別拿昆蟲不當菜！但“昆蟲菜”真是未來的營養美食嗎？

作者 / 朱廣思

北京科普作協會員

本文由知識就是力量原創首發

中國人在食物上的攝取很廣泛， 愛吃的廣東的同胞就號稱， 天上飛的不吃飛機， 四條腿的不吃板凳。 時下， 昆蟲也是越來越被接受和流行的一種食材， 我們經常能在一些小吃攤、餐館吃到一些昆蟲菜， 國外也有很多用昆蟲做的創意美食， 比如昆蟲棒棒糖、昆蟲餅乾。

所以， 很多人也覺得昆蟲菜是一種很有營養的菜， 這是真的嗎？吃昆蟲真的安全嗎？

圖/http://image.so.com/

世界各地都有吃昆蟲的傳統

在我國雲南、貴州等偏遠地區， 農業、畜牧業、漁業都受到限制， 可是熱帶雨林中擁有種類繁多的昆蟲， 它們便很自然地成為當地人必備的食物來源。 竹蟲、柴蟲、螞蚱、蠍子， 甚至臭蟲都成為當地的特色菜。 和雲南民風相似的泰國也有吃昆蟲菜的傳統。

歐洲人也對昆蟲菜情有獨鍾。 據說， 在歐洲人看來， 不同的昆蟲菜具有不同的風味，

比如蟋蟀有生菜味、黃蜂卵有杏仁味、螞蟻有核桃味、蠅蛆有蛋糕上的奶油味、蠶蛹有肥肉香味、蟈蟈兒有瘦肉鮮味等等。 法國食客特別鍾愛蟈蟈兒， 說蟈蟈兒味美勝過魚子醬。 蝗蟲在歐洲的菜譜上被稱為“飛蝦”， 早在古羅馬時期就成為餐桌上的美味佳餚。 希臘的“跳蟲乳酪”由於太驚悚， 在此就不細說了。

在非洲和拉丁美洲等保持了原始風貌的地區， 昆蟲菜更是幾千年來的傳統美食。 墨西哥素有“食蟲之鄉”的美譽。 在這裡， 被認為可吃的蟲子有500多種， 占世界可食用昆蟲的1/3。 墨西哥瓦哈卡州理工學院還創立了一種有機昆蟲品牌， 保證該品牌的昆蟲食物是來自不使用農藥的地區。 該學院還計畫把炸好的蚱蜢和蟋蟀出口到美國，

供應給那裡的墨西哥移民。 墨西哥科學家還希望， 美味可口的昆蟲下一步能跳上太空船， 沿途生長繁殖當作食物。 大家去墨西哥的時候， 如果看到路邊有賣“炸黃豆”的一定要注意， 沒准那就是油炸螞蟻卵或者其他昆蟲。

圖/http://image.so.com/

為什麼有的人不願吃昆蟲

昆蟲， 是節肢動物門昆蟲綱動物的統稱， 擁有六條腿是這一家族的動物的共同特徵。 節肢動物這一門中常見的還有蛛形綱（蜘蛛和蠍子等）、多足綱（蜈蚣和馬陸等）、甲殼綱（蝦、蟹、藤壺等）。 在大家通常認為可作為食物的， 就是甲殼綱的河鮮海鮮們。 其他的三個綱動物（甚至蝸牛、蚯蚓這種通常也被當做小蟲的動物）做成的菜， 就選其種類最多的代表昆蟲綱（全世界約有110～120萬現存種， 占整個現生物種數的75-80%）， 統稱為“昆蟲菜”。 基本上人人都吃蝦蟹， 但是同樣都是節肢動物門的親戚， 昆蟲菜受到的待遇差距咋就這麼大呢？

首先， 人們對成群的小動物難免會產生厭惡和恐懼的心理（即所謂的“密集恐懼症”中的一部分），

這也是人類在進化中的一種自我保護機制， 即遠離成群的小型動物。 因此， 經常成群行動的各種昆蟲， 看了都會讓人噁心， 就更別說放到嘴裡吃了；而且昆蟲通常都在不乾淨的地方紮堆， 它們的衛生條件不敢恭維；近年來， 由於殺蟲劑的普遍使用， 在民間搜集無污染昆蟲也已變得十分艱難；另外， 現代人大量養殖各種昆蟲的目的， 主要是作為飼料或者藥材， 而不是像家禽家畜一樣直接作為食物。

昆蟲棒棒糖，圖/http://image.so.com/

昆蟲菜真的營養豐富嗎？

貝爺經常說，這種昆蟲多麼多麼營養，蛋白質含量是牛肉的xx倍；那種昆蟲蛋白質含量是雞肉的多少倍，這是真的嗎？我們可以通過實驗來說明。

科學家們通常將10g昆蟲（以黃粉蟲為例）放入勻漿機中，加入一定蒸餾水，調整PH值之後，經過離心處理，分離出蛋白質和氨基酸。經過一系列處理之後，可以測得它的人體必須氨基酸含量高達47.754%，乾貨黃粉蟲的蛋白質更是高達50%以上。而幾乎出產於同樣地方貴州柳源香雞，蛋白質含量只有 18.71%，所以昆蟲的營養價值看來應該是比較高的。

蟋蟀串，圖/Tim Olson， CC BY 2.0

不過，昆蟲也不是隨隨便便就能吃並且可以替代糧食大力推廣的。現在我們對昆蟲的食品安全還缺乏系統的研究，昆蟲本身是否有病毒、細菌等，會不會對人體造成危害，都還未知。

另外，由於昆蟲含有異體蛋白，對於有些人容易造成過敏。《錢江晚報》曾報導過，杭州市曾有一名小夥子就因為吃了兩個炸蝗蟲而產生過敏反應，險些丟了性命。

所以，小夥伴們吃昆蟲時也還需要多注意一下來源，和自身的過敏情況，畢竟安全是要放在第一位的哦。

昆蟲棒棒糖，圖/http://image.so.com/

昆蟲菜真的營養豐富嗎？

貝爺經常說，這種昆蟲多麼多麼營養，蛋白質含量是牛肉的xx倍；那種昆蟲蛋白質含量是雞肉的多少倍，這是真的嗎？我們可以通過實驗來說明。

科學家們通常將10g昆蟲（以黃粉蟲為例）放入勻漿機中，加入一定蒸餾水，調整PH值之後，經過離心處理，分離出蛋白質和氨基酸。經過一系列處理之後，可以測得它的人體必須氨基酸含量高達47.754%，乾貨黃粉蟲的蛋白質更是高達50%以上。而幾乎出產於同樣地方貴州柳源香雞，蛋白質含量只有 18.71%，所以昆蟲的營養價值看來應該是比較高的。

蟋蟀串，圖/Tim Olson， CC BY 2.0

不過，昆蟲也不是隨隨便便就能吃並且可以替代糧食大力推廣的。現在我們對昆蟲的食品安全還缺乏系統的研究，昆蟲本身是否有病毒、細菌等，會不會對人體造成危害，都還未知。

另外，由於昆蟲含有異體蛋白，對於有些人容易造成過敏。《錢江晚報》曾報導過，杭州市曾有一名小夥子就因為吃了兩個炸蝗蟲而產生過敏反應，險些丟了性命。

所以，小夥伴們吃昆蟲時也還需要多注意一下來源，和自身的過敏情況，畢竟安全是要放在第一位的哦。