為什麼要臘八開始泡？
泡臘八蒜是北方的一個習俗， 臘八蒜的蒜字， 和“算”字同音， 有“臘八算”一說。
年關將至， 做生意的都得算帳盤點， 積年的舊賬也該及時清算了。 然而中國人講究面子和彩頭， 不好意思殺到別人家裡大喊“欠債還錢”。 收債的泡臘八蒜送人， 欠債的自然心照不宣：年關了， 一年的債務該清算了。 人家都搭上臘八蒜催債了， 念在那份苦心上， “楊白勞”們只好吐個仨瓜倆棗， 好讓債主們有錢過年。
舊社會的時候， 各家商號要在臘八這天攏賬， 把這一年的收支算出來， 可以看出盈虧， 其中包括外欠和外債， 都要在這天算清楚， “臘八算”就是這麼回事。 臘八這天要債的債主子， 要到欠他錢的人家送信兒， 該準備還錢。
為什麼臘八蒜會變綠？
大蒜中天然含有一些含硫化合物， 也含有氨基酸和有機酸類物質。 這些物質本來是無色的， 但在低溫和酸性條件下， 就會反應產生黃色素和藍色素， 它們疊加在一起就呈現出綠色。
大蒜具有60~80天的休眠期， 在此期間大蒜生理活動緩慢，
圖自吃貨研究所
因為臘八的時候氣溫較低， 醃制的臘八蒜不容易腐爛， 且低溫是大蒜發生綠變的條件， 所以臘八這天泡蒜再合適不過了。
臘八蒜抗癌還能軟化血管？
我們都知道， 它含有的大蒜素殺菌消炎的功能十分強大， 是天然的廣譜抗菌素， 人稱外號“地裡生長的青黴素”。 網上也有很多文章在說臘八蒜具有“抗癌通血管、預防胃腸道疾病”等功效。 但事實上， 它真的有這麼神奇嗎？
這一說法從何而來？
1858 年， 微生物學家巴斯德發現大蒜具有抗菌作用， 在世界大戰中它被用作治療壞疽。 1944 年， 美國化學家 Cavallito 從大蒜中提取出了一種具有強烈刺激性氣味的物質， 它被稱之為“蒜素”。
說到大蒜“抗癌”，最初源於一些觀察性實驗，科學家發現可能大量食用大蒜能減少胃癌、食管癌、結直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發生。還有零星的一些對照實驗證明大蒜對於癌症的預防作用。
科學家研究出大蒜當中具有的活性物質是“蒜氨酸”，以及多種多酚化合物，認定大蒜存在對身體有益的功能成分以及很好的抗氧化性，從而對心血管、病毒、腫瘤等疾病有著積極的作用。
但其實食物吃下肚後，醋酸會在小腸中被鹼性消化液中和掉。也就是說能夠吸收進血液的醋酸非常少，而且很快就會被肝臟清理掉了。
人一般吃蒜量都較少，在各種醫學研究中，也證明只有大量攝入大蒜才能起到作用，少量攝入似乎效果不是很明顯。所以還是那句老話：一切不以劑量談效果都是不準確的~
想要身體好那就天天剝蒜吃~
但也要知道大蒜的刺激性很強，如果一次性食用大量的蒜，對於胃腸的刺激會遠遠超過它產生的積極作用。另外，對於很多人群並不適宜食用臘八蒜，例如胃腸疾病患者、患眼部疾病人群、服用某些特殊藥物的人群，所以不能誇大其作用。
蒜怎麼吃健康？
食大蒜、臘八蒜要少量（避免對於身體造成過大的刺激），建議每次食用2-3瓣即可。食用大蒜最好搗碎成泥，搗完先在室溫放置10～15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素後再食用，這樣也不會浪費大蒜素。
吃完大蒜，嘴裡殘留的氣味主要來源於大蒜中一種叫做“硫化丙烯”的辣素。建議大家可以採用一些簡單的天然方法，例如嚼一些茶葉、薄荷葉，當然吃一些口香糖、木糖醇也可以簡單的控制味道。
無論是蒜還是臘八蒜，都沒有那種神奇的作用，無論是心血管疾病還是癌症，並不會單純由於“吃蒜（食物）”就會起到治療作用，請靠譜看待。
它被稱之為“蒜素”。
說到大蒜“抗癌”，最初源於一些觀察性實驗，科學家發現可能大量食用大蒜能減少胃癌、食管癌、結直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發生。還有零星的一些對照實驗證明大蒜對於癌症的預防作用。
科學家研究出大蒜當中具有的活性物質是“蒜氨酸”，以及多種多酚化合物，認定大蒜存在對身體有益的功能成分以及很好的抗氧化性，從而對心血管、病毒、腫瘤等疾病有著積極的作用。
但其實食物吃下肚後，醋酸會在小腸中被鹼性消化液中和掉。也就是說能夠吸收進血液的醋酸非常少，而且很快就會被肝臟清理掉了。
人一般吃蒜量都較少，在各種醫學研究中，也證明只有大量攝入大蒜才能起到作用，少量攝入似乎效果不是很明顯。所以還是那句老話：一切不以劑量談效果都是不準確的~
想要身體好那就天天剝蒜吃~
但也要知道大蒜的刺激性很強，如果一次性食用大量的蒜，對於胃腸的刺激會遠遠超過它產生的積極作用。另外，對於很多人群並不適宜食用臘八蒜，例如胃腸疾病患者、患眼部疾病人群、服用某些特殊藥物的人群，所以不能誇大其作用。
蒜怎麼吃健康？
食大蒜、臘八蒜要少量（避免對於身體造成過大的刺激），建議每次食用2-3瓣即可。食用大蒜最好搗碎成泥，搗完先在室溫放置10～15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素後再食用，這樣也不會浪費大蒜素。
吃完大蒜，嘴裡殘留的氣味主要來源於大蒜中一種叫做“硫化丙烯”的辣素。建議大家可以採用一些簡單的天然方法，例如嚼一些茶葉、薄荷葉，當然吃一些口香糖、木糖醇也可以簡單的控制味道。
無論是蒜還是臘八蒜，都沒有那種神奇的作用，無論是心血管疾病還是癌症，並不會單純由於“吃蒜（食物）”就會起到治療作用，請靠譜看待。