食用油不只是為菜肴增色增香， 更重要的是它還是能量和必需脂肪酸的重要來源。 由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，
看看食用油標籤， 可以稱得上五花八門， 什麼“沙拉油”、“烹調油”、“一級油”、“調和油”， 有的前面還加上“純正”、“高級”、“精品”、“濃香”等等， 究竟哪種好哪種次？
你吃的油健康嗎？
什麼是油酸價和過氧化值？
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌， 脂肪在長期保藏過程中， 由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解， 產生游離脂肪酸。 而脂肪的品質與其中游離脂肪酸的含量有關。 一般常用酸價作為衡量標準之一。 酸價越小， 說明油脂品質越好， 新鮮度和精煉程度越好。 如果酸價過高， 則會對人體造成傷害。
隨著油的長期儲放和光照， 接觸空氣， 高溫等環境的影響， 游離脂肪酸的含量增多， 不飽和脂肪酸的含量減少， 也就是不飽和脂肪酸被氧化， 從而使過氧化值增大， 從而影響油的食用品質和品質。 過氧化值是衡量油脂酸敗程度，
油酸價和過氧化值過高有什麼危害？
長期食用過氧化值超標的食物對人體的健康非常不利， 因為過氧化物可以破壞細胞膜結構， 導致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫髮和體重減輕等。 長期食用過高過氧化值的食物對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用;但如果酸價過高，
地溝油作為反復使用的廢棄油脂回購加工所得， 其過氧化值也是嚴重超標的， 雖然不能作為檢測地溝油的唯一指標，
還有外面的油炸食品的油都是反復使用的， 煎炸油使用的次數越多， 酸價越高， 也就是酸敗程度在逐步增加。 同樣對人體造成很大的傷害。 所以， 儘量少吃外面的油炸食品， 自己煎炸油也不要使用過多反復利用。
為了家人及自身的健康，大家使用不放心的食用油前儘量自己檢測一下，現在市面上有快速檢測油酸價過氧化值的試紙，很方便，也很簡單。祝大家吃的健康。
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