今天小編來講講1月18日上午，
在巧家縣白鶴灘鎮黎明社區看的甘蔗原汁小碗紅糖的熬制全部過程。
這個過程讓大家看到甘蔗原汁的巧家小碗紅糖是怎麼樣從甘蔗變成小碗紅糖的。
這裡說的收甘蔗，
是指收購甘蔗，
甘蔗是熬制巧家小碗紅糖的唯一原料。
在巧家，
規模比較大的糖坊，
甘蔗都是從蔗農哪裡收購來的，
一些規模小一點的糖坊可能用自己家裡種的甘蔗。
圖1：收購甘蔗用的地磅。
圖2：地磅顯示重量的電子牌。
圖3：用來榨汁熬糖的甘蔗。
巧家種植的甘蔗品種主要有顯3號， 台糖13、羅漢等品種。
二、甘蔗榨汁熬制巧家小碗紅糖的第一步是把甘蔗榨汁。
圖4：甘蔗榨汁。
圖5：甘蔗榨汁機的蔗汁出口。
三、甘蔗汁沉澱過濾蔗汁從榨機出口經過過濾以後，
通過管道流到沉澱池（桶）裡，
然後就可以通過管道流到鍋裡熬煮了。
圖6：甘蔗汁流進桶裡沉澱過濾。
巧家小碗紅糖都是採用牛尾灶、連環鍋法熬制。
所謂牛尾灶，
就是有點像牛的尾巴，
從牛屁股開始由粗到細。
在這條牛尾灶上，
有6（5）口一字排開的大鐵鍋，
甘蔗汁就在這幾口鍋裡熬制。
經過這幾口鍋熬制， 把甘蔗汁熬製成一定濃度的糖漿。
圖7：牛尾灶上的連環鍋。
巧家小碗紅糖，現在基本都是燒柴的。
圖8：用來熬制小碗紅糖的準備燒的柴。
圖9：正在燒火的師傅。
五、蔗汁熬煮甘蔗汁通過管道流到第一口鍋熬煮：
圖10：第一口鍋熬煮蔗汁，打去表面的雜質。
我們去的這家，有六口連環鍋。熬煮過程
圖11：六口鍋中的一口。
圖12：六口鍋中的其中兩口。
圖13：六口鍋中的最後一口。
熬煮甘蔗汁的過程，主要目的是兩個：一是把甘蔗汁中的水分蒸發掉，把甘蔗汁熬煮成一定濃度的糖漿。二是通過熬煮，把甘蔗汁中的一些雜質熬煮到表面，通過打撈、過濾，處理掉這些雜質。
六、糖漿打砂把甘蔗汁熬製成一定濃度的糖漿後，就可以出鍋了，出鍋後的糖漿，要進行打砂，打砂的目的是讓糖漿中的糖分充分結晶，以利於在小碗中冷卻成型。
圖14：打砂。
古時候的打砂是在一個瓦缸裡，瓦缸外面套著一個竹編的套子，打砂師傅用一根木棍不停攪拌糖漿。圖片中的這家，已經用電鑽打砂了，不過電鑽的頭換成了一個像打蛋器那種形狀的金屬。
七、倒模、冷卻成型完成打砂，糖漿就可以倒進小碗進行冷卻成型了。
小碗紅糖名稱的來歷就是因為用陶瓷小碗作為糖漿冷卻成型的器具而得名。
這項工作的第一步是準備小碗：
圖15：準備小碗。
把小碗排列好，並且把帶子緊貼碗底：
圖16：把帶子緊貼到碗底。
把糖漿用糖勺舀到小碗裡：
圖17：舀糖漿的糖勺和刮刀。
圖18：舀糖倒進小碗裡。
圖19：等紅糖在小碗裡冷卻成型。
看，這就是碗底要放一根帶子的原因：
圖20：帶子的作用。
等紅糖冷卻成型以後，輕拉帶子，紅糖就會從碗裡跳出來：
圖21：拉帶子，紅糖跳出小碗。
把已經冷卻成型的小碗紅糖，裝筐存放：
圖22：裝筐存放。
巧家很多糖坊是用竹背篼來裝糖：
圖23：大多數糖糖坊用竹背篼裝小碗紅糖。
這就是巧家小碗紅糖熬制的全部過程，這個過程的視頻發在小編的頭條裡，歡迎觀看。
圖7：牛尾灶上的連環鍋。
巧家小碗紅糖，現在基本都是燒柴的。
圖8：用來熬制小碗紅糖的準備燒的柴。
圖9：正在燒火的師傅。
五、蔗汁熬煮甘蔗汁通過管道流到第一口鍋熬煮：
圖10：第一口鍋熬煮蔗汁，打去表面的雜質。
我們去的這家，有六口連環鍋。熬煮過程
圖11：六口鍋中的一口。
圖12：六口鍋中的其中兩口。
圖13：六口鍋中的最後一口。
熬煮甘蔗汁的過程，主要目的是兩個：一是把甘蔗汁中的水分蒸發掉，把甘蔗汁熬煮成一定濃度的糖漿。二是通過熬煮，把甘蔗汁中的一些雜質熬煮到表面，通過打撈、過濾，處理掉這些雜質。
六、糖漿打砂把甘蔗汁熬製成一定濃度的糖漿後，就可以出鍋了，出鍋後的糖漿，要進行打砂，打砂的目的是讓糖漿中的糖分充分結晶，以利於在小碗中冷卻成型。
圖14：打砂。
古時候的打砂是在一個瓦缸裡，瓦缸外面套著一個竹編的套子，打砂師傅用一根木棍不停攪拌糖漿。圖片中的這家，已經用電鑽打砂了，不過電鑽的頭換成了一個像打蛋器那種形狀的金屬。
七、倒模、冷卻成型完成打砂，糖漿就可以倒進小碗進行冷卻成型了。
小碗紅糖名稱的來歷就是因為用陶瓷小碗作為糖漿冷卻成型的器具而得名。
這項工作的第一步是準備小碗：
圖15：準備小碗。
把小碗排列好，並且把帶子緊貼碗底：
圖16：把帶子緊貼到碗底。
把糖漿用糖勺舀到小碗裡：
圖17：舀糖漿的糖勺和刮刀。
圖18：舀糖倒進小碗裡。
圖19：等紅糖在小碗裡冷卻成型。
看，這就是碗底要放一根帶子的原因：
圖20：帶子的作用。
等紅糖冷卻成型以後，輕拉帶子，紅糖就會從碗裡跳出來：
圖21：拉帶子，紅糖跳出小碗。
把已經冷卻成型的小碗紅糖，裝筐存放：
圖22：裝筐存放。
巧家很多糖坊是用竹背篼來裝糖：
圖23：大多數糖糖坊用竹背篼裝小碗紅糖。
這就是巧家小碗紅糖熬制的全部過程，這個過程的視頻發在小編的頭條裡，歡迎觀看。