文|王紹忠
春光明媚， 楊柳青青， 鶯飛草長。
“踏春吃春， 是祖輩傳下來的一個習俗， 圖的不只是一口嫩鮮。 在古代， 就連皇帝也特重視這開春第一口。
春天吃春菜， 自從早先神農嘗百草以來， 凡是無毒性、無異味、嚼得動、咽得下的野菜皆可食用。
後又經過祖輩不斷變化、創新的廚藝處治， 不僅可為百姓填腸充饑， 而且逐漸成為鮮嫩、筋道、爽口， 改善膳食的家常美餐。
“撥拉”和“拌渣”即為野菜的兩種傳統吃法。
“撥拉”菜做成後， 像布條一樣成棵成縷、綿軟柔和， 需要用竹筷撥拉、挑動著食用， 防止菜棵粘連， 故得此名。
幼時,我祖母常采一種生長在麥畦中、葉麵肥嫩厚實且有韌性的“麵條菜”， 因此菜前面生有三葉後邊一葉， 據其形俗稱“羊蹄腳”菜。
剜來洗淨、控幹撂到盆中， 添加少許涼水， 放點細鹽， 拌上麵粉， 輕輕反復揉搓， 讓菜葉掛上一層輕薄的“面衣”， 不流汁、無面疙瘩， 即為水分、麵粉適量。
然後， 擱進籠屜裡旺火蒸半個鐘頭。 停火把其夾到盤中， 嘗一口熱騰騰、暄和和、嫩生生、香噴噴， 柔滑而又脆爽， 不失為老幼皆宜、絕妙佳美的春日膳食。
“拌渣”對野菜品類的選擇十分寬泛。
春季， 堰邊河畔、峪溝山坡上的麥拉蒿、掃帚菜、蜜罐棵、馬齒莧、灰灰菜、苦菜等皆可。
采來摘除菜根、枯葉， 淘洗乾淨、剁成碎末裝鍋， 表層撒五分之一的豆糝， 添加三分之一的清水成稀糊狀。
旺火燉半個鐘頭。
掀鍋攪拌均勻， 把一方碩大的籠布攤放於簸籮之中， 再把鍋中菜和湯一併倒入， 把籠布四角兜起， 上面擱上菜板， 再壓上一方巨石， 像出豆腐似的將包內水分全部擠壓乾淨。
然後， 掀開籠布， 切下一方夠全家六口人食用的放進盆中， 再撒上芝麻鹽、倒入蒜泥、醋汁後， 拌合均勻， 一人一碗即可食用。
嘗一口鬆軟幹素、柔和熱乎、清香四溢， 令人口齒生津、食欲大開。
單純嘗鮮和饅頭一塊食用均可。
下一頓可以拌為冷餐， 滋味依然。
這是莊戶農家獨創的一種莊戶野味美食。
上世紀60年代初， 以“瓜菜代糧”時期， 撥拉菜和拌渣菜普遍流行於千家萬戶。
麵粉、豆糝是稀罕物， 便用地瓜面代替。 野菜挖淨了， 便用槐葉、楊葉頂替。
如今人們追憶起那段往事，仍深情地稱這兩道菜為度荒菜、救命菜……
今天生活好了，我家老少還有“懷舊”心理，吃菜講究吃菜根、野味、原生態、無污染、無公害。
飯館、酒樓也提高了野菜的身價，擺上了大雅之堂。
撥拉菜和拌渣菜成本低、不膩口，又嘗鮮又飽腹，深得吃慣了肥肉鮮魚客戶的寵愛。
這兩道流傳千載的家常莊戶菜，真正成為春季的時令美餐。
（壹點號 泉邊）
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如今人們追憶起那段往事，仍深情地稱這兩道菜為度荒菜、救命菜……
今天生活好了，我家老少還有“懷舊”心理，吃菜講究吃菜根、野味、原生態、無污染、無公害。
飯館、酒樓也提高了野菜的身價，擺上了大雅之堂。
撥拉菜和拌渣菜成本低、不膩口，又嘗鮮又飽腹，深得吃慣了肥肉鮮魚客戶的寵愛。
這兩道流傳千載的家常莊戶菜，真正成為春季的時令美餐。
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