1、北京：北京烤鴨
用料為優質肉食鴨北京鴨，
果木炭火烤制，
色澤紅潤，
肉質肥而不膩，
外脆裡嫩它以色澤紅豔，
肉質細嫩，
味道醇厚，
2、天津：罾蹦鯉魚
罾(音zeng)蹦鯉魚是一道傳統名肴，
屬於天津菜。
以帶鱗活鯉魚炸溜而成。
因其成菜後魚形如同在罾網中掙扎蹦躍，
故名。
特點是鱗骨酥脆，
肉質鮮嫩，
大酸大甜。
尤其是上桌後趁熱澆以滾燙的鹵汁時，
熱氣蒸騰，
3、河北：驢肉火燒
驢肉火燒是流行於華北地區的著名小吃，
起源於河北省保定市。
即把熟驢肉夾到火燒裡食用。
火燒口感酥脆，
驢肉肥而不膩，
回味醇厚。
保定的驢肉火燒是圓的，
4、山西：過油肉
過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜肴，
起源于明代，
原是官府中的一道名菜，
後來傳到太原一帶民間，
再逐漸傳播至山西其他地區。
"山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，
具有濃厚的山西地方特色。
5、內蒙古：手扒羊肉
"手扒肉"就是手抓羊肉， 蒙語叫“烏蘭伊德”。 根據牧民的習慣， 手扒肉一般用作晚餐。 不加調料和食鹽，
6、黑龍江：鍋包肉
原名鍋爆肉，
是一道東北菜，
光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。
通常將豬裡脊肉切片醃入味，
裹上炸漿，
下鍋炸至金黃色撈起，
再下鍋拌炒勾芡即成。
成菜色澤金黃，口味酸甜。
7、吉林：清蒸白魚
8、遼寧：豬肉燉粉條
豬肉燉粉條是一道東北名菜，粉條吸取了肉的香味，而肉也變得肥而不膩，最樸實的菜卻是最難忘的味道。 該菜為四川菜也是東北菜，發源於四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發配到東北後，他也把四川菜帶來東北，並根據當地的風格將其發展成了東北菜系。
9、上海：紅燒肉
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。上海的紅燒肉口感偏甜。能吃出濃油赤醬，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。
10、江蘇：紅燒獅子頭
紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。中國逢年過節常吃的一道菜。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃，也稱四喜丸子，取其吉祥之意。
11、浙江：西湖醋魚
12、安徽：黃山臭鱖魚
臭桂魚是安徽省徽州地區漢族傳統名菜，徽州菜代表之一，流行於徽州一府六縣各地。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭 非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。
13、福建：佛跳牆
佛跳牆，又名“滿壇香”“福壽全”，是福州的首席名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等。
14、江西：粉蒸肉
江西自古是白鶴魚米之國，嘉蔬精稻，以米粉蒸肉的粉蒸肉，就是帶有魚米之鄉印記的最經典的江西菜。粉蒸肉，主料帶皮五花肉加米粉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。
15、山東：九轉大腸
九轉大腸是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為"紅燒大腸"，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備"紅燒大腸"一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜"九"之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家"九煉金丹"一樣精工細作，便將其更名為"九轉大腸"。
16、河南：糖醋軟溜魚焙面
糖醋軟溜魚焙面又稱溜魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。此菜名，首先在鯉魚，河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品。“豈其食魚、必河之鯉”，此魚上市，宋代曾有“不惜百金持於歸”之語，可見之珍。其二是豫菜的軟溜，他以活汁而聞名。所謂活汁，歷來兩解，一是溜魚之汁需達到泛出泡花的程度，稱作汁要烘活；二是取方言中和、活之諧音，糖、醋、油三物，甜、鹹、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出頭，你中有我；我中有你；不見油；不見糖；不見醋；甜中透酸；酸中透鹹，魚肉肥嫩爽口而不膩。魚肉食完而汁不盡，上火回汁，下入精細的焙面，熱汁酥面，口感極妙。
17、湖北：沔陽三蒸
沔陽三蒸，是湖北沔陽（今仙桃市）的漢族傳統名菜之一，所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜，頗為符合葷素搭配營養均衡。粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。
18、湖南：剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南傳統名菜。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、薑、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
19、廣東：白切雞
白切雞是廣東的家鄉菜，故又名“清平雞”。白切雞以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時可以帶芥末醬、醬油，吃起來別有風味。
20、廣西：紙包雞
梧州紙包雞距今已有70多年的烹製歷史，當年，廣西梧州北山腳下有一處環境幽雅的園林——同園。這園林深處有家專為豪門享樂聚會的“翠環樓”，掌廚的是一位桂林籍黃姓師傅。他發現 食客們對雞的炒、蒸、煎、炸等各種食法已厭膩。為了招徠買賣，他經過冥思苦想做出一道紙炸 雞。這種炸雞選料考究，製作精細。選用一公斤重的地道“三黃雞”，宰殺退毛後，吊幹水分， 只取雞腿和翼翅四件，薄刀是花，用薑汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入廣西特產八角和陳 皮、草果、大小茴香、紅谷米、五香粉、古月粉配成調料。雞塊浸料後用炸過的“玉口紙”包成 荷葉狀，立即落鍋以武火炸至紙包雞浮上，油面呈棕褐色，雞塊金黃，滾油不入內，味汁不外瀉， 席上當眾解開，香飄滿堂。從此，梧州同園“翠環樓”紙包雞的名聲日漸大振。
21、海南：文昌雞
文昌雞是海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。文昌雞的肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。
22、四川：夫妻肺片
一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而後切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料製成紅油澆在上面。夫妻肺片製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
23、重慶：辣子雞
辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。辣椒中夾雜著幹粑粑的雞肉塊，上面撒上了芝麻，看起來很有食欲，吃起來雞肉外酥裡嫩，還有芝麻的清香，辣中帶麻。
24、貴州：酸湯魚
酸湯魚，苗族獨有的食品，這道菜通常先自製酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。酸湯魚入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。
25、雲南：三七汽鍋雞
三七汽鍋雞是硯山縣的風味名肴，是硯山名特首選菜肴，製作原料主要有三七粉、土雞等。早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。雞肉原汁原味，肥嫩鮮香，湯汁鮮甜。因為加入了珍貴藥材，所以有滋補功效。
26、陝西：肉夾饃
肉夾饃是古漢語"肉夾於饃"的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。
27、西藏：犛牛肉
西藏犛牛肉是選用海拔3800多米的世界屋脊—青藏高原出產的犛牛排，具有高蛋白、低脂肪、低熱量、富含多種氨基酸等特點。耗牛肉的營養價值比普通牛肉高很多，入口有彈性、肉味更香濃。
28、新疆：大盤雞
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
29、青海：羊肉炒麵片
青海羊肉炒麵片是一道美食，口味不錯，製作簡單。主要材料麵粉、速凍羊肉卷，小白菜。可根據各人口味，加點辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口。特點是味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。
30、甘肅：河西羊羔肉
河西羊羔，體大，肉鮮嫩，肥美而不膻，滋補效用極佳。河西走廊一帶，烹製羊羔肉歷史悠久，重用傳統佳釀張掖黃酒，成菜軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。河西羊羔肉"是甘肅省素享盛名的美味佳餚和冬食補品，流行於西北各爆炒河西羊羔肉地，古往今來，人們常把羊羔肉與美酒並列，視為大補的食品。
31、寧夏：清蒸羊羔肉
羊羔肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊來製成。把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，洗淨後放在大鍋裡煮，並放洋蔥、胡椒等佐料。羊羔肉做法以爆炒、清蒸、黃燜為主。流行於寧夏的回族聚居區，是當地的特色清真美食。
32、香港：叉燒肉
叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜，廣東燒味的一種。肉經過醃制後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。
33、澳門：馬介休
就是鱈魚，一種鹹魚，它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調，吃起來回味無窮。
34、臺灣：三杯雞
三杯雞發源於江西省，後來流傳到臺灣省，成了台菜的代表性菜品。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。三杯雞口味獨特，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。
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7、吉林：清蒸白魚
8、遼寧：豬肉燉粉條
豬肉燉粉條是一道東北名菜，粉條吸取了肉的香味，而肉也變得肥而不膩，最樸實的菜卻是最難忘的味道。 該菜為四川菜也是東北菜，發源於四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發配到東北後，他也把四川菜帶來東北，並根據當地的風格將其發展成了東北菜系。
9、上海：紅燒肉
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。上海的紅燒肉口感偏甜。能吃出濃油赤醬，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。
10、江蘇：紅燒獅子頭
紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。中國逢年過節常吃的一道菜。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃，也稱四喜丸子，取其吉祥之意。
11、浙江：西湖醋魚
12、安徽：黃山臭鱖魚
臭桂魚是安徽省徽州地區漢族傳統名菜，徽州菜代表之一，流行於徽州一府六縣各地。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭 非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。
13、福建：佛跳牆
佛跳牆，又名“滿壇香”“福壽全”，是福州的首席名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等。
14、江西：粉蒸肉
江西自古是白鶴魚米之國，嘉蔬精稻，以米粉蒸肉的粉蒸肉，就是帶有魚米之鄉印記的最經典的江西菜。粉蒸肉，主料帶皮五花肉加米粉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。
15、山東：九轉大腸
九轉大腸是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為"紅燒大腸"，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備"紅燒大腸"一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜"九"之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家"九煉金丹"一樣精工細作，便將其更名為"九轉大腸"。
16、河南：糖醋軟溜魚焙面
糖醋軟溜魚焙面又稱溜魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。此菜名，首先在鯉魚，河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品。“豈其食魚、必河之鯉”，此魚上市，宋代曾有“不惜百金持於歸”之語，可見之珍。其二是豫菜的軟溜，他以活汁而聞名。所謂活汁，歷來兩解，一是溜魚之汁需達到泛出泡花的程度，稱作汁要烘活；二是取方言中和、活之諧音，糖、醋、油三物，甜、鹹、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出頭，你中有我；我中有你；不見油；不見糖；不見醋；甜中透酸；酸中透鹹，魚肉肥嫩爽口而不膩。魚肉食完而汁不盡，上火回汁，下入精細的焙面，熱汁酥面，口感極妙。
17、湖北：沔陽三蒸
沔陽三蒸，是湖北沔陽（今仙桃市）的漢族傳統名菜之一，所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜，頗為符合葷素搭配營養均衡。粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。
18、湖南：剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南傳統名菜。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、薑、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
19、廣東：白切雞
白切雞是廣東的家鄉菜，故又名“清平雞”。白切雞以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時可以帶芥末醬、醬油，吃起來別有風味。
20、廣西：紙包雞
梧州紙包雞距今已有70多年的烹製歷史，當年，廣西梧州北山腳下有一處環境幽雅的園林——同園。這園林深處有家專為豪門享樂聚會的“翠環樓”，掌廚的是一位桂林籍黃姓師傅。他發現 食客們對雞的炒、蒸、煎、炸等各種食法已厭膩。為了招徠買賣，他經過冥思苦想做出一道紙炸 雞。這種炸雞選料考究，製作精細。選用一公斤重的地道“三黃雞”，宰殺退毛後，吊幹水分， 只取雞腿和翼翅四件，薄刀是花，用薑汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入廣西特產八角和陳 皮、草果、大小茴香、紅谷米、五香粉、古月粉配成調料。雞塊浸料後用炸過的“玉口紙”包成 荷葉狀，立即落鍋以武火炸至紙包雞浮上，油面呈棕褐色，雞塊金黃，滾油不入內，味汁不外瀉， 席上當眾解開，香飄滿堂。從此，梧州同園“翠環樓”紙包雞的名聲日漸大振。
21、海南：文昌雞
文昌雞是海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。文昌雞的肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。
22、四川：夫妻肺片
一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而後切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料製成紅油澆在上面。夫妻肺片製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
23、重慶：辣子雞
辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。辣椒中夾雜著幹粑粑的雞肉塊，上面撒上了芝麻，看起來很有食欲，吃起來雞肉外酥裡嫩，還有芝麻的清香，辣中帶麻。
24、貴州：酸湯魚
酸湯魚，苗族獨有的食品，這道菜通常先自製酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。酸湯魚入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。
25、雲南：三七汽鍋雞
三七汽鍋雞是硯山縣的風味名肴，是硯山名特首選菜肴，製作原料主要有三七粉、土雞等。早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。雞肉原汁原味，肥嫩鮮香，湯汁鮮甜。因為加入了珍貴藥材，所以有滋補功效。
26、陝西：肉夾饃
肉夾饃是古漢語"肉夾於饃"的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。
27、西藏：犛牛肉
西藏犛牛肉是選用海拔3800多米的世界屋脊—青藏高原出產的犛牛排，具有高蛋白、低脂肪、低熱量、富含多種氨基酸等特點。耗牛肉的營養價值比普通牛肉高很多，入口有彈性、肉味更香濃。
28、新疆：大盤雞
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
29、青海：羊肉炒麵片
青海羊肉炒麵片是一道美食，口味不錯，製作簡單。主要材料麵粉、速凍羊肉卷，小白菜。可根據各人口味，加點辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口。特點是味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。
30、甘肅：河西羊羔肉
河西羊羔，體大，肉鮮嫩，肥美而不膻，滋補效用極佳。河西走廊一帶，烹製羊羔肉歷史悠久，重用傳統佳釀張掖黃酒，成菜軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。河西羊羔肉"是甘肅省素享盛名的美味佳餚和冬食補品，流行於西北各爆炒河西羊羔肉地，古往今來，人們常把羊羔肉與美酒並列，視為大補的食品。
31、寧夏：清蒸羊羔肉
羊羔肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊來製成。把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，洗淨後放在大鍋裡煮，並放洋蔥、胡椒等佐料。羊羔肉做法以爆炒、清蒸、黃燜為主。流行於寧夏的回族聚居區，是當地的特色清真美食。
32、香港：叉燒肉
叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜，廣東燒味的一種。肉經過醃制後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。
33、澳門：馬介休
就是鱈魚，一種鹹魚，它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調，吃起來回味無窮。
34、臺灣：三杯雞
三杯雞發源於江西省，後來流傳到臺灣省，成了台菜的代表性菜品。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。三杯雞口味獨特，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。
各省33道地方特色菜，你喜歡幾道，更多你喜歡的大年三十必吃的菜，歡迎評論裡一起分享!
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