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您門店的私人飲品研發團隊
錯過櫻桃攜手吳建伸老師的直播
仿佛錯過一個億， 有木有~
1月23日晚8點， 櫻桃攜手吳建伸老師為大家帶來的第一場直播，
沒能觀看到這次直播的朋友別桑心了， 還好這裡有文字版， 乾貨都在此， 認真讀完~文末還有吳老師傾情分享的“熬糖大法”， 這是在直播看不到的精彩哦， 看到就是賺到~
「2018年茶飲流行方向」
1 | 茶底
我想2018飲品的趨勢會有以下幾個方向，
首先是「好茶底」的導入，
會有更多的好茶進入茶飲市場，
特別是地域性茶、高產穩定的是首選（特色、平價）。
從現在市場上所流行的大類分析， 16年、17年最受關注的是四季春這個茶種， 所以輕發酵的烏龍茶像金萱、清香型鐵觀音會更多的加入到市場， 這些茶經過市場的驗證， 接受度比較高。
茉莉花茶呢， 市場表現一方面是從花香來強調， 三窨、五窨、八窨等等， 來突出茶葉的花香；另一方面是凸顯茉莉的茶感， 選擇大葉種綠茶來使得花和茶的風味會更突出， 根據這兩個方面來強調自己所用的茉莉與市面上的茉莉不同。
除了輕發酵烏龍茶和茉莉之外， 可能會有更多的茶種和名優茶來進入市場。 名優茶價位較高， 用作快飲店成本還是比較高的， 壓力比較大， 名優茶等級以下不到比賽茶的茶葉都是可以試著去嘗試使用的。
不二茶鋪目前所用的基本茶底有做水果茶都會用的茉莉， 是目前飲品店的必備茶底；招牌靈山凍頂；小葉紅茶用正山小種的基底；重發酵輕烘焙的鐵觀音；金萱等~
2 | 水果
水果的部份一直都是「季節性」農產品， 請參照我所整理的「四季產品流行元素」，
四季青鳳梨香橙、青瓜白柚茉莉雪芽、玫瑰烏龍車厘子、玫瑰山楂金駿眉、櫻花蜜青提玉露。
茶與圍繞在茶周邊的原料運用會是接下來的行業關注點， 單品「紅綠青」的茶底提升或混用；能增加茶飲風味的糖漿、甜味來源…等。
3 | 產品
純茶飲會逐漸引起市場的關注，成穩定成長趨勢；水果茶與奶蓋茶仍會持續引領市場主流，隨著產品的同質性越來越高，茶底的選用與糖漿的差異將是關鍵。
附：四季產品流行元素表
「水果茶到底要不要用果醬？」
水果茶之中還是建議使用果醬，因為茶底與鮮果多為鮮香上揚的種類，部份使用果醬製作能增加風味的層次感，使飲品的口感更為飽和與豐滿。反之，如果只是使用新鮮水果不易表現出來水果風味並且對門店的採購能力要求較高。
製作水果茶如果不用果醬，其水果的風味不易表現出來，並不需要說堅持不使用果醬，使用果醬也不代表說就不健康，像國外一些手工果醬品質就比較好，建議大家在挑選果醬的時候，選擇添加劑、色素、香料較少的果醬。冷凍原漿是目前市面最接近鮮果的果醬，可以運用到吧台。
「如何自製果醬？」
當然也可以自己熬制果醬，1份鮮果加上2~3倍白糖就可以了，糖的添加可以根據水果的酸甜和自己所需調整，重點在於「隔夜使用」，利用液體滲透壓達到熟成的效果，今天預製明天使用的量。
如果水果茶是店裡的熱銷款，那一定要會熬煮果醬，適合的水果包含：百香果、鳳梨、柳橙、蘋果、西柚…等中性的水果，都很適合放入飲品中增加風味，同時也不影響飲品的外觀。
「菜單如何設置？
奶茶、水果茶、純茶的占比？」
很多消費者都有選擇困難症，多並不見得好，所以功能表總量儘量不超過30款，簡化功能表有助於消費者選擇，快速認識門店及品牌，奶蓋茶、果茶、純茶、奶類、奶茶每類只做口感最好、最有特色的5~6款。產品線越長，市場越難記住你。
不論是商城還是學校店，功能表都要根據門店的主題客群來設置，深度挖掘用戶形象，學校店以學生消費為主，相對單一，那就要考慮學生們更喜歡喝的產品、加料的豐富性、價位、優惠促銷等；商城店也應該確定消費者畫像，主要客群是哪些。
「新品上新頻率如何把控？」
根據門店的不同階段來調整產品功能表，當一個新的品牌創立之初，會有初始功能表，開業之後要對功能表的資料進行快速分析，進行調整，可能一半會被刷掉，所以要及時調整，這個階段適應商圈，適應消費者，生存下來是第一要。
當積累到一定的資料之後，門店的產品可能是市面上接受度都比較高的產品，但是與同類競爭者相比，產品同質化較高，所以這時走自己的路，在原有產品的基礎上，上新特色產品。
當門店穩定下來之後就要根據季節與節日來進行新品規劃，每期活動規劃3~5款進行提案，在上新之前，根據初始菜但然後邀請目標客群進行「封閉測試」，取反應最佳的2~3款進行新品上市規劃。
吳老師說在節日特殊時間上新品的時候，在產品研發時，首先可以根據節日的主要顏色，既有的印象色來提取，像耶誕節就是紅色、綠色、白色為主，然後根據容易取得的應季水果，做出相應的產品。
附：2018廣告公關日曆表
原文中此處為連結，暫不支援採集
（可直接複製連結打開）
「推新品時可以採取哪些促銷方式？」
重點在於市場部的醞釀與推廣，產品只是其一要素。以上海地區來說，微信KOL公眾大號是性價比高、效果好的推廣模式；星尚生活美食頻道對於叔叔阿姨客群特別有效果；商圈周邊的布旗、燈箱，對於店鋪所在地的客群有吸引力。
在消費者視野內出現7次以上，越容易被記住，海報燈箱等增加曝光量。產品、形象、行銷、缺一不可。
「如何利用差異化打造產品壁壘？」
2017年茶飲行業開店數量和閉店數量幾乎是1:1，是個比較殘酷的事實了。各大品牌的產品壁壘非常低，上新的新品很快就會被別人拿走，做到差異化是個比較難的問題的。
這時活用「藍海策略」→消除-降低-增加-創造，持續執行優化、逐步拉開與同業的流血競逐。吳老師有推薦一本書《藍海策略》，大家可以看看哦~
首先應針對現有線上產品進行梳理，找出銷量前20大產品進行排序整理。前10大商品即為明星商品陣容；11~20項產品為需調整產品。（20名以後的產品基本上可以捨棄了，因為對於銷量沒有太大幫助）找出現有的優勢品類進行提升。
檢視目前己方現有的供應鏈優勢，是否能將優勢導入到現有產品內？例如更優質更全面的茶葉廠家；更貼近於產地的水果供應商；更機動靈活的代工廠家；或者是…無與倫比的飲品研發能力。
找出某款產品受歡迎的原因在哪裡，比如霸氣柳丁，是因為茶底的選擇、柳丁的品種、糖的使用還是其他的原因，找出之後根據特點來規劃自己的產品，讓自己站在消費者的角度上，去觀察產品。
借鑒相關行業的創意，特別是餐食與烘焙品牌。以消費者立場先去體驗，感受特別之處、並運用結合到自己的產品之中。
「開好一家飲品店的關鍵點有哪些？」
重點有三→產品/營運/行銷
產品是最初的「根本」，同時也是最後的「堡壘」，10個客戶內有7位元認可你的產品，有3位元以上願意持續過來消費，就取得了基本的成功。
營運是「加值」，服務細緻貼心、越容易加分。包含問候、引導、待客管理、客訴排解、環境衛生、店鋪陳設…，與店鋪的一切大小事務都屬於營運，每一個細微動作都會影響到顧客的評價。
行銷是「引流」，不斷導入新的客流進場消費，持續流入新血、使門店獲得不間斷的生命力，品牌得到發展的養份。
「營業額=客流量＊轉換率＊單價」
「如何做到重複使用一款茶或果醬，
最大化減少原料品類？」
這個問題牽涉到源頭的功能表設計精神，功能表服務於品牌，「功能表上的飲品是傳遞品牌的媒介」，想要傳達給消費者的品牌精神越清晰，飲品上的呈現越純粹、越精准。
如果按銷量資料來看，最常用的茶底還是「紅綠青」，即為：紅茶、綠茶、烏龍茶。最常使用的水果：檸檬、百香果、鳳梨。
在這幾個大類上去找到既能迎合市場，又可以良好表達品牌精神的茶品與水果的搭配，相對還是比較容易。
「喝奶茶容易發胖？水果茶比較健康？」
不管是什麼產品，糖加多了都容易胖！
一般情況下，消費者容易接受不加糖的奶茶，臺灣有蠻多的無糖奶茶風味都挺不錯的，但是水果茶不加糖不容易接受，風味口感都不容易展示出來，水果茶中加有酸性水果就更需要大量糖的達到酸甜平衡。
「如何成為像吳老師這樣的專業研發人員？」
熱情+時間+試錯。
吳老師自認為是一個“怪物”，是個比較奇怪的人，他不會追求某種平穩的狀態，行業的進步快到難以想像，日夜不停的努力都很難追上行業進步的步伐，所以需要付出很多的時間。
看電影的時候、吃飯的時候、走路的時候、吃東西喝飲料的時候都在想產品，有新的靈感、新的原料、新的素材就想嘗試在產品中，不論是不是目前行業所流行的元素，但都拿過來做產品，他自己做配方的前提是吃不死人，然後再去考慮產品的獨特性。
嘗試的錯誤多了之後，就會找到正確的搭配，經驗是最重要的。研發產品時不要給自己設限制，每個人都有很多的進步空間和潛力。
在整個行業大爆發的前提下，培訓課程、廠家、交流會都越來越多，相信市場上會出現越來越多的系統的學習培訓課程，不過師傅領進門，修行靠個人。
「潮流飲品比賽選手在比賽時應該注意哪些？」
對於潮飲比賽，最看重的是產品的口感，好不好喝占到60%的幾率決定你能不能進決賽；其次是颱風，比賽不止是製作產品的過程，更是一個表演，選手的闡述能不能切中主題，有沒有邏輯，講述明白清晰的講清楚產品搭配原理等；
最後是產品的擺盤，擺盤也屬於產品的一種，能不能吸引評委及觀眾，並且是否和產品主題想貼切等，都應好好考量。
福利~
「基本糖漿熬制技術」
糖易溶于水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶于1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達到水量的3倍以上，即為過飽和溶液。當它受到攪動或經放置後，糖會發生結晶從溶液中析出，這種現象稱為「糖的重結晶作用」，俗稱糖的返砂。因為蔗糖的結晶顆粒較粗，所以有時需要抑制這種結晶返砂作用。
糖液在加熱沸騰時，蔗糖分子會水解為1分子果糖和1分子葡萄糖。這種作用稱為糖的轉化，兩種產物合稱為轉化糖。糖溶液經加熱沸騰後便成為糖漿，也就是轉化糖漿。糖的轉化程度對糖的重結晶性質有重要影響。因為轉化糖不易結晶，所以轉化程度越高，能結晶的蔗糖越少，糖的結晶作用也就越低。
控制轉化反應的速度能在一定程度上控制糖的結晶。酸（如有機酸）可以催化糖的轉化反應，葡萄糖的晶粒細小，兩者均能抑制糖的結晶返砂，或得到細小結晶（微晶），使製品細膩光亮。
在製作膏類裝飾料如奶油膏和蛋白膏時，通常要將糖漿熬至116～118℃，達到這種轉化程度的糖漿，當加入到打發的奶油或蛋清中時，不僅可以形成光滑的糖膏，而且由於糖漿的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加穩定。
主料：白砂糖400g
輔料：冷水200cc、新鮮檸檬汁50cc
1、準備一個不銹鋼鍋(不要用鐵鍋或鋁鍋)，把糖放入鍋裡。加入水，用筷子稍微攪拌一 下，讓糖和水混合。中火加熱，之後請不要再攪拌，防止糖粘鍋壁上。
2、等糖水煮開以後，沒有了白糖顆粒，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。如果有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去。
3、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。
4、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐或者是帶蓋瓶子，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，可以一次多做一點，今年用不完，第二年還可以使用。
5、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。如果中途發現糖漿太稠了，可適當加些水。
以蔗糖的甜度100為計，各種糖的甜度比為：
果糖180
90%果糖糖漿 173
55%果糖糖漿 100
蔗糖 100
葡萄糖 64
蜂蜜 97
麥芽糖 46
乳糖 30
楓糖漿 64
白砂糖中蔗糖分 ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5 %
在熬煮糖漿的時候，有兩個參數必須要注意。一個是時間，一個是溫度。
1、充足的時間可以保證糖的轉化量，一般來說，加入酸以後，熬煮的時間越長，糖轉化的越徹底(當然，和酸的用量也有關係)，糖漿的顏色也會越深。不過，並非糖轉化的越多越好，要看糖漿的實際使用情況來決定。
2、溫度，則決定了糖漿的性狀。在熬煮糖漿的過程中，水分逐漸揮發，糖漿的溫度會越來越高，熬煮到不同的溫度階段，糖漿冷卻後的性質是不一樣的，糖漿溫度最高不能超過115度左右。溫度太高，糖漿就會變硬。
抗性糊精Fibersol-2
延伸發想：如果想把飲品的口感做的豐富厚重，加入麥芽糖代用部份砂糖一起熬煮，缺失的甜味要拉高可以加入少許「蔗糖素」，補足到所需要的甜味強度即可。既滿足了口味的滿足、質地的厚度，相對用糖量還下降了。
另一方面也可以加入「水溶性膳食纖維」，除了增加健康訴求之外，對於飲品中多重原料風味（3種以上的水果、茶底）的連結很非常有説明。
看到這裡是否感覺收穫滿滿？建議收藏起來，以後多多複習看。
下期預告
下期我們將會邀請翟川老師與大家進行直播分享，敬請期待。
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頂置公眾號，不錯過每次乾貨分享！
3 | 產品
純茶飲會逐漸引起市場的關注，成穩定成長趨勢；水果茶與奶蓋茶仍會持續引領市場主流，隨著產品的同質性越來越高，茶底的選用與糖漿的差異將是關鍵。
附：四季產品流行元素表
「水果茶到底要不要用果醬？」
水果茶之中還是建議使用果醬，因為茶底與鮮果多為鮮香上揚的種類，部份使用果醬製作能增加風味的層次感，使飲品的口感更為飽和與豐滿。反之，如果只是使用新鮮水果不易表現出來水果風味並且對門店的採購能力要求較高。
製作水果茶如果不用果醬，其水果的風味不易表現出來，並不需要說堅持不使用果醬，使用果醬也不代表說就不健康，像國外一些手工果醬品質就比較好，建議大家在挑選果醬的時候，選擇添加劑、色素、香料較少的果醬。冷凍原漿是目前市面最接近鮮果的果醬，可以運用到吧台。
「如何自製果醬？」
當然也可以自己熬制果醬，1份鮮果加上2~3倍白糖就可以了，糖的添加可以根據水果的酸甜和自己所需調整，重點在於「隔夜使用」，利用液體滲透壓達到熟成的效果，今天預製明天使用的量。
如果水果茶是店裡的熱銷款，那一定要會熬煮果醬，適合的水果包含：百香果、鳳梨、柳橙、蘋果、西柚…等中性的水果，都很適合放入飲品中增加風味，同時也不影響飲品的外觀。
「菜單如何設置？
奶茶、水果茶、純茶的占比？」
很多消費者都有選擇困難症，多並不見得好，所以功能表總量儘量不超過30款，簡化功能表有助於消費者選擇，快速認識門店及品牌，奶蓋茶、果茶、純茶、奶類、奶茶每類只做口感最好、最有特色的5~6款。產品線越長，市場越難記住你。
不論是商城還是學校店，功能表都要根據門店的主題客群來設置，深度挖掘用戶形象，學校店以學生消費為主，相對單一，那就要考慮學生們更喜歡喝的產品、加料的豐富性、價位、優惠促銷等；商城店也應該確定消費者畫像，主要客群是哪些。
「新品上新頻率如何把控？」
根據門店的不同階段來調整產品功能表，當一個新的品牌創立之初，會有初始功能表，開業之後要對功能表的資料進行快速分析，進行調整，可能一半會被刷掉，所以要及時調整，這個階段適應商圈，適應消費者，生存下來是第一要。
當積累到一定的資料之後，門店的產品可能是市面上接受度都比較高的產品，但是與同類競爭者相比，產品同質化較高，所以這時走自己的路，在原有產品的基礎上，上新特色產品。
當門店穩定下來之後就要根據季節與節日來進行新品規劃，每期活動規劃3~5款進行提案，在上新之前，根據初始菜但然後邀請目標客群進行「封閉測試」，取反應最佳的2~3款進行新品上市規劃。
吳老師說在節日特殊時間上新品的時候，在產品研發時，首先可以根據節日的主要顏色，既有的印象色來提取，像耶誕節就是紅色、綠色、白色為主，然後根據容易取得的應季水果，做出相應的產品。
附：2018廣告公關日曆表
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「推新品時可以採取哪些促銷方式？」
重點在於市場部的醞釀與推廣，產品只是其一要素。以上海地區來說，微信KOL公眾大號是性價比高、效果好的推廣模式；星尚生活美食頻道對於叔叔阿姨客群特別有效果；商圈周邊的布旗、燈箱，對於店鋪所在地的客群有吸引力。
在消費者視野內出現7次以上，越容易被記住，海報燈箱等增加曝光量。產品、形象、行銷、缺一不可。
「如何利用差異化打造產品壁壘？」
2017年茶飲行業開店數量和閉店數量幾乎是1:1，是個比較殘酷的事實了。各大品牌的產品壁壘非常低，上新的新品很快就會被別人拿走，做到差異化是個比較難的問題的。
這時活用「藍海策略」→消除-降低-增加-創造，持續執行優化、逐步拉開與同業的流血競逐。吳老師有推薦一本書《藍海策略》，大家可以看看哦~
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檢視目前己方現有的供應鏈優勢，是否能將優勢導入到現有產品內？例如更優質更全面的茶葉廠家；更貼近於產地的水果供應商；更機動靈活的代工廠家；或者是…無與倫比的飲品研發能力。
找出某款產品受歡迎的原因在哪裡，比如霸氣柳丁，是因為茶底的選擇、柳丁的品種、糖的使用還是其他的原因，找出之後根據特點來規劃自己的產品，讓自己站在消費者的角度上，去觀察產品。
借鑒相關行業的創意，特別是餐食與烘焙品牌。以消費者立場先去體驗，感受特別之處、並運用結合到自己的產品之中。
「開好一家飲品店的關鍵點有哪些？」
重點有三→產品/營運/行銷
產品是最初的「根本」，同時也是最後的「堡壘」，10個客戶內有7位元認可你的產品，有3位元以上願意持續過來消費，就取得了基本的成功。
營運是「加值」，服務細緻貼心、越容易加分。包含問候、引導、待客管理、客訴排解、環境衛生、店鋪陳設…，與店鋪的一切大小事務都屬於營運，每一個細微動作都會影響到顧客的評價。
行銷是「引流」，不斷導入新的客流進場消費，持續流入新血、使門店獲得不間斷的生命力，品牌得到發展的養份。
「營業額=客流量＊轉換率＊單價」
「如何做到重複使用一款茶或果醬，
最大化減少原料品類？」
這個問題牽涉到源頭的功能表設計精神，功能表服務於品牌，「功能表上的飲品是傳遞品牌的媒介」，想要傳達給消費者的品牌精神越清晰，飲品上的呈現越純粹、越精准。
如果按銷量資料來看，最常用的茶底還是「紅綠青」，即為：紅茶、綠茶、烏龍茶。最常使用的水果：檸檬、百香果、鳳梨。
在這幾個大類上去找到既能迎合市場，又可以良好表達品牌精神的茶品與水果的搭配，相對還是比較容易。
「喝奶茶容易發胖？水果茶比較健康？」
不管是什麼產品，糖加多了都容易胖！
一般情況下，消費者容易接受不加糖的奶茶，臺灣有蠻多的無糖奶茶風味都挺不錯的，但是水果茶不加糖不容易接受，風味口感都不容易展示出來，水果茶中加有酸性水果就更需要大量糖的達到酸甜平衡。
「如何成為像吳老師這樣的專業研發人員？」
熱情+時間+試錯。
吳老師自認為是一個“怪物”，是個比較奇怪的人，他不會追求某種平穩的狀態，行業的進步快到難以想像，日夜不停的努力都很難追上行業進步的步伐，所以需要付出很多的時間。
看電影的時候、吃飯的時候、走路的時候、吃東西喝飲料的時候都在想產品，有新的靈感、新的原料、新的素材就想嘗試在產品中，不論是不是目前行業所流行的元素，但都拿過來做產品，他自己做配方的前提是吃不死人，然後再去考慮產品的獨特性。
嘗試的錯誤多了之後，就會找到正確的搭配，經驗是最重要的。研發產品時不要給自己設限制，每個人都有很多的進步空間和潛力。
在整個行業大爆發的前提下，培訓課程、廠家、交流會都越來越多，相信市場上會出現越來越多的系統的學習培訓課程，不過師傅領進門，修行靠個人。
「潮流飲品比賽選手在比賽時應該注意哪些？」
對於潮飲比賽，最看重的是產品的口感，好不好喝占到60%的幾率決定你能不能進決賽；其次是颱風，比賽不止是製作產品的過程，更是一個表演，選手的闡述能不能切中主題，有沒有邏輯，講述明白清晰的講清楚產品搭配原理等；
最後是產品的擺盤，擺盤也屬於產品的一種，能不能吸引評委及觀眾，並且是否和產品主題想貼切等，都應好好考量。
福利~
「基本糖漿熬制技術」
糖易溶于水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶于1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達到水量的3倍以上，即為過飽和溶液。當它受到攪動或經放置後，糖會發生結晶從溶液中析出，這種現象稱為「糖的重結晶作用」，俗稱糖的返砂。因為蔗糖的結晶顆粒較粗，所以有時需要抑制這種結晶返砂作用。
糖液在加熱沸騰時，蔗糖分子會水解為1分子果糖和1分子葡萄糖。這種作用稱為糖的轉化，兩種產物合稱為轉化糖。糖溶液經加熱沸騰後便成為糖漿，也就是轉化糖漿。糖的轉化程度對糖的重結晶性質有重要影響。因為轉化糖不易結晶，所以轉化程度越高，能結晶的蔗糖越少，糖的結晶作用也就越低。
控制轉化反應的速度能在一定程度上控制糖的結晶。酸（如有機酸）可以催化糖的轉化反應，葡萄糖的晶粒細小，兩者均能抑制糖的結晶返砂，或得到細小結晶（微晶），使製品細膩光亮。
在製作膏類裝飾料如奶油膏和蛋白膏時，通常要將糖漿熬至116～118℃，達到這種轉化程度的糖漿，當加入到打發的奶油或蛋清中時，不僅可以形成光滑的糖膏，而且由於糖漿的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加穩定。
主料：白砂糖400g
輔料：冷水200cc、新鮮檸檬汁50cc
1、準備一個不銹鋼鍋(不要用鐵鍋或鋁鍋)，把糖放入鍋裡。加入水，用筷子稍微攪拌一 下，讓糖和水混合。中火加熱，之後請不要再攪拌，防止糖粘鍋壁上。
2、等糖水煮開以後，沒有了白糖顆粒，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。如果有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去。
3、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。
4、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐或者是帶蓋瓶子，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，可以一次多做一點，今年用不完，第二年還可以使用。
5、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。如果中途發現糖漿太稠了，可適當加些水。
以蔗糖的甜度100為計，各種糖的甜度比為：
果糖180
90%果糖糖漿 173
55%果糖糖漿 100
蔗糖 100
葡萄糖 64
蜂蜜 97
麥芽糖 46
乳糖 30
楓糖漿 64
白砂糖中蔗糖分 ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5 %
在熬煮糖漿的時候，有兩個參數必須要注意。一個是時間，一個是溫度。
1、充足的時間可以保證糖的轉化量，一般來說，加入酸以後，熬煮的時間越長，糖轉化的越徹底(當然，和酸的用量也有關係)，糖漿的顏色也會越深。不過，並非糖轉化的越多越好，要看糖漿的實際使用情況來決定。
2、溫度，則決定了糖漿的性狀。在熬煮糖漿的過程中，水分逐漸揮發，糖漿的溫度會越來越高，熬煮到不同的溫度階段，糖漿冷卻後的性質是不一樣的，糖漿溫度最高不能超過115度左右。溫度太高，糖漿就會變硬。
抗性糊精Fibersol-2
延伸發想：如果想把飲品的口感做的豐富厚重，加入麥芽糖代用部份砂糖一起熬煮，缺失的甜味要拉高可以加入少許「蔗糖素」，補足到所需要的甜味強度即可。既滿足了口味的滿足、質地的厚度，相對用糖量還下降了。
另一方面也可以加入「水溶性膳食纖維」，除了增加健康訴求之外，對於飲品中多重原料風味（3種以上的水果、茶底）的連結很非常有説明。
看到這裡是否感覺收穫滿滿？建議收藏起來，以後多多複習看。
下期預告
下期我們將會邀請翟川老師與大家進行直播分享，敬請期待。
「 感謝您的關注」
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