古籍中的酒文化

當我們提起“酒”這個字時， 不免會聯想起“醉酒鬧事”、“酒駕”“醉酒致死”等讓人不愉快的詞語， 但是從酒的發展歷史來看， 中國的酒文化是歷史悠久的。

因早有以酒代“久”、“有”、“壽”之內涵， 白酒幾乎是伴隨了中國人一生的成長：家裡小孩出生要喝滿月酒， 孩子長到周歲也要喝酒， 孩子出去趕考的時候、大婚的時候……這一生的重要時刻都是少不了酒的。 一生如此， 一年亦是如此：春節到來的時候要喝屠蘇酒， 陽春、清明登高時也會喝酒， 端午節要喝雄黃酒， 中秋節要喝桂花酒， 到了重陽節也要“把酒臨風”。 一年一生， 中國人是離不開酒漿的。

一般來說， 有了酒， 才能有酒器， 因此， 人工釀酒的先決條件， 應該先從陶器的製造開始， 否則， 便無從釀起。 考古學證明， 在近現代出土的新石器時代的陶器製品中， 已有了專用的酒器。 這說明在我們的祖先在很早的時候,就已經和酒發生了關係，

而且當時我國釀酒技術已經開始盛行。 以後經過夏、商兩代， 飲酒的器具也越來越多。 在仰紹文化遺址中， 既有陶罐， 也有陶杯。 在出土的商殷文物中， 青銅酒器占相當大的比重， 說明當時飲酒的風氣確實很盛。

從果酒到白酒:

《史記》記載，

儀狄造“旨酒”以獻大禹， 這是以糧釀酒的發端。 自夏之後， 經商周， 曆秦漢， 以至於唐宋， 皆是以果糧蒸煮， 加曲發酵， 壓榨而後酒出。 不同時代、不同階層的飲酒方式亦顯多樣多彩：先秦之飲尚陽剛、尚力量；魏晉之飲尚放縱、尚狂放；唐代之飲多發奮向上的恢宏氣度；宋代之飲多省悟人生的淡淡傷感……但無論是吳姬壓酒勸客嘗， 還是武松大碗飲景陽崗， 喝的應該是果酒或米酒， 含酒精量較少， 香味綿長， 不少人一回可喝幾碗甚至幾十碗， 以顯其瀟灑與海量， 留下頗多趣聞。

李時珍在《本草綱目》中又說：“燒酒非古法也， 自元時始創其法。 用濃酒和糟入甑， 蒸令氣上， 用器承取滴露。 凡酸壞之酒， 皆可蒸燒。 近時， 惟恐以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，

和曲釀甕中七日， 以甑蒸取。 其清如水， 味極濃烈， 蓋酒露也。 ”這段話的核心之點， 是說釀酒的程式， 由原來的蒸煮、曲酵、壓榨， 改而為蒸煮、曲酵、蒸餾。 所謂突破， 其本質就是酒精提純。 這一生產模式， 已和現代基本相同了。 但從金元明的戲曲、小說、筆記中考察， 當時的蒸餾酒， 尚未普及於社會。 清代乾隆年間， 直隸宣化對釀酒戶徵收燒鍋稅， 這才標誌出白酒業的興旺發達。

酒的“禮”與“情”:

中國酒文化舉世聞名， 不僅僅在於酒本身， 更多的是因酒而生髮出的種種在日常生活中的“禮”與“情”。

酒文化中的“禮”， 往往表現在祭祀和宴飲中， 這在先秦乃至秦漢時期最為突出。 商周兩代， 青銅製作的飲酒器屬於禮器， 有爵、觚、觶、角等， 容量不同， 等差有序。 使用時有嚴格的尊卑之分。 在宗廟舉行祭祀， 因祭祀者的身份、地位不同， 所持的飲酒器也不一樣。 尊者舉觶， 卑者舉角， 禮也。 所謂“長者舉未釂， 少者不敢飲”， “公卒爵， 然後飲”， 亦禮也。 在進食之禮中， 葷素菜肴和酒漿要放在一定的位置。 《管子·弟子職》稱， 弟子事師，飲時進食，陳膳毋悖，其中也有“左酒右漿”的規定。古人分食，一人一份，所以陳膳能夠定下常規。現在在宴席上杯筷盤碟仍需擺置有序，客人動杯總在主人敬酒之後，而主人敬酒每每先幹一杯，這些還能看出千年酒文化的遺風。在漢字裡，有些字是特用於祭祀和宴飲時某種行為和動作的，既表示禮，又形成儀。如“壽”字，《史記·武安侯列傳》記，武安侯娶燕王女為夫人，設宴，“飲酒酣，武安起為壽，……已魏其侯為壽”。壽，即上酒。這是說主人（武安侯）和賓客（魏其侯）先後為大家斟酒。又如“釂”字，《漢書·遊俠郭解傳》記，“解姐子負解之勢，與人飲，使之釂，非其任，強灌之”。釂，盡爵也。是說強迫人家喝乾杯中酒。如今，斟酒已不用“壽”，偶言“上”，猶有古意；釂改稱“幹”“乾杯”了。

酒文化中的“情”，文人借杯流露得最為透徹，尤其是其中的閒情和苦意，閒情之時，握杯享受，自有一番樂趣。這中間不需渲染，逸致自然。陶淵明“過門輒相呼，有酒斟酌之”和李白的“青天有月來幾時，我今停杯一問之”，不纏瑣事，不涉流俗，凸顯了閒情。白居易的《問劉十九》更見閑趣，其詩句平淡，卻透著一股深情。殘杯，指裝有剩酒的杯子。這剩酒或為盛宴棄餘，或為獨飲罷酌，用一“殘”字，多有傷感之情，幾乎成為命運多舛、坎坷人生的傾訴。

但是，需要提醒諸君注意，今人千萬不要把李白的“鬥酒詩百篇”看成浪漫的故事，更不要以此為藉口沒完沒了地酗酒。小酌怡情，酗酒傷身，即使是再好的佳釀，也不可喝起來沒個完，人生得意須盡歡，微醺才會意無窮啊。

弟子事師，飲時進食，陳膳毋悖，其中也有“左酒右漿”的規定。古人分食，一人一份，所以陳膳能夠定下常規。現在在宴席上杯筷盤碟仍需擺置有序，客人動杯總在主人敬酒之後，而主人敬酒每每先幹一杯，這些還能看出千年酒文化的遺風。在漢字裡，有些字是特用於祭祀和宴飲時某種行為和動作的，既表示禮，又形成儀。如“壽”字，《史記·武安侯列傳》記，武安侯娶燕王女為夫人，設宴，“飲酒酣，武安起為壽，……已魏其侯為壽”。壽，即上酒。這是說主人（武安侯）和賓客（魏其侯）先後為大家斟酒。又如“釂”字，《漢書·遊俠郭解傳》記，“解姐子負解之勢，與人飲，使之釂，非其任，強灌之”。釂，盡爵也。是說強迫人家喝乾杯中酒。如今，斟酒已不用“壽”，偶言“上”，猶有古意；釂改稱“幹”“乾杯”了。

酒文化中的“情”，文人借杯流露得最為透徹，尤其是其中的閒情和苦意，閒情之時，握杯享受，自有一番樂趣。這中間不需渲染，逸致自然。陶淵明“過門輒相呼，有酒斟酌之”和李白的“青天有月來幾時，我今停杯一問之”，不纏瑣事，不涉流俗，凸顯了閒情。白居易的《問劉十九》更見閑趣，其詩句平淡，卻透著一股深情。殘杯，指裝有剩酒的杯子。這剩酒或為盛宴棄餘，或為獨飲罷酌，用一“殘”字，多有傷感之情，幾乎成為命運多舛、坎坷人生的傾訴。

但是，需要提醒諸君注意，今人千萬不要把李白的“鬥酒詩百篇”看成浪漫的故事，更不要以此為藉口沒完沒了地酗酒。小酌怡情，酗酒傷身，即使是再好的佳釀，也不可喝起來沒個完，人生得意須盡歡，微醺才會意無窮啊。