網紅“方便火鍋”引爆電商
記者做了調查發現， 方便火鍋這一品類目前正呈現爆發之勢， 專業火鍋品牌風頭盡顯， “火鍋外行們”也想來分一杯羹， 更有杭州本地企業強勢入局。 這是曇花一現的短期風口， 還是深謀遠慮的長遠佈局？
專業火鍋品牌爭相入局 可觀的利潤是一大誘因
美團《2017中國餐飲報告》顯示， 作為餐飲裡最吸睛的品類， 火鍋貢獻了超過五分之一的整體營業額， 是正餐品類裡門店最多的一個類別。
目前， 方便火鍋的品牌商主要分為三類。 一為傳統餐飲企業， 以火鍋品牌為主；二是食品生產企業， 其擁有產品生產的優勢；三是管道資源商， 以電商管道和線下連鎖零售店為主。
自2017年年初起， 海底撈、大龍燚、小龍坎、德莊、魏蜀吳等各大專業火鍋連鎖品牌， 開始陸續推出自家的方便火鍋產品。 記者打開淘寶平臺， 輸入關鍵字“方便火鍋”後， 相關商品多達數千件， 單價最低9元， 最高40元， 所含食材主要有火鍋底料、蔬菜、葷菜與主食， 每份淨含量多在400g-500g之間。
“大龍燚方便火鍋有80%的銷售額來自於線上管道。 ”大龍燚餐飲管理有限公司董事兼副總裁雷星曾在接受媒體採訪時說，
另一個知名火鍋品牌——小龍坎的方便火鍋， 因其純正的四川風味， 大受消費者好評。 據小龍坎相關負責人透露， 去年1月上市方便火鍋產品後， 就得到了積極的市場回饋。 小龍坎方便火鍋還上了天貓“雙十一”晚會現場， 短短4個小時200多萬人進店， “雙十一”當日線上銷售額達到了1655萬元。
去年7月， 海底撈火鍋底料供應商頤海國際發佈公告， 與新派上海成立合資公司， 拿出5000萬元從事方便火鍋產品的生產及銷售。 與其他品牌的方便火鍋相比， 海底撈的產品價格是最高的， 其中銷量最高的清油麻辣嫩牛款，
據業內人士透露， 方便火鍋的成本基本控制在每盒11-16元， 對應售價為25-39元， 利潤空間可超過100%。 因此， 可觀的利潤是吸引諸多品牌推出方便火鍋的一大原因。 雷星表示， 方便火鍋的其他成本不會隨著銷量的倍增而倍增， 只有食材成本會增加， 因此方便火鍋的利潤將會大於餐飲， 同時人工成本也比實體餐飲業低很多。
本地豆製品龍頭也來分羹 主推全素食方便火鍋
眼看著專業火鍋品牌熱戰正酣， 其他一些食品企業也坐不住了， 包括新希望美好、筷時尚、盈棚等火鍋產業的上下游企業， 甚至連做辣條的衛龍、麻辣多拿， 做堅果的良品鋪子、三隻松鼠等， 也相繼入局方便火鍋市場， 試圖分上一杯羹。
飼料業龍頭新希望六和旗下品牌美好， 於去年夏天推出方便火鍋產品；同時期上線同類產品的， 還有以辣條作為當家產品的衛龍與麻辣多拿。 去年9月， 零食電商良品鋪子的方便火鍋於天貓旗艦店上線， 10天后產品銷量達3000多件；去年10月， 三隻松鼠加入市場， 上線30天銷售10萬盒， “雙十二”當天庫存被一搶而空。 最新入局的企業， 比較有標誌性的是， 方便食品巨頭統一， 於今年1月推出一款名為“煮時光”的方便火鍋， 售價高達45元， 內容物包括毛肚、豆皮、粉條、海帶等食材。
記者發現， 本地知名豆製品品牌祖名的“素鮮煲”方便火鍋， 近日也在天貓旗艦店首頁熱賣， 有XO醬、香辣牛油兩種口味可供選擇， 單價為24.8元。 祖名豆製品股份有限公司副總裁蔡水埼表示， 祖名於去年12月中旬正式上線方便火鍋產品，目前銷量正處在快速上升階段。
“方便火鍋是在消費升級背景下誕生的一種速食產品，迎合了當下的年輕人追求極致快捷的懶人思維。”據他統計，2016-2017年方便火鍋的市場容量，從最初的千萬級增長到了如今的十億級，預計2018年會達到20億。
祖名之所以入局，除了看好這一產品的市場前景之外，也是基於自身在原料食材上的優勢。“我們目前推出的是全素食的方便火鍋，主要食材是祖名生產的各類豆製品，希望以此來體現祖名品牌的差異化優勢，向年輕人傳播健康的生活理念。”但蔡水埼坦言，已經有不少消費者向他們回饋，更偏好葷素搭配的方便火鍋，團隊後續可能會推出更多樣化的新產品。如果線上試水成功，也會考慮線上下管道同步銷售。
線上火熱線下冷清 方便火鍋迎合年輕人口味
方便火鍋的線上市場“打得火熱”，但是線下卻異常平靜。記者走訪了杭城多家超市與便利店，均未發現方便火鍋的蹤影。杭州世紀聯華（慶春店）相關負責人表示，他們只有速食麵、方便米飯等產品，對方便火鍋並不瞭解。
崔麗麗分析了方便火鍋的走紅原因，主要體現在兩個方面：一是方便食品的受眾人群多為忙碌的年輕人，過去他們可能更多依賴於速食麵、方便米飯，而一人份方便火鍋的出現填補了原有市場的空白，引爆了這部分需求；另一方面則是因為方便火鍋作為一種新興事物，資訊傳播方式多見於網路上各種試吃、測評，並通過網路管道銷售，在年輕群體中呈裂變式傳播，容易激起大眾好奇的消費心理。
“未來方便火鍋會在方便食品中佔有一席之地，但肯定不會成為主流產品。”崔麗麗說，火鍋是一個特殊品類，消費者的口味是多種多樣的，只有在食材的保鮮方法、烹製口味以及菜品搭配上能夠有所突破，才會有更好的市場前景。
麻辣多拿的相關負責人侯先生透露，方便火鍋產業升級已經開始，未來市場將逐步規範，小廠和以線下火鍋店為依託靠組裝模式的品牌將被逐漸淘汰。目前，麻辣多拿的方便火鍋所有食材都靠自產，避免了原材料品質把控的不到位。他認為，只有把好品質關，做出特色，才能真正地留住消費者。
祖名於去年12月中旬正式上線方便火鍋產品，目前銷量正處在快速上升階段。“方便火鍋是在消費升級背景下誕生的一種速食產品，迎合了當下的年輕人追求極致快捷的懶人思維。”據他統計，2016-2017年方便火鍋的市場容量，從最初的千萬級增長到了如今的十億級，預計2018年會達到20億。
祖名之所以入局，除了看好這一產品的市場前景之外，也是基於自身在原料食材上的優勢。“我們目前推出的是全素食的方便火鍋，主要食材是祖名生產的各類豆製品，希望以此來體現祖名品牌的差異化優勢，向年輕人傳播健康的生活理念。”但蔡水埼坦言，已經有不少消費者向他們回饋，更偏好葷素搭配的方便火鍋，團隊後續可能會推出更多樣化的新產品。如果線上試水成功，也會考慮線上下管道同步銷售。
線上火熱線下冷清 方便火鍋迎合年輕人口味
方便火鍋的線上市場“打得火熱”，但是線下卻異常平靜。記者走訪了杭城多家超市與便利店，均未發現方便火鍋的蹤影。杭州世紀聯華（慶春店）相關負責人表示，他們只有速食麵、方便米飯等產品，對方便火鍋並不瞭解。
崔麗麗分析了方便火鍋的走紅原因，主要體現在兩個方面：一是方便食品的受眾人群多為忙碌的年輕人，過去他們可能更多依賴於速食麵、方便米飯，而一人份方便火鍋的出現填補了原有市場的空白，引爆了這部分需求；另一方面則是因為方便火鍋作為一種新興事物，資訊傳播方式多見於網路上各種試吃、測評，並通過網路管道銷售，在年輕群體中呈裂變式傳播，容易激起大眾好奇的消費心理。
“未來方便火鍋會在方便食品中佔有一席之地，但肯定不會成為主流產品。”崔麗麗說，火鍋是一個特殊品類，消費者的口味是多種多樣的，只有在食材的保鮮方法、烹製口味以及菜品搭配上能夠有所突破，才會有更好的市場前景。
麻辣多拿的相關負責人侯先生透露，方便火鍋產業升級已經開始，未來市場將逐步規範，小廠和以線下火鍋店為依託靠組裝模式的品牌將被逐漸淘汰。目前，麻辣多拿的方便火鍋所有食材都靠自產，避免了原材料品質把控的不到位。他認為，只有把好品質關，做出特色，才能真正地留住消費者。