日前， 記者循著“若水幹豆腐”名氣來到若水村， 探尋“灰咬”豆腐的秘訣。 站在宋建新幹豆腐作坊巷子口， 未看到“宋家豆腐”門面， 老遠已聞到“宋家豆腐”飄出的屢屢豆香……
浸泡黃豆
走進豆腐坊， 記者看到， 屋子中間擺著4個大桶， 桶裡泡著用來製作幹豆腐的大豆， 一個古老的灶台， 灶臺上烘烤著香噴噴的幹豆腐……作坊內， 宋建新介紹了幹豆腐手工製作主要流程， 除了研磨大豆這個步驟由原始人工拉磨改為機器研磨， 泡豆、煮漿、潑皮、壓制成型、烘乾等步驟是原汁原味傳統手工流程。
宋建新說， 製作“灰咬”豆腐， 第一件事是磨漿， 磨漿的黃豆是睡前泡好的， 一鍋豆腐泡一大桶。 一鍋豆腐需要約15斤豆子， 然後去皮， 去了皮的豆子叫豆黃， 15斤豆子可以出13斤左右豆黃，
將豆腐塊用灰掩埋吸水後再用水沖刷乾淨
“大家買到的是金黃噴香的幹豆腐， 而從黃豆變成豆腐的過程， 很少有人知道， 這一切都是在人們夢鄉中進行的。 ”說起做豆腐的經歷， 宋建新感慨萬千。 他說， 為趕上人們早菜，有時間白天出去叫賣，他和愛人每天半夜就起來，等到雞叫時，他的工作已接近尾聲。等到人們起來時，巷子裡已經飄滿了豆腐的馨香，一些買豆腐的人前來光顧。做豆腐是個辛苦活，很寂寞，陪伴他和愛人的只有天上的星星、月亮還有那轉不停的石磨，每次半夜起來，那熱乎乎的被窩，就像一塊巨大的磁石，起床就是一次大考驗，但他樂此不疲。
將豆腐塊烘乾
“祖孫四代，傳承上百年工藝，不能失傳……”宋建新說，宋家幹豆腐蘊含著祖先的智慧和勤勞，他將一代一代傳承下去。
若水“灰咬”豆腐，有家的味道，有最質樸的感情，是宋建新祖孫四代用時光“磨”出來的老味道……
湖南省會同縣若水鎮若水村 若水“灰咬”豆腐製作人宋建新 13378920867
為趕上人們早菜，有時間白天出去叫賣，他和愛人每天半夜就起來，等到雞叫時，他的工作已接近尾聲。等到人們起來時，巷子裡已經飄滿了豆腐的馨香，一些買豆腐的人前來光顧。做豆腐是個辛苦活，很寂寞，陪伴他和愛人的只有天上的星星、月亮還有那轉不停的石磨，每次半夜起來，那熱乎乎的被窩，就像一塊巨大的磁石，起床就是一次大考驗，但他樂此不疲。
將豆腐塊烘乾
“祖孫四代，傳承上百年工藝，不能失傳……”宋建新說，宋家幹豆腐蘊含著祖先的智慧和勤勞，他將一代一代傳承下去。
若水“灰咬”豆腐，有家的味道，有最質樸的感情，是宋建新祖孫四代用時光“磨”出來的老味道……
湖南省會同縣若水鎮若水村 若水“灰咬”豆腐製作人宋建新 13378920867