懂茶妹說茶｜尊重一杯好茶，請從不“洗茶“做起！

很多人， 將泡茶時的第一道茶湯倒掉。 這個動作通常被叫做“洗茶”， 也有叫“醒茶”或是“溫潤泡”。 不管怎麼叫， 反正第一道茶絕不喝。 倒掉第一沖所得茶水， 接下來續泡的茶湯仿佛才夠乾淨。 上課時， 也有很多同學說：“難道不用洗茶嗎？”我只想問一句：“茶， 到底有多髒？”

茶聖陸羽在《茶經》中， 並沒有提到過洗茶的問題。 倒是明代茶書中， 找到了一條關於洗茶的記載。 許次紓《茶疏》中說：

必先盥手令潔， 次用半沸水， 扇揚稍和， 洗之。 水不沸， 則水氣不盡， 反能敗茶， 毋得過勞以損其力。 沙土既去， 急於手中擠令極幹， 另以深口瓷合貯之， 抖散待用。 洗必躬親， 非可攝代。

按記載來看， 要用“半沸水”沖洗茶葉， 然後再用手將茶中水分擠幹。 顯而易見， 這種洗茶絕不是在泡茶器中進行。 細想想， 倒真有點像今天的洗綠葉蔬菜了。 至於許次紓為什麼要洗茶， 他的理由是：

岕茶摘自山麓， 山多浮沙， 隨雨輒下， 即著于葉中。 烹時不洗去沙土， 最能敗茶。

在古代衛生條件不好， 茶中難免帶有泥沙。 所以古人， 有時才會有洗茶環節。 如今， 情況大不相同。 正規可靠的茶廠， 一定是現代化、規範化管理。 像明代許次紓遇到的困擾， 如今已經解決。

其實古人中， 大多數情況下也並不洗茶。 清代大美食家袁枚《隨園食單》裡， 記載了他一次喝茶的場景：

然丙午秋， 余游武夷到曼亭峰、天游寺諸處。 僧道爭以茶獻。 杯小如胡桃， 壺小如香櫞， 每斟無一兩。 上口不忍遽咽， 先嗅其香， 再試其味， 徐徐咀嚼而體貼之。 果然清芬撲鼻，

顯然， 袁枚並沒有洗茶， 而是連飲三杯。 後來他自己還說：“且可以瀹至三次， 而其味猶未盡”。 可見， 這三道茶可以說杯杯精彩， 而且還大有意猶未盡的架勢。 要是真將第一道茶當做“洗茶”之水倒掉，

很多人， 將“骯髒”定為了茶葉的原罪。 仿佛只有通過“洗茶”， 才能得以救贖。 茶， 本身並不是骯髒的東西。 真正的茶樹， 大都生長在遠離城市或工業區的山中， 有些還是海拔相當高的地區。 空氣清新， 絕無霧霾。 這種環境下種出來的茶是乾淨的。 像“殺青”這樣的茶葉加工環節， 需要極高的溫度完成。 而“乾燥”、“焙火”等工序， 也需要提高溫度。 這在很大程度上， 都起到了一定殺菌作用。 至於包裝時是否會有灰塵進入的問題， 我想確實有些過於敏感了。 我們每天周遭空氣中的灰塵， 可能遠比茶上要多得多吧？

非常奇怪，對於其他飲品我們好像倒都十分“寬容”。據說好的葡萄酒要用腳踩葡萄，而絕非機器壓。可是一般觀念認為，用腳處理入口的東西總是不太合適的。按照“洗茶”的邏輯，紅酒豈不是也要洗洗？可是卻很少聽到有人對於紅酒“是否骯髒”的質疑。反而，腳踩葡萄方法製作的酒受到熱烈追捧。

再說咖啡豆，制法不管是“日曬”還是“水洗”，都是也要經過很多道製作工序。可是咖啡師要用的時候，都是抓一把咖啡豆進行研磨。磨好的咖啡粉直接拿去泡或是煮。也沒見誰在研磨前，先要沖洗一遍咖啡豆。或是將第一杯沖出來的咖啡倒掉，從第二杯咖啡喝起。

日本茶道中，無論是煎茶還是抹茶，都不設“洗茶”環節。英國茶習俗中，紅茶也是直接加入熱水沖泡即可。原本“洗茶”，就是一件自相矛盾的事情。如果茶葉中真的含有農殘，那它本身已經失去了品飲的必要。“洗茶”，也只是一種徒勞的心理安慰。如果茶葉安全衛生，我們又有什麼必要去清洗呢？

尊重一杯好茶，請從不“洗茶“做起！

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非常奇怪，對於其他飲品我們好像倒都十分“寬容”。據說好的葡萄酒要用腳踩葡萄，而絕非機器壓。可是一般觀念認為，用腳處理入口的東西總是不太合適的。按照“洗茶”的邏輯，紅酒豈不是也要洗洗？可是卻很少聽到有人對於紅酒“是否骯髒”的質疑。反而，腳踩葡萄方法製作的酒受到熱烈追捧。

再說咖啡豆，制法不管是“日曬”還是“水洗”，都是也要經過很多道製作工序。可是咖啡師要用的時候，都是抓一把咖啡豆進行研磨。磨好的咖啡粉直接拿去泡或是煮。也沒見誰在研磨前，先要沖洗一遍咖啡豆。或是將第一杯沖出來的咖啡倒掉，從第二杯咖啡喝起。

日本茶道中，無論是煎茶還是抹茶，都不設“洗茶”環節。英國茶習俗中，紅茶也是直接加入熱水沖泡即可。原本“洗茶”，就是一件自相矛盾的事情。如果茶葉中真的含有農殘，那它本身已經失去了品飲的必要。“洗茶”，也只是一種徒勞的心理安慰。如果茶葉安全衛生，我們又有什麼必要去清洗呢？

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