還有不到一個月就要過年了，
春節作為一個嶄新的開端。
正是納福開運的關鍵時候，
今天小編就給大家介紹5道年夜菜。
祝大家在新的一年裡都紅紅火火！
紅 燒 鯉 魚
“無魚不成席”， 過年吃魚必選鯉魚。 吃年夜飯時， 魚除了象徵“年年有餘”的吉祥意義外， 還有隱秘的鎮邪意義。 除夕的魚， 在餐桌上是招財， 餐桌外是鎮邪。
食 材 鮮活鯉魚、花生油、濕澱粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油
步 驟
1、鮮鯉魚去內臟， 兩邊斜剞5刀；
2、松蘑水發後， 洗淨泥沙， 去蒂根；大蔥去皮洗淨， 均切成細絲；生薑洗淨， 去皮切成片；
3、鍋內放入花生油， 旺火燒熱， 將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。 烹入料酒， 再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開；
4、改小火燜熟， 再放入蔥白、味精、勾芡， 加入芝麻油、胡椒粉， 入盤即可。
發 菜 豬 手
春節過年的菜譜之中， 少不了這道菜：髮菜豬手， 寓意“遍地金錢， 發財就手”。 這豬手吃了， 來年可以“撓一撓”， 抓到更多的財富和幸福。
食 材 豬手、髮菜、生薑、蒜肉、生抽、鹽
步 驟
1、將豬手去毛用高壓鍋壓淋， 然後切塊備用；
2、髮菜用清水洗乾淨， 再放上少許匙生油， 用手抓擠幾下， 再用溫水清洗乾淨；
3、豬手用老抽、料酒醃制， 然後用熱油爆香大蒜頭、薑片， 把醃制好的豬手下鍋燜10分鐘， 然後把泡好的髮菜均勻放在豬手上面繼續燜到水收幹即可。
四 喜 丸 子
單是這個菜名就很喜慶了， 四喜丸子中的“四喜”代表了“富”、“壽”、“祿”、“禧”， 渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。 因此， 四喜丸子成了我們逢年過節都要點的一道美味。
食 材 豬肉餡、馬蹄、雞蛋、蔥、薑、生抽、老抽、料酒、白糖、幹澱粉、香油、胡椒粉、鹽
步 驟
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒， 蔥、姜切成碎末；
2、肉餡放入碗中， 打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著一個方向攪拌上勁， 加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻；
3、雙手沾上清水， 取1/4的肉餡放在手掌中， 分別團成四個大小相等的大肉丸子；
4、鍋中倒入油， 油熱後放入肉丸子， 炸至表面金黃後撈出；
5、炒鍋留少許油， 放入蔥、薑煸香後倒入清水， 生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子， 大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘；
6、至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。
排 骨 年 糕
年糕諧音“年高”，寓意一年比一年高升，成了家家過年必備的應景食品。年糕有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。
食 材 排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、鹽、料酒、蔥、薑、生粉、八角、桂皮、生抽
步 驟
1、排骨洗淨，醃制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉醃制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、薑切片；
2、鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色；
3、放老抽、生抽，拌炒上色；
4、加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、薑片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開。放少許鹽，繼續煮；
5、湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可；
6、盛盤，最後澆上湯汁。
清 炒 四 季 豆
四季豆是很多人年夜飯的首選蔬菜，因為形狀與竹子相似，所以被賦予“平步青雲”、“扶搖直上”、“四季平安”的意義。而且很清淡，適合清掃大魚大肉的油膩感。
食 材 四季豆、洋蔥、花椒、生薑、鹽、菜籽油
步 驟
1、四季豆擇好，洗淨切絲；洋蔥切小段；生薑切絲；
2、油燒熱後下薑絲、花椒、洋蔥爆香後，加入四季豆翻炒片刻；
3、待四季豆熟後，加入1小勺鹽調味即可。
全國各地的風俗各不相同，必會孕育出紛繁不同的飲食習慣。對於每年除夕必吃的幾道菜，肯定也有不同的答案。
但是不管你來自何方，不論身處何地，不變的是那顆思念故鄉的心。因為在故鄉的土地上，有我們的家人。
來源 / 食尚亞洲
原標題 / 2018年春節年夜飯，最火爆的5道吉祥菜！
總監製 / 振華
執行主編 / 張燕
副主編 / 躍升
責編 / 張燕
製作 / 蘭宇 躍升
光明日報 · 閱讀公社工作室
微信:yuedugongshe01 QQ:2223488253
6、至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。
排 骨 年 糕
年糕諧音“年高”，寓意一年比一年高升，成了家家過年必備的應景食品。年糕有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。
食 材 排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、鹽、料酒、蔥、薑、生粉、八角、桂皮、生抽
步 驟
1、排骨洗淨，醃制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉醃制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、薑切片；
2、鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色；
3、放老抽、生抽，拌炒上色；
4、加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、薑片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開。放少許鹽，繼續煮；
5、湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可；
6、盛盤，最後澆上湯汁。
清 炒 四 季 豆
四季豆是很多人年夜飯的首選蔬菜，因為形狀與竹子相似，所以被賦予“平步青雲”、“扶搖直上”、“四季平安”的意義。而且很清淡，適合清掃大魚大肉的油膩感。
食 材 四季豆、洋蔥、花椒、生薑、鹽、菜籽油
步 驟
1、四季豆擇好，洗淨切絲；洋蔥切小段；生薑切絲；
2、油燒熱後下薑絲、花椒、洋蔥爆香後，加入四季豆翻炒片刻；
3、待四季豆熟後，加入1小勺鹽調味即可。
全國各地的風俗各不相同，必會孕育出紛繁不同的飲食習慣。對於每年除夕必吃的幾道菜，肯定也有不同的答案。
但是不管你來自何方，不論身處何地，不變的是那顆思念故鄉的心。因為在故鄉的土地上，有我們的家人。
來源 / 食尚亞洲
原標題 / 2018年春節年夜飯，最火爆的5道吉祥菜！
總監製 / 振華
執行主編 / 張燕
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